Lauter Lieblingswaffeln!

Sie verschönern das Frühstück und machen den Nachmittagskaffee mit der besten Freundin so richtig gemütlich, eignen sich prima als Dessert und sind der Hit beim Kindergeburtstag.

Die Zutaten gibt’s in jedem Supermarkt – doch die meisten werden Sie sowieso zu Hause haben. Fix ist der Teig angerührt, und den Rest erledigt das elektrische Waffeleisen.

So einfach und schnell die Waffeln gebacken sind, so wandelbar sind sie auch. Probieren Sie unsere besten klassischen und neuen Lieblingsrezepte für knusprige, fruchtig-süße und würzig-pikante Waffeln. Dazu feine Saucen, die passenden Getränke und pikante Beilagen.

Und sie gelingen garantiert, denn das Grundrezept ist einfach gut. Die Waffeln schmecken sogar ohne Extras fantastisch. Damit auch sonst alles klappt, informiert Sie der informative Serviceteil über die Besonderheiten der Waffelautomaten, verrät Tipps und Tricks rund um die Waffel und die kleine Mengenlehre zum Ausklappen macht Sie zum perfekten Waffelbäcker.

Auf zum großen Waffelvergnügen!

Waffelspaß leicht gemacht

Sie benötigen nur ein Waffeleisen und wenige Zutaten, um im Handumdrehen dieses heiß geliebte Gebäck herzustellen. Kuchen vom Bäcker zu holen dauert länger.

Schon mit wenigen Zutaten aus dem Vorrat können Sie jederzeit frische Waffeln backen, und die meisten haben Sie sicherlich im Küchenschrank: Mehl, Zucker, Butter, Eier (Größe M) und Milch. Zur Deko noch einen Hauch Puderzucker – zum Anbeißen. Außerdem benötigen Sie Backpulver oder Trockenhefe, Haselnüsse oder Mandeln. Letztere zaubern eine wunderbar nussige Note ins Gebäck. Sie können grundsätzlich 10–20 Prozent der angegebenen Mehlmenge durch gemahlene Nüsse oder Mandeln ersetzen. Tipp: Mahlen Sie diese selber, dann liefern sie besonders viel Aroma. Angebrochene Tüten gemahlener Nüsse gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht ranzig werden.

Gewürze und Aromen

Für die besondere Note sorgen Gewürze und andere Aromen. Die Auswahl der Aromen in Tütchen, Fläschchen oder Glasröhrchen bei den Backzutaten und im Gewürzregal ist vielfältig. Besonders beliebt sind Vanillezucker, Zimt und Rumaroma sowie getrocknete Zitrusschalen. Praktisch sind auch Zitrusaromen in kleinen Tütchen, falls frische Bio-Zitronen und Bio-Orangen gerade nicht zur Hand sind. Zum Würzen können auch frischer oder eingelegter Ingwer, Chili oder Cayennepfeffer, Anis, Koriandersamen, Fenchel oder Currypulver verwendet werden. Ganz nach Ihrem Geschmack! Mehr Aroma in herzhafte Waffelteige zaubern etwas Hartkäse, Quark, frische, getrocknete oder tiefgefrorene Kräuter.

Kleine Mehl- und Teigkunde

Für süße Waffeln verwenden Sie am besten ein Weizenmehl der Type 405. Für herzhafte Waffeln können Sie Mehl der Type 405 oder 550 verwenden. Teige mit Vollkornmehl schmecken kräftiger, oft sogar leicht nussig, und das Vollkornmehl enthält alle wertvollen Nährstoffe des ganzen Korns. Vollkornmehle kommen ohne Typenbezeichnung in den Handel. Beim Backen mit Vollkornmehl sollten Sie zwei Besonderheiten berücksichtigen: Frisch gemahlenes Mehl immer möglichst bald verbrauchen, damit es nicht ranzig wird. Teige mit Vollkornmehl müssen mit etwas mehr Flüssigkeit zubereitet werden und vor dem Backen in jedem Fall 20–30 Min. quellen.

Waffelteig ist nicht so dünnflüssig wie ein Pfannkuchenteig, aber auch nicht so fest wie ein Rührkuchenteig. Für alle Waffelteige sollten die Zutaten zimmerwarm sein. Nehmen Sie Eier und Milchprodukte deswegen rechtzeitig aus dem Kühlschrank.

Fast alle Teige werden mit Flüssigkeit angerührt. Die verwendete Flüssigkeit beeinflusst die Konsistenz der Waffeln: Wasser sorgt für einen neutralen Geschmack, Mineralwasser lockert den Teig und macht die Waffeln besonders luftig. Milch ergibt milde, Sahne besonders zarte Waffeln. Und saure Sahne, Buttermilch oder Kefir verleihen dem Gebäck einen feinen mildsäuerlichen Geschmack.

Aus dem heißen Eisen

Korrekt heißen sie heute zwar »Waffelautomaten«, aber das Gebäck aus diesen kleinen Backöfen ist immer noch so begehrt wie früher!

Während Urgroßmutter Waffeln noch in schweren zangenartigen Eisen über dem offenen Herdfeuer buk, macht es uns die Technik heute leicht: Lämpchen zeigen das Ende der Aufheizphase an, Thermostate sorgen für eine gleichmäßige Temperatur, und dank der Antihaftbeschichtung löst sich das fertige Gebäck problemlos.

Formenvielfalt

Bei uns am beliebtesten sind runde Waffeln, die sich in einzelne Herzchen zerteilen lassen. Außerhalb Deutschlands werden rechteckige Waffeln aus dem so genannten Brüsseler Waffelautomat favorisiert. Und dann gibt es auch noch den Hörnchenautomat, der hauchdünne, runde Waffeln bäckt. Diese können noch heiß zu Hörnchen oder Rollen geformt und lecker gefüllt werden. Waffelautomaten werden in verschiedenen Größen angeboten, betrachten Sie die bei den Rezepten angegebenen Stückzahlen lediglich als Richtwert! Die Angaben beziehen sich auf das herkömmliche Herz-Waffeleisen mit 18,5 cm Durchmesser, das Brüsseler Waffeleisen von 22 mal 13 cm und den Hörnchenautomat mit 18 cm Durchmesser.

Waffeln backen – ein Kinderspiel!

Die Backflächen des Waffeleisens nach dem Aufheizen mit einem Pinsel dünn mit weicher Butter, Butterschmalz, Margarine, raffiniertem Öl oder Schweineschmalz einfetten. Durch das Einfetten des Waffeleisens werden die Waffeln knuspriger und schön goldbraun. Bei neueren Modellen reicht es meist aus, die Backfläche nach jeder dritten oder vierten Waffel einzufetten.

Für Herzwaffeln jeweils etwa 3 EL Teig und für jede Hörnchenwaffel etwa 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben. Für eckige Waffeln jeweils etwa 2 EL Teig auf jede der beiden Backflächen geben. Den Deckel schließen, damit sich der Teig über die gesamte Backfläche verteilt.

Waffeln mit Puderzucker

Manchmal muss es gar nichts Besonderes sein – einfach nur Waffeln, aber die bitte knusprig und fein. Hier sind sie!

150 g weiche Butter

75 g Zucker

Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

1/2  Päckchen Vanillezucker

4 Eier

250 g Mehl

2 Msp. Backpulver

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 6 Waffeln

35 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 500 kcal, 11 g EW, 26 g F, 55 g KH

ZARTE VARIANTE

Wenn Sie die Waffeln nicht ganz so kross mögen, rühren Sie nach der Quellzeit noch 100 g Sahne in den Teig.

1 Die Butter mit Zucker, 1 Prise Salz, der Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren.

2 Mehl und Backpulver mischen, über die Butter-Zucker-Mischung sieben und unterrühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 10 Min. ruhen lassen.

3 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben. Das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weitere Waffeln backen, bis der Teig verbraucht ist.

4 Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und servieren – denn backfrisch schmecken Waffeln immer am besten.

Ein Teig und viele Variationen

Den Grundteig können Sie nach Lust, Laune und persönlichen Vorlieben abwandeln. Kreieren Sie Ihr Lieblingsrezept!

Winterwarm Lebkuchengewürz im Waffelteig verbreitet schon beim Backen eine adventliche Stimmung – 1 TL reicht. Auch außerhalb der Weihnachtszeit geben Prisen von Zimt, Sternanis, Muskat & Co. warme Würze. Versuchen Sie auch einmal Kombinationen wie Muskat mit Orangenschale oder Kardamom mit Kakaopulver.

Frisch-fruchtig Winzige Fruchtwürfel sorgen für erfrischende Überraschung im Teig: Apfel passt immer, mit Mango wird’s exotisch, und getrocknete Soft-Aprikosen verleihen eine feinherbe Note.

Belebend 1 EL frischer, fein gehackter Ingwer sorgt für zitronige Schärfe im Teig. Im Trend liegt Süßes mit Chili-Kick – ganz einfach zu erreichen mit 1 Prise Cayennepfeffer im Teig!

Pikant Sie können aus dem ungesüßten Grundteig auch herzhafte Waffeln backen. Für Würze sorgen gehackte Kräuter, Kümmelsamen oder Schinkenwürfel. Übrigens: Frische Kräuter wie Minze oder Basilikum verleihen auch fruchtig-süßen Waffeln einen Extra-Pfiff.

Waffeln für heute, morgen…

Know-how rund ums Warmhalten, Aufbewahren und für die pfiffige Resteverwertung – kurz: für rundum gelungenen Waffelgenuss.

Natürlich schmecken Waffeln frisch aus dem Waffeleisen am allerbesten. Aber wenn Sie gleich eine größere Menge zubereiten möchten, finden Sie hier Tipps und Tricks, wie das Gebäck auch morgen noch schmeckt. Und übermorgen…

Warm halten Schön knusprig und frisch bleiben die Waffeln nach dem Backen, wenn Sie sie nebeneinander auf einen Kuchenrost legen und bei 100° (Umluft 80°) im Backofen warm halten. Oder Sie schichten die heißen Waffeln bis zum Anrichten zwischen Stoffservietten. Erst unmittelbar vor dem Servieren – ganz oder in einzelne Herzen gebrochen – anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Einfrieren Frisch gebackene, ausgekühlte Waffeln können luftdicht verpackt in Gefrierbeuteln eingefroren werden. Des Aromas wegen innerhalb von 14 Tagen wieder auftauen und verzehren.

Aufbacken Eingefrorene Waffeln schmecken am besten, wenn sie im 140° heißen Ofen (Umluft 120°) auf dem Kuchenrost oder im Toaster aufgebacken werden. Übrigens: Manchen Zeitgenossen, besonders Kindern, schmecken die Waffeln auch kalt.

Arme Waffelritter Was tun, wenn nach der Waffelparty noch viele Waffeln übrig sind? Süße Waffeln können Sie beispielsweise in Eiermilch (1–2 Eier und 5–10 EL Milch, gewürzt mit Zucker und Vanillezucker) tauchen, anschließend in gemahlene Nüsse und Paniermehl drücken und in heißem Butter schmalz goldgelb ausbacken. Fertig ist der »Arme Waffelritter«.

Leckeres aus altbackenen Waffeln Trockene, harte Waffeln können zu Paniermehl gerieben werden. Auf Tortenböden gestreut, verhindert dieses, dass der Obstbelag den Boden durchweicht.

Einen Tortenboden aus altbackenen Waffeln erhalten Sie im Handumdrehen, wenn Sie die zerbröselten Waffeln mit jeweils der gleichen Menge Butter und geriebener Schokolade oder geraspelter Marzipanrohmasse vermengen: diese Mischung auf den Boden einer Springform drücken und belegen. Dieser Tortenboden muss nicht gebacken werden!

Er schmeckt prima unter einer Käse-Sahne-Creme: Für diese 2 Eigelbe und 1 Ei mit 150 g Zucker und etwas Vanillezucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Hinzu kommen Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone sowie 6 Blatt eingeweichte Gelatine. 600 g Sahnequark vorsichtig in einem Geschirrtuch ausdrücken (ergibt etwa 500 g) und mit der Eiercreme verrühren. 300 g Sahne steif schlagen, unterheben und die Käse-Sahne-Creme auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte mindestens 3 Std. kühl stellen.

Waffel-Croûtons Altbackene Waffeln aus pikant gewürztem Teig können zu Paniermehl zerrieben werden oder in Würfelchen geschnitten und kross geröstet werden. Diese knusprigen Croûtons peppen Suppen und Salate auf.

Süße Klassiker

Wann immer sich meine Familie zum Nachmittagskaffee traf, stand der süchtig machende Mandelkuchen auf dem Tisch. Warum sollte dieser sahnige Teig nicht auch für Waffeln geeignet sein? – Gedacht und ausprobiert. Voilà, hier ist mein geniales Mandelwaffelrezept.

Mandelwaffeln

75 g weiche Butter

75 g Zucker

Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

1/2 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

175 g Mehl

1/2 TL Backpulver

7 EL Sahne

etwas Mineralwasser

50 g Mandelblättchen

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 6 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 385 kcal, 8 g EW, 24 g F, 37 g KH

1 Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und den Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne und einem Schuss Mineralwasser unterrühren. Die Mandelblättchen unter den Teig ziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

UND DAZU – FRUCHTIGE SAUCE

Dafür in einer kleinen Pfanne 30 g Butter mit 75 g Honig, dem Saft von 1 Limette und 2 Orangen sowie etwas Orangenschale cremig einkochen lassen. 2 EL Orangenlikör und 100 g Erdbeer- oder Ananaswürfelchen untermischen. Lauwarm zu den Waffeln servieren.

Heißes für die kalte Jahreszeit

Orangenwaffeln

100 g weiche Butter

100 g Puderzucker

Salz

etwas abgeriebene Orangenschale

3 Eier

125 g Mehl

1 Msp. Backpulver

100 g gemahlene Mandeln

150 ml Orangensaft

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 7 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 355 kcal, 8 g EW, 23 g F, 29 g KH

1 Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Orangenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und abwechselnd mit dem Orangensaft unterrühren.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

UND DAZU?

Köstlich dazu schmecken weihnachtlich – mit Zimt oder mit Lebkuchengewürz – gewürzte, frisch geschlagene Sahne, Ingwerkonfitüre und ein Rotweinpunsch mit frisch gepresstem Orangensaft.

oben: Buttermilchwaffeln | unten: Orangenwaffeln

mildwürzig & vollmundig

Buttermilchwaffeln

125 g weiche Butter

75 g Zucker

Salz

etwas abgeriebene Orangenschale

1/2 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

250 g Mehl

2 Msp. Backpulver

125 g Buttermilch

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 8 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 315 kcal, 7 g EW, 17 g F, 33 g KH

1 Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Orangenschale und den Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

UND DAZU – FRUCHTIGE SAHNESAUCE

Erhitzen Sie 100 g Ihrer Lieblingskonfitüre unter Rühren in 150 g Sahne. Einmal aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen. Diese cremige Sauce schmeckt warm und kalt.

kulinarische Spezialität

Bergische Waffeln mit Kirschen

Für das Kompott

100 g Puderzucker

1 Glas Schattenmorellen (720 ml)

1 kleine Zimtstange

1 Gewürznelke

1 TL Speisestärke

Für die Waffeln

200 g weiche Butter

100 g Zucker

Salz

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

150 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

3 EL Rum (ersatzweise Milch)

250 g Sahne

1 EL Zucker

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 10 Waffeln

60 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 510 kcal, 7 g EW, 33 g F, 43 g KH

1 Für das Kompott den Puderzucker in einem Topf bei starker Hitze schmelzen. Die Kirschen und ihren Saft, Zimtstange und Nelke dazugeben und offen 5 Min. sprudelnd kochen lassen.

2 Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. In die heiße Kirschsauce rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Das Kompott zugedeckt abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Zimtstange und die Nelke entfernen.

3 Für die Waffeln Butter, Zucker, 1 Prise Salz und den Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Mandeln mischen und mit dem Rum unterrühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 10 Min. ruhen lassen.

4 Das Waffeleisen vorheizen, die vier Backflächen dünn einfetten. Je gut 2 EL Teig auf die unteren Backflächen geben. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

5 Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Jede Waffel mit einem Klecks Kompott und Sahnerosette garnieren. Mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und servieren.

GUT ZU WISSEN

Die bergische Kaffeetafel ist der Inbegriff der Gastlichkeit und die bekannteste kulinarische Spezialität des Bergischen Landes. Auf dem hübsch gedeckten Tisch stehen neben der Dröppelminna – die typische Kaffeekanne mit dem Hähnchen – ein lockeres Hefegebäck, der Hefeplatz mit oder ohne Rosinen, Rodonkuchen, Milchreis mit Zimtzucker, verschiedene Brotsorten, Zwieback, süße Brotaufstriche, Wurst, Käse, Quark und Schinken. Und natürlich dürfen die backfrischen Waffeln mit heißem oder abgekühltem Kirschkompott und frisch geschlagener Sahne nicht fehlen!

beliebte Frühstücksvariante

Knusprige Zimtwaffeln

4 Eier

Salz

150 g weiche Butter

100 g Zucker

etwas abgeriebene Zitronenschale

1/2 Päckchen Vanillezucker

1 TL Zimt

175 g Mehl

2 Msp. Backpulver

150 g Sahne

Fett fürs Waffeleisen

Für 6 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 495 kcal, 8 g EW, 34 g F, 39 g KH

1 Die Eier trennen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 125 g Butter mit 75 g Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und 1/2 TL Zimt schaumig rühren. Die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne unterrühren. Den Eischnee unterziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen.

3 Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Währenddessen 25 g Butter zerlassen. 25 g Zucker mit 1/2 TL Zimt mischen. Die frisch gebackenen Waffeln mit Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.

UND DAZU – APFELKOMPOTT

Ganz hervorragend passen dazu lauwarmes Apfelkompott und leicht gesüßte, frisch geschlagene Sahne. Unwiderstehlich, wenn Sie das Apfelkompott mit etwas Honig oder Ahornsirup verfeinern und die Sahne mit Zimt würzen. Wenn’s schnell gehen muss, greifen Sie einfach zum Fertigprodukt aus dem Glas.

zum Reinlegen gut

Schokowaffeln

50 g Zartbitter-Schokolade (mind. 50% Kakao)

150 g weiche Butter

75 g Zucker

Salz

etwas abgeriebene Orangenschale

1/2 Päckchen Vanillezucker

1 Msp. Chilipulver

3 Eier

250 g Mehl

2 Msp. Backpulver

1/8 l Milch

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker

Für 8 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 365 kcal, 7 g EW, 21 g F, 37 g KH

1 Schokolade fein reiben. Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Orangenschale, Vanillezucker und Chili schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Schokolade unterziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Je 3 EL Teig auf die untere Backfläche geben und die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Noch warm mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

schön nussig & sehr fein

Nusswaffeln

150 g weiche Butter

75 g Zucker

Salz

etwas abgeriebene Orangenschale

3 Eier

6 EL abgekühlter Kaffee

100 g Mehl

2 Msp. Backpulver

100 g gemahlene Haselnüsse

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker

Für 6 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 455 kcal, 7 g EW, 35 g F, 27 g KH

1 Butter, Zucker, 1 Prise Salz und die Orangenschale schaumig rühren. Eier und den Kaffee einrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse unterrühren.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig auf die untere Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt frisch geschlagene Sahne (250 g), verfeinert mit 1 TL löslichem Kakaopulver und 1 EL Zucker.

Biskuitwaffeln mit Pfirsich und Himbeersauce

Laden Sie doch Freunde, Nachbarn und all ihre Kinder zu einer fröhlichen Waffelparty ein! Eine tolle Alternative zu Kaffee und Kuchen.

Für die Sauce

3 frische reife Pfirsiche (ersatzweise 6 Pfirsichhälften aus der Dose)

200 g Himbeeren (frisch oder TK)

2 EL Zucker

etwas Zitronensaft

Pfefferminzblättchen oder gehackte Pistazien (nach Belieben)

Für die Waffeln

5 Eier

100 g Puderzucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

etwas abgeriebene Zitronenschale

125 g Mehl

25 g Speisestärke

1 Msp. Backpulver

2 EL Himbeergeist (ersatzweise Mineralwasser)

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 6 Waffeln

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 290 kcal, 9 g EW, 6 g F, 48 g KH

1 Für die fruchtige Beilage die Pfirsichhaut kreuzweise einritzen (Bild 1), die Pfirsiche mit kochend heißem Wasser überbrühen, 1/2 Min. ziehen lassen. Unter fließend kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen (Bild 2). Die Pfirsiche halbieren, dabei vorsichtig vom Kern lösen, und in Spalten schneiden.

2 Frische Himbeeren verlesen, TK-Beeren auftauen lassen. Die Beeren mit Zucker bestreuen, kurz ziehen lassen. Evtl. durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Mit Zitronensaft abschmecken.

3 Für die Waffeln die Eier mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale über einem Wasserbad schaumig aufschlagen (Bild 3). Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf den Teig sieben und zusammen mit dem Himbeergeist unterziehen (Bild 4).

4 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

5 Die Pfirsichspalten auf einer Platte anrichten, mit Himbeersauce übergießen und mit Minze oder Pistazien garnieren. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und mit den Pfirsichspalten servieren.

VARIANTE – HIMBEERSAHNE

250 g Sahne steif schlagen. 200 g Himbeeren verlesen, mit 3 EL Zucker zerdrücken und unter die Sahne ziehen.

VIELE WAFFELESSER AM TISCH?

Um eine große Schar hungriger Waffelfans glücklich zu machen, verdoppeln Sie die Menge aller Zutaten. Damit auch das Backen schneller geht, bitten Sie die beste Freundin, ein zweites Waffeleisen mitzubringen.

würzige Sattmacher

Hefe-Vollkorn-Waffeln

1/2 Würfel frische Hefe (21 g)

75 g Zucker

1/2 l lauwarme Milch

250 g Mehl

125 g Weizenvollkornmehl

Salz

3 Eier

etwas abgeriebene Zitronenschale

125 g weiche Butter

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker und Zimt zum Bestäuben

Für 12 Waffeln

70 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 320 kcal, 5 g EW, 11 g F, 28 g KH

1 Die Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und 1/4 l lauwarmer Milch verrühren, bis sie sich löst. Zugedeckt 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

2 Mehl und Vollkornmehl in einer Rührschüssel mischen, eine Mulde hineindrücken. Die angerührte Hefemilch, 1/4 l lauwarme Milch, den Zucker, 1 Prise Salz, Eier und Zitronenschale hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen, alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

3 Das Waffeleisen vorheizen, die vier Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backflächen geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker und etwas Zimt bestäuben und servieren. Dazu passt Apfel- oder Zwetschgenkompott sehr gut.

oben: Hefe-Vollkorn-Waffeln | unten: Rumrosinen-Waffeln

schmeckt wie bei Oma

Rumrosinen-Waffeln

1/2 Würfel frische Hefe (21 g)

4 EL Zucker

1/4 l lauwarme Milch

250 g Mehl

Salz

50 g gemahlene Haselnüsse

75 g weiche Butter

2 Eier

etwas abgeriebene Zitronenschale

100 g Rumrosinen (Fertigprodukt)

200 g Sahne

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 8 Waffeln

50 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 410 kcal, 8 g EW, 23 g F, 42 g KH

1 Die Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und 1/8 l lauwarmer Milch verrühren, bis sie sich löst. Zugedeckt 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

2 Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die angerührte Hefemilch, 1/8 l lauwarme Milch, den Zucker, 1 Prise Salz, Haselnüsse, Butter, Eier, etwas abgeriebene Zitronenschale, Rumrosinen und die Sahne dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

3 Das Waffeleisen vorheizen, die vier Backflächen dünn einfetten. Jeweils 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backflächen geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und servieren.

Und dazu–Eissauce: 1 geschälten, entkernten Apfel raspeln und mit 4 Kugeln Vanilleeis verrühren. Wenn Sie mögen, ziehen Sie die restlichen Rumrosinen unter.

Nachtisch vom Feinsten

Sandwaffeln mit Beerensalat

Ein beerenstarkes Dessert, das nach einer einfachen Suppe am Mittag ebenso köstlich schmeckt wie nach einem feinen Abendessen mit Freunden und Familie.

Für den Beerensalat

200 g frische Erdbeeren

200 g frische Himbeeren

100 g frische Heidelbeeren

4 EL Puderzucker

etwas Zitronensaft

Für die Waffeln

175 g Butter

125 g Zucker

Salz

etwas abgeriebene Orangenschale

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

100 g Mehl

100 g Speisestärke

1/4 TL Backpulver

2 EL Rum (ersatzweise etwas Rumaroma)

100 g Crème fraîche

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 6 Waffeln

60 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 610 kcal, 8 g EW, 36 g F, 59 g KH

1 Für den Beerensalat die Beeren verlesen, evtl. abbrausen, gut abtropfen lassen und putzen. Etwa 50 g Erdbeeren und 50 g Himbeeren mit dem Puderzucker mischen, 3 Min. ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.

2 Das Püree mit den restlichen Beeren mischen. Den Beerensalat mit Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.

3 Für die Waffeln die Butter zerlassen und bei schwacher Hitze leicht bräunen. Die lauwarme Butter ohne den Bodensatz in eine Rührschüssel gießen und vollständig abkühlen lassen. Dann mit Zucker, 1 Prise Salz, Orangenschale und der Hälfte des Vanillezuckers schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren.

4 Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren. Rum und Crème fraîche mischen, ebenfalls untermengen. Den Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.

5 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Den restlichen Vanillezucker mit Puderzucker mischen, die heißen Waffeln damit bestreuen. Den Beerensalat dazu servieren.

VARIANTE

Nach Belieben frisch geschlagene Sahne und bzw. oder Vanilleeis dazu reichen.

SAISONTIPP

Statt frischer Früchte können Sie auch eine TK-Beerenmischung verwenden. Diese rechtzeitig aus der Tiefkühltruhe nehmen und die Beeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

sahnig & locker

Belgische Waffeln

250 g Sahne

500 g Erdbeeren (ersatzweise Pfirsiche aus der Dose)

250 g weiche Butter

100 g + 2 EL Zucker

Salz

1 Päckchen Vanillezucker

6 Eier

250 g Mehl

125 g Crème fraîche

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker

Für 12 Waffeln

50 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 435 kcal, 7 g EW, 32 g F, 30 g KH

1 Sahne steif schlagen, kalt stellen. Erdbeeren putzen, würfeln, mit 2 EL Zucker mischen. Zugedeckt beiseite stellen. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Crème fraîche unterrühren.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die vier Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig auf die unteren Backflächen geben und die Waffeln in 2–3 Min. goldgelb backen. Mit gesiebtem Puderzucker bestäuben, Sahne und Erdbeeren darauf anrichten.

mild & sanft

Holländische Waffeln

150 g weiche Butter

50 g Zucker

Salz

1/2 Päckchen Vanillezucker

6 Eier

200 g Mehl

2 EL Rum (ersatzweise Milch)

150 g Sahne

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker

Für 8 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 390 kcal, 8 g EW, 27 g F, 26 g KH

1 Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Das Mehl darauf sieben, mit dem Rum unterrühren. Die Sahne nicht ganz steif schlagen und unterziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Jeweils 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen, noch warm mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. Diese Waffeln schmecken besonders gut zu heißer Schokolade oder aromatischem Tee.

knusprig & feinwürzig

Dänische Waffeln

100 g Butter

50 g Zucker

Salz

2 Msp. Kardamompulver

2 Msp. Ingwerpulver

5 Eier

200 g Mehl

200 g saure Sahne

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 7 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 335 kcal, 9 g EW, 20 g F, 30 g KH

1 Die Butter zerlassen und bei schwacher Hitze leicht bräunen. Abkühlen lassen. Dann mit Zucker, 1 Prise Salz, Kardamom und Ingwer schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Das Mehl darauf sieben und mit der Sahne unterrühren.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Jeweils 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen, noch warm mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

deftig & locker

Amerikanische Waffeln

1/4 l Milch

175 g Buchweizenmehl

1/2 Würfel Hefe (21 g)

35 g Zucker

50 g Butter

Salz

2 Eier

175 g Mehl

Fett fürs Waffeleisen

Für 10–12 Waffeln

75 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 175 kcal, 5 g EW, 6 g F, 25 g KH

1 Die Milch und 1/4 l Wasser erhitzen, über das Buchweizenmehl gießen. Abkühlen lassen. Die Hefe mit 1/2 TL Zucker und 5 EL lauwarmem Wasser verrühren, bis sie sich löst. Zugedeckt 15 Min. ruhen lassen. Die Butter zerlassen, abkühlen lassen. Buchweizenbrei, Hefewasser, Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Eier und Mehl verrühren. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die vier Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig auf die unteren Backflächen geben. Nacheinander alle Waffeln in ca. 2 Min. goldgelb backen. Dazu passen 200 g knusprig gebratener Bacon und Ahornsirup.

tolle Idee zum Kindergeburtstag

Knusprige Waffeltüten

125 g Zucker

50 g Butter

125 g Mehl

1/2 TL Vanillezucker

Salz

2 Eier

Fett fürs Waffeleisen

200 g dunkle Kuvertüre

Eis (z.B. Erdbeereis)

bunte Zuckerstreusel (nach Belieben)

Für 12 Waffeln

50 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 210 kcal, 3 g EW, 10 g F, 27 g KH

1 Für die Waffeln Zucker und Butter mit 1/8 l Wasser erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen. Dann mit Mehl, Vanillezucker, 1 Prise Salz und den Eiern zu einem glatten Teig verrühren.

2 Den Hörnchenautomat vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Knapp 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 1 Min. goldgelb backen. Sofort auf ein Geschirrtuch legen und mit dessen Hilfe zu Tüten formen (Bild 1). Kurz festhalten, damit die Tüte nicht wieder aufgeht, dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

3 Während die Waffeltüten abkühlen, die Kuvertüre grob hacken. Über einem Wasserbad schmelzen.

4 Die Kuvertüre noch flüssig in eine Waffeltüte gießen. Kurz durchschwenken und die überschüssige Kuvertüre wieder ausgießen (Bild 2). Mit den anderen Waffeltüten genauso verfahren. Die Kuvertüre im Topf warm halten.

5 Die Spitzen der Waffeltüten etwa 1 cm tief in die noch verbliebene Kuvertüre tauchen, diese erstarren lassen. Die Waffeltüten vor dem Servieren mit Eis füllen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.

VARIANTE FÜR GÄSTE

Kinder, aber auch Erwachsene werden Ihre Schoko-Waffeltüten lieben. Füllen können Sie die Tüten ganz nach Lust und Laune mit Eis, geschlagener Sahne oder einer fruchtigen Quarkcreme.

VARIANTE – KLASSISCHE SCHLOTFEGER

100 g dunkle Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. 250 g Sahne mit 2 EL Puderzucker steif schlagen, kühl stellen. Die Waffeln nacheinander, wie beschrieben, backen und sofort heiß mit Hilfe eines Geschirrtuchs formen: Allerdings nicht zu Tüten, sondern zu Rollen. Kurz festhalten, damit die Rollen nicht wieder aufgehen, dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Jeweils beide Enden der Röllchen kurz in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, abtropfen und erstarren lassen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der Sahne füllen. Das gelingt einfach und unkompliziert, wenn Sie einen Spritzbeutel mit Sterntülle verwenden.

Neue süße Ideen

Buchweizenmehl, auch Heidemehl genannt, erinnert mich immer an die Schulferien in der Lüneburger Heide. Während meine Großeltern noch Heidschnuckenbraten und Räucherfisch genossen, warteten wir Kinder bereits sehnsüchtig auf die frisch gebackenen Waffeln, die mit Heidemehl gebacken und mit Heidehonig beträufelt wurden.

Buchweizenwaffeln

3 Eier

100 g weiche Butter

100 g Orangenmarmelade

1/2 Päckchen Vanillezucker

150 g Mehl

100 g Buchweizenmehl

1/2 TL Backpulver

Salz

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker

Für 6 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 365 kcal, 8 g EW, 18 g F, 42 g KH

1 1 Ei trennen, das Eiweiß kalt stellen. Die Butter schaumig rühren. Zunächst die Orangenmarmelade, danach den Vanillezucker sowie nach und nach die 2 Eier und das Eigelb einrühren.

2 Mehl, Buchweizenmehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit 100 ml Wasser unter den Teig rühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 10 Min. ruhen lassen. Dann das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.

3 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen, noch warm mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und servieren.

erfrischend fruchtig

Zitronen-Quark-Waffeln

50 g Butter

3 Eier

Salz

125 g Magerquark

50 g Zitronenmarmelade (etwa 2 EL)

2 EL Zitronensaft

75 g Zucker

etwas abgeriebene Zitronenschale

175 g Mehl

2 Msp. Backpulver

100 ml Milch

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 7 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 210 kcal, 6 g EW, 10 g F, 25 g KH

1 Die Butter bei milder Hitze zerlassen und abkühlen lassen. Die Eier trennen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.

2 Die abgekühlte Butter mit Quark, Zitronenmarmelade, Zitronensaft, Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Die Eigelbe einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zum Schluss den Eischnee mit dem Schneebesen locker unterheben.

3 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

oben: Zitronen-Quark-Waffeln | unten: Mohnwaffeln

unbedingt probieren

Mohnwaffeln

125 g weiche Butter

100 g Zucker

Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

4 Eier

Rumaroma

200 g Mehl

2 Msp. Backpulver

200 ml Milch

250 g Mohn-Back (Fertigprodukt)

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 12 Waffeln

35 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 275 kcal, 6 g EW, 15 g F, 29 g KH

1 Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln und mit ihnen etwas Rumaroma einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Mohn-Back unterziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

UND DAZU?

Servieren Sie zu den Mohnwaffeln Kirsch-, Preiselbeer- oder Birnenkompott mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis.

ausgefallen köstlich

Ingwer-Marzipan-Waffeln

3 Ingwerpflaumen in Sirup (ersatzweise 1 EL frischer, fein gehackter Ingwer)

100 g weiche Butter

50 g Puderzucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

100 g gekühlte Marzipanrohmasse

4 Eier

75 g Mehl

100 g Weizenvollkornmehl

2 Msp. Backpulver

1/8 l Milch

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 8 Waffeln

55 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 310 kcal, 7 g EW, 18 g F, 29 g KH

1 Die Ingwerpflaumen abtropfen lassen, fein würfeln. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Marzipanrohmasse fein reiben und mit den Eiern mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme verquirlen. Diese in die Buttermischung rühren. Die Ingwerpflaumen unterziehen.

2 Mehl, Vollkornmehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.

3 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Knapp 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen, noch warm mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und servieren.

GUT ZU WISSEN

Waffeln mit Vollkornmehl schmecken besonders kräftig. Wenn Sie das mögen, können Sie jedem Waffelteig etwas Weizenvollkornmehl zufügen. Denken Sie daran, die Teige dann mit etwas mehr Flüssigkeit zuzubereiten. Ingwerpflaumen sind in dickem Sirup eingelegte Stücke frischen Ingwers.

bei Kindern beliebt

Haferflockenwaffeln

125 g weiche Butter

75 g brauner Zucker

Salz

je etwas abgeriebene Zitronen- und Orangenschale

3 Eier

125 g Mehl

1 Msp. Backpulver

75 g zarte Haferflocken

5 EL Mineralwasser

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 6 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 375 kcal, 7 g EW, 22 g F, 36 g KH

1 Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronen- und Orangenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Haferflocken mischen, abwechselnd mit dem Mineralwasser unterrühren.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Gut 2 EL Teig auf die untere Backfläche geben. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren bis der Teig verbraucht ist. Mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und servieren.

Frühstückstipp

Müsliwaffeln

100 g weiche Butter

75 g brauner Zucker

Salz

4 Eier

125 g Mehl

2 Msp. Backpulver

2 Msp. Zimt

100 g Müslimischung, ungezuckert

100 g Sahne

Fett fürs Waffeleisen

Honig zum Beträufeln

Für 6 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 425 kcal, 9 g EW, 26 g F, 39 g KH

1 Butter, Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen, abwechselnd mit Müsli und Sahne unterrühren.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit etwas Honig beträufeln.

knusprig & fruchtig

Krokant-Apfel-Waffeln

Mildwürzige Waffeln mit kleinen knusprigen Krokantstückchen und fruchtigsüßen Apfelwürfeln – mit 1 Klecks Crème fraîche noch unwiderstehlicher!

etwas Öl

100 g Zucker

etwas abgeriebene Zitronenschale

2 feste Äpfel

2 EL Apfelschnaps (ersatzweise Apfelsaft)

125 g weiche Butter

Salz

1/2 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

200 g Mehl

2 Msp. Backpulver

5 EL Mineralwasser

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker und Zimt zum Bestäuben

Alufolie

Für 6 Waffeln

50 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 425 kcal, 7 g EW, 23 g F, 48 g KH

1 Zunächst den Krokant zubereiten: Einen Teller mit Alufolie belegen und dünn mit Öl bestreichen. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht rühren! Die Pfanne gelegentlich leicht schwenken.

2 Sobald der Zucker geschmolzen ist und beginnt, sich hellbraun zu färben (Bild 1), den Topf von der heißen Platte nehmen und die Zitronenschale untermischen. Den Karamell auf die Folie gießen. Fest werden lassen. Anschließend grob hacken (Bild 2) und im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern.

3 Die Äpfel schälen, vierteln, dabei das Kerngehäuse herausschneiden und fein würfeln. Mit dem Apfelschnaps mischen.

4 Für den Teig Butter, den Krokantzucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit dem Mineralwasser unterrühren. Die Apfelstücke unterziehen.

5 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Noch warm mit einer Mischung aus gesiebtem Puderzucker und etwas Zimt bestäuben.

WÜRZVARIANTE

Mischen Sie statt Zitronenschale etwas abgeriebene Orangenschale unter den Karamell. Würzen Sie den Teig dann zusätzlich mit etwas frischem oder getrocknetem Ingwer und 3 kandierten Ananasscheiben in Würfelchen.

GUT ZU WISSEN

Vorsicht – widerstehen Sie der Versuchung, den Krokant zu probieren, bevor er abgekühlt ist! Karamell ist sehr, sehr heiß.

für Kalorienbewusste

Aprikosen-Waffeln

12 getrocknete Soft-Aprikosen

50 g weiche Butter

50 g Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

etwas abgeriebene Zitronenschale

180 g Aprikosenpüree (aus dem Babygläschen)

3 EL Zitronensaft

1 Ei

200 g saure Sahne

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 10 Waffeln

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 250 kcal, 5 g EW, 8 g F, 39 g KH

1 Die Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden. Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Das Aprikosenpüree, Zitronensaft, Ei und die saure Sahne einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Die Aprikosenwürfel unterziehen. Den Teig 10 Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backflächen geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 4–5 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

oben: Leichte Dattel-Waffeln | unten: Aprikosen-Waffeln

fettarm & ballaststoffreich

Leichte Dattel-Waffeln

100 g getrocknete Datteln (mit Kern)

50 g Rapsöl

50 g Honig

Salz

1/2 Päckchen Vanillezucker

etwas abgeriebene Orangenschale

2 Msp. Lebkuchengewürz

1 Ei

200 g Apfelmus (aus dem Glas)

2 EL Zitronensaft

200 g saure Sahne

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 10 Waffeln

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 205 kcal, 4 g EW, 8 g F, 30 g KH

1 Die Datteln entkernen, in sehr kleine Würfel schneiden. Öl, Honig, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Orangenschale und Lebkuchengewürz schaumig rühren. Das Ei, Apfelmus, Zitronensaft und die saure Sahne einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Die Dattelwürfel unterziehen. Den Teig 10 Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backflächen geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 3–4 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

für Gäste & Feste

Vanille-Möhren-Waffeln

Frische Eier kündigen das Ende der Fastenzeit und das beginnende Osterfest an. Junge Möhren lassen den Frühling erahnen. Hier sind die idealen Waffeln für das Osterfest!

200 g Butter

50 g Haselnusskerne

100 g Möhren

75 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Zimt

8 Eier

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, für 500 ml Milch)

175 g Mehl

7 EL Sahne

Salz

Fett fürs Waffeleisen

6 EL Puderzucker zum Bestäuben

Für 12 Waffeln

50 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 335 kcal, 7 g EW, 24 g F, 23 g KH

1 Die Butter bei milder Hitze zerlassen. Ohne den Bodensatz in eine Rührschüssel gießen, abkühlen, aber nicht wieder fest werden lassen. Währenddessen die Haselnüsse in einer fettfreien Pfanne leicht rösten und anschließend fein mahlen. Die Möhren putzen, waschen und fein reiben.

2 Die flüssige Butter mit Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und dem Zimt schaumig rühren. 2 Eier trennen, die Eiweiße kalt stellen. 6 Eier und die beiden Eigelbe einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.

3 Puddingpulver und Mehl mischen und unterrühren. Die Nüsse und Möhren zusammen mit der Sahne unterziehen. 10. Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4 Dann die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten.

5 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Das zweite Päckchen Vanillezucker mit dem Puderzucker mischen und die warmen Waffeln damit bestreuen.

UND DAZU?

Reichen Sie zu diesen feinen Waffeln Aprikosenkonfitüre oder Aprikosenkompott und dazu eine leichte Schokosauce (Fertigprodukt) oder frisch geschlagene Sahne. Mindestens genauso gut schmecken die Vanille-Möhren-Waffeln mit Honig oder Orangenmarmelade.

TIPP – WENN DIE ZEIT DRÄNGT

Wenn’s schnell gehen soll, verrühren Sie alle Zutaten auf einmal 2 Min. lang mit den Schneebesen des Handrührgeräts. Sie können die saftigen Vanillewaffeln auch schon einige Tage vor dem Fest backen: Stapeln Sie die frisch gebackenen Waffeln – ohne sie zuvor mit Puderzucker zu bestäuben – noch lauwarm zwischen Butterbrotpapier und frieren Sie sie in TK-Beuteln ein. Vor dem Servieren gefroren bei milder Hitze im Toaster oder im 140° heißen Backofen aufbacken und anschließend mit dem Puderzucker-Mix bestäuben.

leichtes Hauptgericht

Vollkornwaffeln mit gerösteten Zwetschgen

Vollkornmehl enthält alle wertvollen Inhaltsstoffe des vollen Korns. Sie können es abgepackt kaufen oder es sich in Bioladen oder Reformhaus frisch mahlen lassen.

Für das Kompott

350 g Zwetschgen

75 g Puderzucker

2 EL Honig

1 kleine Zimtstange

5 EL Rotwein (ersatzweise Wasser)

200 g Sahne

1 EL Zucker

Für die Waffeln

150 g Butter

50 g brauner Zucker

etwas abgeriebene Zitronenschale

2 Msp. Lebkuchengewürz

3 Eier

50 g gemahlene Walnüsse (ersatzweise Haselnüsse)

200 g Weizenvollkornmehl

1 TL Backpulver

200 ml Milch

Fett fürs Waffeleisen

Puderzucker zum Bestäuben

Für 8 Waffeln

70 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 500 kcal, 8 g EW, 32 g F, 44 g KH

1 Für das Kompott die Zwetschgen waschen, entsteinen und längs vierteln. In einem Topf mit weiter Öffnung bei starker Hitze leicht rösten. Dabei ab und zu durchrühren.

2 Puderzucker, Honig, Zimtstange und den Rotwein dazugeben und die Zwetschgen offen bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Anschließend abkühlen lassen. Die Sahne halb steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und die Sahne steif schlagen. Bis zum Servieren kalt stellen.

3 Für die Waffeln die Butter bei milder Hitze zerlassen und leicht bräunen. Etwas abkühlen lassen und dann ohne den Bodensatz in eine Rührschüssel gießen. Mit Zucker, Zitronenschale und Lebkuchengewürz cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren.

4 Nüsse, Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.

5 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Knapp 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

6 Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. Etwas Kompott darauf verteilen und mit 1 Klecks Sahne garnieren.

VARIANTE

Diese würzigen Waffeln schmecken auch mit gekochten Preiselbeeren oder mit Cranberries und Vanilleeis.

GUT ZU WISSEN

Vollkornmehle werden ohne Typenbezeichnung angeboten: Wo Vollkorn drauf steht, ist auch das volle Korn vermahlen! Bei Weizenmehl Type 1700 oder Roggenmehl Type 1800 handelt es sich um Backschrot. Wie auch Roggenmehl Type 1370 oder 1740 ist dieses für die Feinbäckerei nicht geeignet.

mit einem Hauch Exotik

Kokoshörnchen mit Ananasquark

100 g Kokosflocken

125 g weiche Butter

100 g Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

etwas abgeriebene Zitronenschale

2 Eier

125 g Mehl

125 g Kokosmilch (ersatzweise Sahne)

etwas Mineralwasser

4 Scheiben Ananas (aus der Dose)

250 g Sahnequark (40% Fett)

Honig

100 g Sahne

Fett fürs Waffeleisen

Für 14 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 250 kcal, 5 g EW, 19 g F, 16 g KH

1 Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und 75 g Kokosflocken mischen, abwechselnd mit Kokosmilch und 1 Schuss Mineralwasser unterrühren.

2 Den Hörnchenautomat vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Knapp 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln in ca. 1 Min. goldgelb backen. Sofort auf ein Geschirrtuch legen und mit dessen Hilfe zu Hörnchen (Tüten) formen. Kurz festhalten, damit die Tüte nicht wieder aufgeht, dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

3 Für die Füllung die Ananas abtropfen lassen und fein würfeln. Mit dem Quark, 25 g Kokosflocken und etwas Honig verrühren. Die Sahne steif schlagen, unterheben und in die Waffeln füllen.

oben: Schlotfeger mit Schokocreme | unten: Kokoshörnchen mit Ananasquark

für Schokoholics

Schlotfeger mit Schokocreme

250 g dunkle Kuvertüre

525 g Sahne

125 g weiche Butter

100 g Puderzucker

Salz

1/2 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

150 g Mehl

25 g gemahlene Haselnüsse

3 TL Kakaopulver

1 Prise Chilipulver

150 g weiße Kuvertüre

Fett fürs Waffeleisen

Für 14 Waffeln

50 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 450 kcal, 5 g EW, 33 g F, 32 g KH

1 Am besten bereits am Vortag die dunkle Kuvertüre grob hacken. Bei schwacher Hitze in 400 g Sahne schmelzen lassen. Über Nacht zugedeckt kühl stellen.

2 Am Backtag Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und den Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl, Nüsse, Kakao und Chilipulver mischen, abwechselnd mit 125 g Sahne unterrühren.

3 Den Hörnchenautomat vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Knapp 2 EL Teig auf die untere Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln in ca. 1 Min. goldgelb backen. Sofort auf ein Geschirrtuch legen und mit dessen Hilfe zu Röllchen formen. Kurz festhalten, damit diese nicht wieder aufgehen, dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

4 Die weiße Kuvertüre hacken und überm Wasserbad schmelzen lassen. Beide Enden der Waffelröllchen kurz in die weiße Kuvertüre tauchen. Die Schokosahne cremig aufschlagen und mit einem Spritzbeutel in die Röllchen spritzen.

Pikante Waffeln

Damit kann ich immer wieder Freunde begeistern: Zur Begrüßung gibt es zum Cocktail statt der üblichen Salznüsse und Cracker diese frisch gebackenen knusprigen Waffeln. Und weil diese Käsewaffeln so einmalig gut schmecken, serviere ich sie auch gerne statt Baguette zum Salat oder zu einer leichten Suppe.

Käsewaffeln

100 g mittelalter Gouda

1/2 TL getrockneter Majoran

50 g zarte Haferflocken

125 g weiche Butter

1/4 TL Salz

4 Eier

200 g Mehl

2 Msp. Backpulver

150 g Sahne

Fett fürs Waffeleisen

Für 12 Waffeln

55 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 245 kcal, 7 g EW, 17 g F, 15 g KH

1 Den Käse fein reiben und mit dem Majoran mischen. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Butter und Salz schaumig rühren, die Eier einzeln einrühren. Mehl, Haferflocken und Backpulver mischen und unterrühren. Käse und Sahne unterziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die vier Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backflächen geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

UND DAZU – MEDITERRANER TOMATENDIP

1 Dose Pizzatomaten nach Geschmack mit etwas Tomatenketchup, gehacktem Knoblauch, ein wenig Zitronensaft, etwas Zucker, gehackter Petersilie oder Basilikum und Cayennepfeffer abschmecken. Wer mag kann zusätzlich auch noch gehackte grüne oder schwarze Oliven unter den Dip ziehen.

Spinat neu verpackt

Spinatwaffeln

125 g weiche Butter

100 g TK-Rahmspinat, aufgetaut

3 Eier

250 g Mehl

2 Msp. Backpulver

Salz

Pfeffer

Muskatnuss, frisch gemahlen

Fett fürs Waffeleisen

Für 12 Waffeln

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 180 kcal, 4 g EW, 11 g F, 15 g KH

1 Die Butter schaumig rühren, Spinat und Eier einrühren. Die Hälfte des Mehls zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das restliche Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit 200 ml Wasser unterrühren. Den Teig kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die vier Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backflächen geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

UND DAZU – WÜRZIGER KNOBLAUCHDIP

4 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und mit 400 g Joghurt mischen. Mit Salz, etwas Pfeffer und Zucker abschmecken und schließlich 4 EL fein gehackte Kräuter unterrühren.

TIPP – SO BLEIBEN WAFFELN HEISS

Die fertigen Waffeln im 100° heißen Backofen warm halten.

oben: Spinatwaffeln | unten: Zwiebelwaffeln

würzig & rustikal

Zwiebelwaffeln

150 g weiche Butter

4 Eier

250 g Mehl

2 Msp. Backpulver

Salz

Pfeffer

1 TL getrockneter Oregano

200 g Buttermilch

100 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)

Fett fürs Waffeleisen

Für 8 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 330 kcal, 8 g EW, 22 g F, 24 g KH

1 Die Butter schaumig rühren, die Eier einzeln einrühren. Die Hälfte des Mehls zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das restliche Mehl mit Backpulver, 1 Prise Salz, Pfeffer und Oregano mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Die Röstzwiebeln unterziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

VARIANTE – PILZWAFFELN

Ziehen Sie anstelle der Röstzwiebeln 10 g fein gehackte, getrocknete Steinpilze unter den Teig (zuvor nach Packungsangabe einweichen). Schon entfalten die Waffeln eine ganz neue, fein aromatische Geschmacksnote.

fürs Partybüfett

Pizzawaffeln

Alle lieben ofenfrische Pizza. Niemand kann davon genug bekommen. Hier ist die schnelle Alternative zum mediterranen Pizzagenuss.

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Zucker

40 g Pinienkerne

50 g getrocknete Tomaten in Öl

75 g entkernte grüne oder schwarze Oliven

1 TL getrockneter Oregano

300 g Mehl

Salz

Pfeffer

2 Eier

75 ml Olivenöl

Fett fürs Waffeleisen

Für 12 Waffeln

75 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 170 kcal, 5 g EW, 7 g F, 21 g KH

1 Die Hefe mit 1 TL Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Tomaten auf Küchenkrepp entfetten. Pinienkerne, Tomaten und Oliven mittelfein hacken und mischen. Mit Oregano würzen.

2 Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Das Hefewasser, 1/4 l lauwarmes Wasser, 2 Prisen Salz, Pfeffer, die Eier und das Olivenöl zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

3 Den Oliven-Tomaten-Mix unter den Teig ziehen. Das Waffeleisen vorheizen, die vier Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backflächen geben. Die Waffeln in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen. Weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

VARIANTE – PIZZAWAFFELN MIT MOZZARELLA

Den Backofen vorheizen. 375 g Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Die Waffeln damit belegen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Bei 150° (Mitte) im Ofen backen, bis der Käse leicht zerläuft. Mit Basilikumblättchen bestreuen.

vegetarisch

Pizzawaffeln mit Pilzen

1 Rezept Pizza-Waffelteig (s. >; ohne Pinienkerne und Oliven)

Fett fürs Waffeleisen

Für den Belag:

250 g Champignons

1 Knoblauchzehe

250 g Tomaten

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

50 g Parmesan, frisch gerieben

Für 12 Waffeln

60 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 170 kcal, 7 g EW, 7 g F, 20 g KH

1 Den Pizza-Waffelteig wie beschrieben vorbereiten, allerdings nur getrocknete Tomaten unterziehen. Während der Teig ruht, die Pilze trocken abreiben, blättrig schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Tomaten waschen und grob würfeln.

2 Pilze, Knoblauch und Tomaten in der zerlassenen Butter schmoren, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern. Die Waffeln wie beschrieben backen, die Pilzpfanne darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Mitte) 10 Min. backen. Mit Parmesan bestreut servieren.

kommt bei Kindern besonders gut an

Pizzawaffeln mit Salami

Pizza-Waffelteig (s. >; ohne Oliven-Tomaten-Mix)

Fett fürs Waffeleisen

Für den Belag:

200 g Kirschtomaten

125 g Gouda

24 Scheiben Salami

getrockneter Oregano

Für 12 Waffeln

60 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 185 kcal, 7 g EW, 9 g F, 18 g KH

1 Den Pizza-Waffelteig wie beschrieben vorbereiten, allerdings ohne den Oliven-Tomaten-Mix. Während der Teig ruht, für den Belag die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten vierteln. Den Käse fein reiben.

2 Den Backofen vorheizen. Die Waffeln wie beschrieben backen und auf einen Kuchenrost legen. Tomaten, Salami, Käse und Oregano gleichmäßig auf den Waffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist.

kräftig im Geschmack

Grünkernwaffeln

Für den Olivendip

je 50 g entkernte grüne und schwarze Oliven

250 g Kirschtomaten

1 Bund glatte Petersilie

3 EL Kapern

2 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Für die Waffeln

200 g weiche Butter

4 Eier

250 g Mehl

150 g Grünkernmehl

1 TL Backpulver

Salz

1 TL getrockneter Oregano

1 TL Korianderkörner, zerstoßen

Fett fürs Waffeleisen

Für 12 Waffeln

50 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 315 kcal, 6 g EW, 22 g F, 23 g KH

1 Die Oliven längs vierteln. Tomaten und Petersilie waschen, trockentupfen. Die Tomaten längs halbieren. Die Petersilienblätter grob hacken. Mit Oliven, Tomaten, Kapern, Zitronensaft und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Die Butter schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Grünkernmehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Oregano und Koriander mischen, Abwechselnd mit 1/4 l Wasser unterrühren.

3 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und im Ofen warm halten, bis alle Waffeln fertig sind. Mit dem Dip servieren.

oben: Kürbiswaffeln | unten: Grünkernwaffeln mit Olivendip

volles Korn ganz saftig

Kürbiswaffeln

250 g Hokkaido-Kürbis, geputzt gewogen

75 g weiche Butter

50 g Parmesan, frisch gerieben

4 Eier

150 g Weizenvollkornmehl

2 Msp. Backpulver

Salz

Cayennepfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

etwas abgeriebene Zitronenschale

Mineralwasser

Fett fürs Waffeleisen

Für 7 Waffeln

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 235 kcal, 9 g EW, 15 g F, 15 g K

1 Das Kürbisfleisch fein reiben. Die Butter mit Parmesan schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss mischen, unterrühren. Kürbisraspel und Zitronenschale unterziehen. So viel Mineralwasser unterrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

UND DAZU – KRÄUTERDIP

500 g Quark (20%) mit 150 g Joghurt und 1 Tasse gehackten Kräutern mischen. 1 hart gekochtes Ei und 1 Gewürzgurke fein würfeln, unter den Quark rühren und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

feine Überraschung für Gäste

Thymianwaffeln mit Champignonsauce

Pilze sind mineralstoffreich und kalorienarm. Sie sind immer erhältlich und in wenigen Minuten zubereitet. Eine bunte Pilzpfanne mit heißen Kräuterwaffeln gehört bestimmt bald zu Ihren Lieblingsgerichten.

Für die Champignonsauce

100 g Kirschtomaten

250 g braune Champignons

2 EL Olivenöl

100 g Schmand (20%)

Salz

Pfeffer

4 EL gehackte Petersilie

Für die Waffeln

2 EL frische Thymianblättchen

100 g weiche Butter

300 g Schmand (20%)

1/2 TL Salz

1 EL brauner Zucker (ersatzweise Honig)

4 Eier

350 g Mehl

2 Msp. Backpulver

100 ml Mineralwasser

Fett fürs Waffeleisen

Für 8 Waffeln

60 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 445 kcal, 10 g EW, 30 g F, 35 g KH

1 Für die Pilzbeilage die Tomaten waschen, trockentupfen und den Stielansatz entfernen. Die Pilze mit Küchenkrepp trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden.

2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3 Min. braten. Die Tomaten und den Schmand hinzufügen, einmal aufkochen lassen. Dann von der heißen Platte nehmen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

3 Für die Waffeln die Thymianblättchen grob hacken. Die Butter mit Schmand, Salz, Zucker und Thymian zu einer glatten Creme verrühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Mineralwasser unterrühren. Den Teig bei Zimmertemperatur 10 Min. ruhen lassen.

4 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die heißen Waffeln mit der Pilzsauce servieren.

VARIANTEN

Die warmen Waffeln dünn mit geriebenem Käse (Emmentaler, Gouda oder Bergkäse) bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° (Mitte) überbacken, bis der Käse beginnt zu schmelzen.

Wenn es gerade keine Kirschtomaten gibt, können Sie auch 1 kleine Dose geschälte Tomaten verwenden. Diese abtropfen lassen und in feine Würfelchen schneiden, bevor Sie sie zu den Pilzen geben.

GUT ZU WISSEN

Thymian gedeiht nicht nur im Garten, sondern auch auf dem Balkon und dem Fensterbrett. Schauen Sie sich im Supermarkt nach kleinen Töpfchen mit frischem Thymian um.

feurig scharf

Mexikanische Waffeln

1 kleine Dose Maiskörner (150 g Inhalt)

1 kleine grüne Chilischote

125 g weiche Butter

Salz

1 TL getrockneter Oregano

3 Eier

250 g Mehl

2 Msp. Backpulver

100 g Cheddarkäse

Fett fürs Waffeleisen

Für 6 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 495 kcal, 14 g EW, 28 g F, 46 g KH

1 Mais abtropfen lassen, grob hacken. Chilischote entkernen, fein hacken. Mit Butter, 1 Prise Salz und Oregano schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Wasser unterrühren. Den Käse fein reiben, mit dem Mais unterziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig auf die untere Backfläche geben, die Waffeln in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und warm servieren. Evtl. mit Paprikapulver bestäuben.

sehr würzig

Griechische Waffeln

100 g getrocknete Tomaten in Öl

125 g Fetakäse

1 Knoblauchzehe

125 g weiche Butter

3 Eier

150 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g Buchweizenmehl

1 TL Rosmarinnadeln

Salz

100 g Kefir

Fett fürs Waffeleisen

Für 6 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 280 kcal, 14 g EW, 8 g F, 40 g KH

1 Tomaten und Feta fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Die Butter cremig rühren. Knoblauch und dann die Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver, Buchweizenmehl, Rosmarin und 1 Prise Salz mischen, abwechselnd mit Kefir und 100 ml Wasser unterrühren. Tomaten und Feta unterziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und warm servieren.

Italien vom Feinsten

Italienische Waffeln

75 g weiche Butter

75 ml Olivenöl

250 g Mehl

2 Msp. Backpulver

3 Eier

50 g Parmesan, frisch gerieben

Salz

je 1 EL frischer Rosmarin und Thymian, fein gehackt

Fett fürs Waffeleisen

Für 6 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 390 kcal, 11 g EW, 25 g F, 30 g KH

1 Butter und Öl verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Die Eier mit Parmesan, 1 Prise Salz, den Kräutern und 100 ml Wasser verquirlen und einrühren.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen, weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Dazu passen Rucola, Parmaschinken und gehobelter Parmesan.

auch zum Frühstück lecker

Englische Waffeln

125 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

1 TL Currypulver

4 Eier

250 g Mehl

50 g Weizenvollkornmehl

1/2 TL Backpulver

200 g Sahne (ersatzweise Buttermilch)

Fett fürs Waffeleisen

Für 7 Waffeln

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 420 kcal, 9 g EW, 29 g F, 31 g KH

1 Die Butter mit 2 Prisen Salz, Pfeffer und Currypulver schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl, Vollkornmehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne unterrühren.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Dazu schmecken kross gebratener Speck und Rühreier.

rustikal & würzig

Speckwaffeln

1 Päckchen Trockenhefe

1/2 TL Zucker

125 g durchwachsener Speck

100 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)

1 TL getrockneter Majoran (ersatzweise Rosmarin oder Kräuter der Provence)

1 Ei

Salz

Pfeffer

75 g weiche Butter

200 g Mehl

100 g Weizenvollkornmehl

Fett fürs Waffeleisen

Für 12 Waffeln

1 Std. 20 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 220 kcal, 4 g EW, 15 g F, 17 g KH

1 Hefe und Zucker mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen den Speck fein würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Fett kross braten. Auf Küchenkrepp entfetten.

2 Speck, Röstzwiebeln, Majoran, das Ei, 1 Prise Salz, Pfeffer und Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Mehl und Vollkornmehl darauf sieben, das Hefewasser angießen, alles grob mischen. Weitere 300 ml lauwarmes Wasser mit einem Holzlöffel gleichmäßig unter den Teig rühren. Den Teig zugedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backflächen geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Dazu passen Majoranäpfel oder Knoblauchdip (siehe >).

oben: Kartoffelwaffeln mit Dill | unten: Speckwaffeln

mild-würzig

Kartoffelwaffeln mit Dill

300 g mehlig kochende Kartoffeln

1 Bund Dill

100 g weiche Butter

4 Eier

etwas abgeriebene Zitronenschale

1 TL Zucker

Salz

Pfeffer

150 g Mehl

1/2 TL Backpulver

200 g Kefir

Fett fürs Waffeleisen

Für 10 Waffeln

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 200 kcal, 6 g EW, 12 g F, 16 g KH

1 Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Den Dill waschen, trockenschleudern, die Dillspitzen fein schneiden. Die Butter schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Geriebene Kartoffeln, Zitronenschale, Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und abwechselnd mit dem Kefir unterrühren. Den Dill gleichmäßig unterziehen.

2 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

UND DAZU?

Die backfrischen Waffeln mit Schmand, gebratenen Riesengarnelen und Zitronenscheiben servieren.

Vorspeise für besondere Gäste

Buchweizenwaffeln mit Räucherlachs

Servieren Sie statt Blini, den herzhaften Buchweizenpfannkuchen aus der russischen Küche, doch einmal diese knusprigen Waffeln mit Lachs oder Kaviar.

Für die Waffeln

1 Beutel Trockenhefe

1/2 TL Zucker

200 g Buchweizenmehl

150 g Mehl

2 Eier

75 g weiche Butter

300 g lauwarme Buttermilch

Salz

1 TL abgeriebene Zitronenschale

Fett fürs Waffeleisen

Für Beilage und Dekoration

2 EL Dijonsenf

2 EL süßer Senf

250 g saure Sahne

1 Hand voll Salatblätter

10–20 Scheiben Räucherlachs (je nach Größe)

Zitronenachtel und Dillstängel

Für 10 Waffeln

80 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 315 kcal, 14 g EW, 16 g F, 28 g KH

1 Hefe und Zucker mit 8 EL lauwarmem Wasser in einer großen Rührschüssel verrühren. Zugedeckt 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

2 Buchweizenmehl und Mehl über die gegangene Hefe sieben. Eier, Butter, Buttermilch, 1 Prise Salz und die Zitronenschale dazugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Bei Zimmertemperatur zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.

3 Währenddessen für die Beilage Dijonsenf und süßen Senf mit der Sahne und etwas Wasser cremig rühren. Die Salatblätter waschen, trockenschleudern und auf einer großen Platte oder auf Teller dekorativ anrichten.

4 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Jeweils 2 EL Teig in die Mitte der unteren Backflächen geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

5 Die warmen Waffeln auf den Salatblättern anrichten. Den Räucherlachs dekorativ darauf drapieren, mit Senfcreme-Tupfen dekorieren. Mit Zitronenachteln und Dillspitzen garnieren und sofort servieren.

WÜRZVARIANTEN

Sie können den Teig ganz nach persönlichen Vorlieben würzen, z.B. mit Aniskörnern, Koriander- oder Dillsamen. Zerstoßen Sie die Gewürze zuvor im Mörser. Das Buchweizenmehl kann durch die gleiche Menge Weizenvollkornmehl ersetzt werden. Dann sollten Sie allerdings noch ein drittes Ei in den Teig einrühren!

UND DAZU?

Alternativ zum Räucherlachs schmeckt auch Forellenkaviar sehr lecker zu den Buchweizenwaffeln.

TIPP – SO BLEIBEN WAFFELN HEISS

Die Waffeln vorbacken und unmittelbar vor dem Servieren noch einmal im Toaster oder im 100° heißen Backofen kurz aufwärmen.

Die 10 GU-Erfolgstipps

mit Gelinggarantie für abwechslungsreiches Waffelvergnügen

1 QUELLEN LASSEN

Für ein gutes Backergebnis sollte der Teig nach der Zubereitung 10 Min. ruhen, damit das Mehl quellen kann. Besonders bei Verwendung von Vollkornmehl ist das Quellen, 20–30 Min., unerlässlich.

2 WAFFELEISEN EINFETTEN

Werden größere Mengen Waffeln in einem modernen Waffeleisen nacheinander gebacken, reicht es, die Backflächen des Waffeleisens bei jeder 3. oder 4. Teigeinfüllung mit Öl, Butter oder Schmalz einzufetten.

3 FAUSTREGEL FÜR WAFFELEISEN

Für Herzwaffeln je etwa 3 EL Teig auf die untere Backfläche geben. Den Deckel schließen, damit sich der Teig verteilt. Für eckige Waffeln aus dem Brüsseler Waffelautomat je etwa 2 EL Teig in die Mitte jedes der beiden unteren Rechtecke gegeben.

Für Hörnchenwaffeln 2–3 EL Teig auf die Backfläche geben. Je flüssiger der Teig, desto dünner und knuspriger werden die Waffeln.

4 WAFFELN ENTNEHMEN

Heben Sie die fertig gebackenen Waffeln mit einer Holz- oder Silikonzange aus dem Waffeleisen. Spitze Geräte wie eine Gabel können die beschichtete Backfläche beschädigen.

5 GARPROBE

Jedes Waffeleisen bäckt anders! Prüfen Sie nach dem Backen der ersten Waffel, ob die Backtemperatur stimmt.

6 WAFFELN AUS DÜNNFLÜSSIGEM TEIG

Waffeln aus halbflüssigen Teigen bei höherer Temperatur und in kürzerer Zeit, nur etwa 2 Min., backen. Für viele dünne knusprige Waffeln können Sie etwas mehr Flüssigkeit unter den Teig rühren.

7 WAFFELN AUS DICKFLÜSSIGEM TEIG

Waffeln aus dickerem oder Hefeteig sowie generell eckige Waffeln bei niedrigerer Temperatur etwas länger, 3–5 Min., backen.

8 SCHÖN KNUSPRIG

Damit die Waffeln nach dem Backen knusprig bleiben, nebeneinander auf einen Kuchenrost legen, nicht übereinander schichten!

9 WARMHALTEN

Backfrisch schmecken Waffeln einfach am besten. Halten Sie die Waffeln auf einem Kuchenrost im auf 100° vorgeheizten Backofen warm, bis alle Waffeln fertig sind.

10 DEKO-TIPP

Abgekühlte Herzwaffeln ergeben hübsche essbare Tischkarten – nicht nur für den Kindergeburtstag. Die Namen der Gäste mit bunter Zuckerschrift aufmalen.

Süße Beilagen

Birnen-Walnuss-Sahne 1 reife Birne waschen, schälen, vierteln, dabei das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenspalten fein würfeln. Mit 1 EL Wasser und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf bei milder Hitze zugedeckt weich kochen lassen. Mit 1 EL Zitronensaft abschmecken. 16 halbe Walnusskerne fein mahlen. 250 g Sahne steif schlagen, die gemahlenen Nüsse und evtl. 1 EL Ingwerkonfitüre unterziehen. Die Walnuss-Sahne unter das Birnenkompott heben. Mit Zimt bestäuben.

Geröstete Nüsse in Honig 100 g Mandelstifte und 100 g Pinienkerne jeweils separat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Anschließend ebenfalls ohne Fett 100 g Haselnüsse etwa 10 Min. rösten. Die Haselnüsse auf ein Geschirrtuch geben und mit dessen Hilfe die Haut abreiben. Mandeln, Pinienkerne und Haselnüsse abkühlen lassen. Anschließend mit 400 g Orangenblütenhonig (ersatzweise Blütenhonig) mischen. In ein großes Glas oder in zwei kleine Gläser abfüllen. 1 Vanille schote längs aufschneiden und je 1 Hälfte in den Honig stecken. Die Gläser verschließen. Diese Nüsse in Honig halten sich einige Monate.

Möhrenkonfitüre mit Kumquats 500 g junge Möhren putzen, waschen und fein reiben. 250 g Kumquats und 1 Bio-Zitrone heiß waschen, trockenreiben. Kumquats mit Schale halbieren, entkernen und grob hacken. Von der halben Zitrone die Schale in feinen Streifen abziehen, den Saft auspressen. 1 walnussgroßes Stück Ingwer schälen, fein reiben. Mit Möhrenraspel, Kumquats, Zitronensaft und -schale sowie 500 g Einmachzucker 2plus1 in einem großen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und offen 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre in 4 kleine, heiß ausgespülte Gläser füllen. Jeweils 1 Sternanis hineingeben, die Gläser verschließen.

Herzhafte Beilagen

Gemüse-Salsa (für 4). 2 Tomaten, 1 Stange Sellerie, 10 cm Salatgurke, 1/2 Apfel, 1 kleine rote Chilischote, 1 Frühlingszwiebel und 1/2 gelbe Paprika waschen und putzen. Die Tomaten vierteln, die Kernchen entfernen. Vom Sellerie die zähen Fäden abziehen. Gurke und Apfel schälen. Die Chilischote längs aufschlitzen und entkernen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe, das restliche Gemüse und den Apfel in winzige Würfel schneiden. 1 Limette auspressen, den Saft mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mischen, kurz durchziehen lassen.

Avocadocreme (für 4). 1 Bio-Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Etwa ein Viertel der Schale abreiben, dann den Saft auspressen. 2 reife Avocados halbieren, entkernen und schälen. Eine Hälfte fein würfeln. Den Rest grob würfeln und mit 100 g Joghurt, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale mit dem Zauberstab pürieren. 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. 2 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, dabei den Stielansatz entfernen, und fein würfeln. 3 Stängel Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken. Avocadowürfelchen, Knoblauch, Tomaten und Petersilie unter die Creme ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Majoranäpfel (für 4). 2 Zwiebeln abziehen, fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin leicht bräunen. Mit 1 EL Zucker bestreuen und noch etwa 1 Min. unter Rühren schmoren. 3 Äpfel schälen, vierteln und dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten fein würfeln. Mit 100 ml trockenem Weißwein oder Apfelsaft zu den karamellisierten Zwiebeln geben. So lange offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Blättchen von 4 Stängeln Majoran darüber zupfen, die Apfelpfanne abkühlen lassen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Kleine Mengenlehre

Zum Nachbacken der Waffelrezepte brauchen Sie ein Waffeleisen – aber nicht unbedingt eine Küchenwaage. Denn die Zutaten können Sie auch mit Löffeln oder sauberen Sahne- oder Joghurtbechern (Füllmenge 200 bzw. 150 g) abmessen. Die unten stehende Tabelle gibt Ihnen dazu eine Übersicht.

Butter Oft haben Butterpäckchen praktische Maßstriche, die 50g-Portionen markieren. Im Normalfall reicht aber auch das Augenmaß: 1/2 Päckchen Butter hat 125 g, 1/4 Päckchen ca. 60 g.

Eier Für alle Rezepte werden Eier der Größe M verwendet.

Flüssigkeiten Flüssige Zutaten abzumessen ist sogar noch einfacher als trockene: Auf einen Teelöffel passen im Schnitt 5 ml, auf einen Esslöffel 10 ml. Ein normaler Sahnebecher fasst 200 g = 200 ml, ein Joghurtbecher 150 g = 150 ml. Löffelmaße Wichtig beim Abmessen: Häufen Sie Ess- und Teelöffel nie so voll, wie es nur irgendwie geht, sondern häufeln Sie die abzumessenden trockenen Zutaten nur leicht über den Löffelrand hinaus.

Messerspitze, Prise Eine Prise ist etwa so viel, wie zwischen Daumen und Zeigefinger passt. Auf einer Messerspitze haben etwa zwei Prisen Platz.

Vanillezucker Ein handelsübliches Päckchen Vanillezucker hat 10 g; das entspricht etwa 1 EL.

Zitronenschale Ein frisches Aroma erhalten die Waffelteige durch die frisch abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (ungefähr 1/2 TL). Von getrockneter Zitronenschale oder -aroma (Fertigprodukt) für das gleiche Ergebnis ein bisschen mehr verwenden.

Und dazu: Heiße Getränke

Traubensaftpunsch mit Hibiskus (für 4). Je 2 Beutel Hibiskusblütentee und Hagebuttentee in einem Topf mit ¾ l kochendem Wasser überbrühen. Zugedeckt 5–8 Min. ziehen lassen. 1/2 Zimtstange, 1 Gewürznelke und 1/4 l roten Traubensaft zugeben und einmal aufkochen lassen. Den Punsch mit bis zu 6 EL Zucker süßen. 1 Bio-Orange heiß waschen, trockenreiben, 2 breite Streifen Schale abziehen und den Saft auspressen. Die Schale 5–10 Min. im Punsch ziehen lassen. Dann den Orangensaft einrühren.

WEISSE VARIANTE (FÜR 4):

4 EL geschälte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. 1 Bio-Orange heiß waschen, die Schale in breiten Streifen abziehen und den Saft auspressen. 1 l trockenen Weißwein oder weißen Traubensaft mit 1 kleinen Stück geschälten Ingwer, 1 Zimtstange, 2 Sternanis, 2 Gewürznelken, Orangensaft und -schale erhitzen. Nach Geschmack süßen und die Mandeln hineingeben.

Trinkschokolade mit Chili (für 4). 100 g Zartbitter-Schokolade (min. 60% Kakao) grob hacken. 1 l Milch in einem Topf zum Kochen bringen. 1/2 Vanillestange längs aufschneiden, mit 4 EL Zucker, der Schokolade und evtl. 1 Msp. Chilipulver zur Milch geben. 2 EL Kakaopulver mit wenig Wasser ohne Klümpchen anrühren und untermischen. 150 g Sahne mit 1/2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Die Trinkschokolade in 4 Becher gießen. Nach Belieben mit 1 Klecks Sahne und Raspelschokolade garnieren.

Eiergrog (für 2). 200 ml Wasser kochen. 3 Eigelbe mit 1 EL Honig und 2 EL Zucker schaumig rühren. Das kochende Wasser unter Rühren langsam dazugeben. 8 EL Rum einrühren. Den Grog schaumig aufschlagen. In 2 hohe, feuerfeste Gläser gießen und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss bestäuben. In jeden Grog 1 Zimtstange geben. Den heißen Eiergrog zu frisch gebackenen Waffeln genießen.

Die Autorin

Kristiane Müller-Urban wurde als Kochbuchautorin und Reiseschriftstellerin bereits mehrfach ausgezeichnet. Ihr umfangreiches Know-how gibt sie nicht nur in ihren über 100 Kochbüchern, sondern auch in Kochkursen weiter. Über dieses Buch freute sich besonders ihre Enkelin Carlotta, denn leckere Waffeln sind bei ihr und ihren Schulfreundinnen heiß begehrt!

Der Fotograf

Jörn Rynio arbeitet als Fotograf in Hamburg. Zu seinen Auftraggebern gehören nationale und internationale Zeitschriften, Buchverlage und Werbeagenturen. Aus seinem Stu-dio stammen alle Fotos in diesem Band. Tatkräftig unterstützt wurde er dabei von seiner Foodstylistin Petra Speckmann (Food) und Michaela Suchy (Requisite).

Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2006

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Sabine Schlimm

Lektorat: Anne Lenk

Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München

eBook-Herstellung: Maike Promm

ISBN 978-3-8338-2936-7

1. Auflage 2012

Bildnachweis

Coverabbildung: Joerg Lehmann

Fotos: Jörn Rynio

Syndication: www.jalag-syndication.de

GuU 8-2936 6_2012_01

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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GRÄFE UND UNZER VERLAG

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Postfach 86 03 13

81630 München

Table of Contents

Lauter Lieblingswaffeln!

Waffelspaß leicht gemacht

Gewürze und Aromen

Kleine Mehl- und Teigkunde

Aus dem heißen Eisen

Formenvielfalt

Waffeln backen – ein Kinderspiel!

Waffeln mit Puderzucker

Ein Teig und viele Variationen

Waffeln für heute, morgen…

Süße Klassiker

Mandelwaffeln

Orangenwaffeln

Buttermilchwaffeln

Bergische Waffeln mit Kirschen

Knusprige Zimtwaffeln

Schokowaffeln

Nusswaffeln

Biskuitwaffeln mit Pfirsich und Himbeersauce

Hefe-Vollkorn-Waffeln

Rumrosinen-Waffeln

Sandwaffeln mit Beerensalat

Belgische Waffeln

Holländische Waffeln

Dänische Waffeln

Amerikanische Waffeln

Knusprige Waffeltüten

Neue süße Ideen

Buchweizenwaffeln

Zitronen-Quark-Waffeln

Mohnwaffeln

Ingwer-Marzipan-Waffeln

Haferflockenwaffeln

Müsliwaffeln

Krokant-Apfel-Waffeln

Aprikosen-Waffeln

Leichte Dattel-Waffeln

Vanille-Möhren-Waffeln

Vollkornwaffeln mit gerösteten Zwetschgen

Kokoshörnchen mit Ananasquark

Schlotfeger mit Schokocreme

Pikante Waffeln

Käsewaffeln

Spinatwaffeln

Zwiebelwaffeln

Pizzawaffeln

Pizzawaffeln mit Pilzen

Pizzawaffeln mit Salami

Grünkernwaffeln

Kürbiswaffeln

Thymianwaffeln mit Champignonsauce

Mexikanische Waffeln

Griechische Waffeln

Italienische Waffeln

Englische Waffeln

Speckwaffeln

Kartoffelwaffeln mit Dill

Buchweizenwaffeln mit Räucherlachs

Die 10 GU-Erfolgstipps

Süße Beilagen

Herzhafte Beilagen

Kleine Mengenlehre

Und dazu: Heiße Getränke

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