Mediterrane Klassiker

Die besten Rezepte vom Mittelmeer

Felicitas Bauer

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Kreative Küche

Die Rezepte

Gemüse

Ratatouille

Fenchelgemüse

Provenzalische Ofentomaten

Peperonata

Ofengemüse

Gefüllte Paprikaschoten

Gefüllte Auberginen

Nudeln und Getreide

Fenchel-Risotto

Paella

Pasta mit Tomatensoße

Spaghetti mit klassischer Bolognese

Couscous mit Gemüse

Kleines und Feines fürs Picknick

Dolmadakia (gefüllte Weinblätter)

Teigtäschchen mit Hackfleisch

Blätterteigtaschen mit Spinat und Schafskäse

Albóndigas (spanische Hackfleischbällchen)

Tapenade (schwarze Olivencreme)

Ofen-Frittata

Auberginenpommes

Falafel (Kichererbsenbällchen)

Zaziki

Salate

Caprese

Salade Niçoise

Kichererbsensalat

Grüner Mischsalat

Rucola-Salat mit Feigen und Schinken

Griechischer Bauernsalat

Taboulé (Bulgursalat)

Suppen

Gazpacho (kalte Suppe)

Tomatensuppe

Minestrone

Orientalische Linsensuppe

Fisch und Meeresfrüchte

Muscheln in Weißweinsud (Moules marinières)

Bouillabaisse (südfranzösische Fischsuppe)

Fischfilet mit Kräutern überbacken

Goldbrasse aus dem Ofen

Garnelen mit Knoblauch

Thunfisch in Tomatensoße

Wolfsbarsch vom Grill

Fleisch

Cassoulet

Provenzalisches Schweinefilet

Saltimbocca alla Romana

Ossobuco alla milanese (Kalbshachse Mailänder Art)

Tajine mit Aprikosen und Lamm

Rinderschmorbraten

Pollo alla cacciatora (Huhn nach Jägerart)

Süßes

Panna cotta

Tiramisù

Mousse au chocolat

Crema catalana

Galaktoburiko

Index

Service

Impressum

Bildnachweise

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Vorwort

Sie schmeckt nach Urlaub, Sonne und Lebensfreude: die mediterrane Küche. Und außerdem steht sie im Ruf, überaus gesund zu sein. Genug Gründe, um sie auch zu Hause möglichst oft zu genießen – natürlich am besten selbst gemacht. Dass das relativ einfach geht, auch wenn es mal etwas anderes als die fast schon zur deutschen Hausmannskost gehörenden Pasta sind, zeigen wir Ihnen mit dieser kleinen Rezeptsammlung.

Die Auswahl ist uns unglaublich schwergefallen. Es gibt unzählige so wundervolle Gerichte aus dem Mittelmeerraum, dass sich kaum bestimmen lässt, welche nun unbedingt in ein mediterranes Kochbuch gehören. Wir haben uns für manche allseits bekannte Klassiker, aber auch für einige in Deutschland nicht so verbreitete Rezepte entschieden. Wichtig war uns, Spezialitäten aus verschiedenen Ländern und für jeden Geschmack etwas zu bieten.

Ratatouille oder ein deftiger Rinderschmorbraten? Vielleicht doch lieber Fisch vom Grill? Eine orientalische Linsensuppe? Oder brauchen Sie Häppchen fürs Picknick wie Teigtäschchen und Hackfleischbällchen? Wenn Sie jetzt Appetit bekommen haben, sollten Sie gleich im Rezeptteil stöbern – und loskochen!

Wir wünschen Ihnen viel Spaß und schöne mediterrane Momente!

Felicitas Bauer, im Februar 2014

Kreative Küche

In der Reihe Kreative Küche sind bereits mehrere Rezeptbücher erschienen. Nachfolgend ein kurzer Überblick.

50 schnelle Gerichte

50 kreative und schnelle Rezepte, die allesamt in weniger als 20 Minuten zubereitet sind.  Zum Buch

Die besten Rezepte aus dem Wok

50 schmackhafte Rezepte aus Asien - peppig-exotisch, dabei aber nicht zu ausgefallen.  Zum Buch

Mediterrane Klassiker

Unser Bestseller: Die 50 besten Gerichte vom Mittelmeer - wie immer optimal für eReader, Tablets und Smartphones aufbereitet.  Zum Buch

Die besten Tapas-Rezepte

Holen Sie sich mit diesem bestbewerteten Buch das Spanien-Gefühl nach Hause.  Zum Buch

Die besten Rezepte mit Reis

Egal, wie viel Kocherfahrung oder Zeit Sie haben, diese Rezeptauswahl gibt Ihnen einen kleinen Einblick in die bunte Reiswelt!  Zum Buch

Die besten Zucchini-Gerichte

Ausgefallene und kreative Ideen für tolle Zucchini-Gerichte. Nicht nur für Hobbygärtner ein Muss!  Zum Buch

Die besten Kartoffel-Rezepte

50 köstliche Kartoffelrezepte aus Deutschland und aller Welt, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.  Zum Buch

Vegan genießen

50 schmackhafte vegane Rezepte, die für vegane Einsteiger und Fortgeschrittene geeignet sind.  Zum Buch

Vegetarische Tapas

Tolle Tapas-Rezepte von Spanienkennerin Felicitas Bauer - für alle, die nicht streng vegan kochen.  Zum Buch

50 japanische Alltagsrezepte

Neben einigen Sushi-Rezepten gibt es hier 50 überraschende und spritzige Rezepte für jeden Tag.  Zum Buch

50 Rezepte für Kinder

Gesundes, Leckeres und Lustiges - mit diesen 50 kreativen Rezepten für Kinder trumpfen Sie auf! Zum Buch

Vegane Tapas

Tolle Tapas-Rezepte, die nicht nur Veganern schmecken.  Zum Buch

Stimmen

Die besten Tapas-Rezepte

Urlaubsgefühle ... kommen da auf! Die Rezepte sind gut präsentiert und machen Lust aufs Nachkochen. Das fällt auch nicht schwer, denn die Anleitungen sind nachvollziehbar und auch von ungeübteren Köchen gut umsetzbar. Danke!

PetraSausH

Mediterrane Klassiker

Insgesamt eine Rezeptsammlung, bei der mich sowohl das Thema als auch die professionelle Machart anspricht. Hier gibt es einige Rezepte, die wir ausprobieren werden. Für ein sehr gutes eKochbuch gibt's von mir 5 Sterne und eine Downloadempfehlung!

Anonymer Amazon-Kunde

Die besten Tapas-Rezepte

Alles Rezepte, die mir das Wasser im Munde zusammen laufen lassen! Die Zutaten und Zubereitung sind genau aufgefuehrt - es kann auch Tapas-Neulingen nichts passieren.:) Und alles liebevoll bebildert! [...]

Wie gesagt, wer Spanien liebt - und wer in Deutschland tut das nicht - kommt an Tapas nicht vorbei. Und auch nicht an diesem so nuetzlichen Kochbuch! Greift zu - es lohnt sich wirklich!

S. Michaela "miki101/The.Louse"

50 schnelle Gerichte - die besten Blitz-Rezepte

Größtenteils werden wirklich tolle, kreative Rezepte vorgestellt, die Lust aufs Nachkochen machen.

Die Rezepte sind gut erklärt und mit schönen Fotos ergänzt. Wirklich alle Gerichte sind in kürzester Zeit fertigzustellen und der geringe Schwierigkeitsgrad macht die Rezepte auch für Gelegenheitsköche interessant.

Claudia

Vegane Tapas

Tolle Rezepte für die Vegane Küche. Natürlich und vollkommen unverkrampft, mit einfachen Zutaten gesunde und vor Allem leckere Gerichte. Brauchbare Ideen für “Ersatzprodukte“.

Greier Elmar

Mediterrane Klassiker

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Marco Kersten

Die Rezepte

Gemüse

In den Mittelmeerländern wächst dank des milden Klimas das herrlichste Gemüse heran. Kein Wunder also, dass es so viele hervorragende vegetarische Gerichte gibt, die eines gemeinsam haben: Sie schmecken nach Sommer.

Ratatouille

Der Klassiker aus Südfrankreich überzeugt durch seinen unvergleichlichen Geschmack nach Auberginen, Tomaten und Kräutern der Provence. Schon beim Anbraten des Gemüses fühlt man sich in eine Landhausküche im Midi versetzt.

Zutaten (für vier Personen)

- 1 mittelgroße Aubergine

- 2 kleine Zucchini

- 5 Strauchtomaten

- 2 rote Paprikaschoten

- 1 Zwiebel

- 1 Knoblauchzehe

- 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 1 Oreganozweig (alternativ Kräuter der Provence)

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Aubergine würfeln und kräftig salzen, für 10 Minuten ziehen lassen. Danach Salz abwaschen und die Aubergine trocken tupfen. Restliches Gemüse inklusive Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Aubergine anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. Den gleichen Vorgang wiederholen Sie jeweils mit den Zucchini und den Paprika.

Anschließend Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Sobald diese glasig sind, das gesamte Gemüse sowie die Kräuter hinzugeben bzw. mit getrockneten Kräutern der Provence würzen.

Die Tomaten würfeln und zu dem anderen Gemüse geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchelgemüse

Der Fenchel, der schon seit Jahrhunderten auch als Heilpflanze dient, besticht durch seinen an Anis erinnernden Geschmack. Er passt besonders gut zu Fisch- oder leichten Fleischgerichten, schmeckt aber auch solo.

Zutaten (für vier Personen)

- 4 Fenchelknollen

- 1 kleine Zwiebel

- 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe

- 50 ml trockener Weißwein

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Fenchelknollen putzen: Grün entfernen und beiseite legen, trockene Schnittstellen abschneiden, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten. Fenchel hinzugeben und mit der Flüssigkeit ablöschen. Bei geschlossenem Deckel fünf Minuten köcheln lassen. Konsistenz überprüfen, gegebenenfalls weiter garen und bei zu viel Flüssigkeit im offenen Topf bei hoher Temperatur reduzieren.

Den Fenchel mit dem gehackten Grün überstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Provenzalische Ofentomaten

Ein unvergleichlich intensiver Tomatengeschmack, wie man ihn kaum besser hinbekommen kann. Voraussetzung: absolut reife Saisontomaten. Wenn Sie keine sonnengereiften Früchte bekommen können, sollten Sie dieses Gericht auf einen anderen Zeitpunkt verschieben.

Zutaten (für vier Personen)

- 1 kg sonnengereifte Tomaten

- 4 Zweige Thymian

- ½ Bund Petersilie

- 2 Zweige Rosmarin

- 1 Knoblauchzehe

- 5 EL frisch geriebene Semmelbrösel

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten halbieren und Stielansätze entfernen. Mit der offenen Seite nach unten in eine geölte Auflaufform legen und für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

In der Zwischenzeit Kräuter waschen, Petersilie und Thymianblättchen klein hacken. Knoblauch fein würfeln. Die Kräuter mit Ausnahme des Rosmarins mit Semmelbröseln und Knoblauch vermischen, salzen und pfeffern.

Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit der Schnittfläche nach oben drehen und mit dem Kräuter-Semmelbrösel-Gemisch betreuen. Die Rosmarinzweige etwas zerteilen und oben drauf legen. Tomaten auf der oberen Schiene für etwa zehn Minuten überbacken.

Peperonata

Diese Paprikapfanne stammt ursprünglich aus Sizilien und kommt auch besonders in Kalabrien und Kampanien häufig auf den Esstisch.

Zutaten (für vier Personen)

- 1 kg bunt gemischte Paprikaschoten

- 500 g Strauchtomaten

- 1 Knoblauchzehe

- 2 große weiße Zwiebeln

- Olivenöl

- Salz

Zubereitung

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen und in schmale Streifen schneiden, Zwiebeln in dünne Ringe. Beim Knoblauch den Keimling in der Mitte entfernen und in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Paprika hinzugeben und ca. fünf Minuten dünsten, anschließend die Tomaten hinzugeben.

Etwa 150 Milliliter heißes Wasser angießen und alles eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Ofengemüse

Dieses Gericht ist so schlicht, dass es schon fast wieder raffiniert ist. Durch das Garen im Ofen mit Olivenöl und Salz kommt der Eigengeschmack der Gemüsesorten bestens zur Geltung.

Zutaten (für zwei Personen)

- 3 Paprikaschoten

- 10 Champignons

- 2 kleine Zucchini

- 2 weiße Zwiebeln

- Olivenöl

- Meersalz, Italienische Kräuter

Zubereitung

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Währenddessen das Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein mit Olivenöl eingepinseltes Blech legen, leicht salzen.

Für 30 Minuten in den Backofen geben. Nach der Hälfte der Garzeit Kräuter darüber streuen und eventuell mit Olivenöl beträufeln, sollte das Gemüse zu trocken sein.

Gefüllte Paprikaschoten

Das kennt in Europa jedes Kind, obwohl es bei den nationalen Rezepturen einige Unterschiede gibt. In Deutschland werden die Paprika oft mit Hackfleisch gefüllt, in südlichen Ländern eher mit Reis. Hier zeigen wir Ihnen eine fleischlose Variante aus Griechenland.

Zutaten (für vier Personen)

- 4 große Paprikaschoten

- 1 weiße Zwiebel

- ½ Bund glatte Petersilie

- ½ Bund Minze

- 100 g Reis

- 1 Dose geschälte Tomaten

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung

Den Reis nach Packungsangabe kochen. Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden, innen Kerne und weiße Rippen entfernen, salzen und pfeffern. Petersilie und Minze kleinschneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zwiebel schälen, klein hacken, in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Dann die Dosentomaten dazugeben, vermengen und vom Herd nehmen.

Reis mit den Kräutern und einem Esslöffel Olivenöl mischen, kräftig würzen. In eine Auflaufform die Tomatensoße gießen und die Paprikaschoten hineinsetzen. Die abgeschnittenen Deckel auflegen und alles für ca. anderthalb Stunden im Ofen garen.

Gefüllte Auberginen

Dieses orientalische Gericht schmeckt herrlich exotisch und hat durch Petersilie und Minze eine angenehm frische Note.

Zutaten (für vier Personen)

- 4 mittelgroße Auberginen

- 1 große weiße Zwiebel

- 4 Strauchtomaten

- ½ Bund glatte Petersilie

- ½ Bund Minze

- Olivenöl

- Weißer Balsamico

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen der Länge nach halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch würfeln, salzen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend das Salz abwaschen und die Auberginen trockentupfen.

Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Auberginen hinzugeben und ca. zehn Minuten garen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Kräuter fein hacken. Die Auberginen mit etwas Balsamico ablöschen und die Tomaten hinzugeben. Weitere zehn Minuten garen, die Kräuter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenschalen in eine geölte Auflaufform legen, mit der Tomaten-Auberginen-Masse füllen und im Backofen ca. eine halbe Stunde backen.

Nudeln und Getreide

Was wäre Italien ohne Pasta, Spanien ohne Paella? Nudeln, Reis und andere Getreidesorten sorgen für ebenso schmackhafte wie bodenständige Gerichte, die satt machen.

Fenchel-Risotto

Risotto stammt aus Norditalien und bietet neben dem berühmten Risotto alla Milanese mit Safran unzählige Varianten. So können Sie beispielsweise nahezu jedes Gemüse (nach Belieben auch Fleisch und Fisch) verwenden, wobei Sie nur auf die unterschiedlichen Garzeiten achten müssen. Wir haben Fenchel gewählt, der diesem Gericht einen vornehmen Geschmack verleiht. Die Menge ist für zwei Personen als Hauptgericht bzw. für vier Personen als Beilage oder primo piatto geeignet.

Zutaten (für zwei Personen)

- 1 große Fenchelknolle

- 1 kleine weiße Zwiebel

- 2 Tassen Risottoreis

- 1 l Gemüsebrühe

- 50 ml Weißwein

- Etwas Parmesan

- Salz, Pfeffer

- Olivenöl

Zubereitung

Den Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden, das Fenchelgrün hacken und zur späteren Verwendung beiseite legen. Die Zwiebel kleinhacken. Den Reis waschen und abtropfen lassen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel glasig dünsten, Reis und Fenchel hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Hitze reduzieren und etwas von der Gemüsebrühe hinzugießen. Das Risotto mehrmals umrühren und immer wieder Brühe nachgießen, sobald sie vom Reis aufgesaugt wurde.

Nach einer Viertelstunde probieren, ob der Reis fertig ist. Er sollte im Kern noch einen leichten Biss haben, durch das Einkochen der Brühe sollte er eine sämige Konsistenz besitzen. Jetzt nur noch löffelweise Brühe zugeben, damit keine Flüssigkeit im Topf stehenbleibt. Es kann sein, dass Sie nicht den ganzen Liter Brühe benötigen.

Etwas Parmesan reiben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Fenchelgrün darüber streuen und nach Belieben noch etwas Parmesan.

Paella

Ihre Heimat ist Valencia, doch schon seit Jahrzehnten wird die Paella in ganz Spanien serviert. Neben der Paella valenciana gibt es unzählige Varianten im Land, darunter viele mit Meeresfrüchten, aber auch vegetarische. Die klassische Paella aus Valencia wird jedoch nur mit Fleisch zubereitet.

Wir haben eine Paella mixta ausgewählt, für die sowohl Fleisch als auch Meeresfrüchte verwendet werden. Natürlich können Sie auch hier noch variieren – je nachdem worauf Sie Lust haben und welche Zutaten Sie bekommen.

Die angegebenen Mengen reichen für sechs bis acht Personen, weil man Paella am besten zu mehreren genießt.

Zutaten (für sechs bis acht Personen)

- 600 g Paellareis (ersatzweise Rundkornreis)

- 400 g Hühnchenfleisch

- 300 g Schweinefleisch

- 250 g große Garnelen (Gambas)

- 200 g Miesmuscheln

- 250 g Stangenbohnen und/oder dicke Bohnen

- 5 unpanierte Tintenfischringe

- 340 g passierte Tomaten

- 1 rote Paprika

- ½ Zwiebel

- 1 TL mildes Paprikapulver

- 2 Safranfäden oder ½ TL Kurkuma

- 1 Knoblauchzehe

- Salz, Pfeffer

- Olivenöl

Zubereitung

Bohnen putzen, Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch in gleich große Stücke schneiden, Tintenfisch und Stangenbohnen in kleine. Die Garnelen waschen und nach Belieben die Fühler entfernen. Kopf und Schale bleiben dran.

In einer großen Pfanne das Fleisch anbraten. Wenn es durchgebraten ist, den Tintenfisch und das Gemüse hinzufügen. Alles braten, bis das Fleisch goldbraun ist. Fleisch und Tintenfisch an den Rand schieben, damit es nicht so stark weiter gart.

Knoblauch hacken und hinzufügen. Passierte Tomaten, Paprikapulver und Safran bzw. Kurkuma dazugeben. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann zwei Liter Wasser hinzugießen. Sobald das Wasser aufkocht den Reis gleichmäßig unter die anderen Zutaten mischen. Er muss komplett mit Wasser bedeckt sein. Dann die Muscheln und Gambas hinzufügen.

Die Hitze reduzieren und von Zeit zu Zeit umrühren. Nach 15 Minuten erste Kostprobe machen. Die Paella ist fertig, wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zum Servieren sieht es schön aus, wenn die Muscheln und Gambas gleichmäßig drapiert werden.

Pasta mit Tomatensoße

Dieses Kinderlieblingsgericht ist sehr schlicht und gerade deswegen kann man viel falsch machen. Das fängt bereits mit der Qualität der Zutaten an. Die Tomaten sollten unbedingt ausgereift sein. Wenn solche nicht verfügbar sind, lieber auf gute Dosentomaten zurückgreifen. Das Olivenöl sollte hochwertig sein, Kräuter, Knoblauch und Parmesan frisch.

Zutaten (für vier Personen)

- 500 g Nudeln

- 1 große Zwiebel

- 4 Zweige glatte Petersilie

- 4 Zweige Basilikum

- 2 Knoblauchzehen

- 500 g Tomaten

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

- Parmesan am Stück

Zubereitung

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten, anschließend kleinhacken. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch halbieren und die Keimlinge in der Mitte entfernen. Petersilie hacken, Basilikum kleinzupfen.

Olivenöl zusammen mit den Knoblauchzehen erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Den Knoblauch entfernen, dann Tomaten und Kräuter hinzufügen. Würzen und aufkochen, anschließend für eine Viertelstunde (kann auch etwas länger sein) bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Spaghetti al dente kochen und nach dem Abtropfen mit der Tomatensoße servieren. Den Parmesan kann sich jeder selbst nach Gusto bei Tisch über die Pasta reiben.

Spaghetti mit klassischer Bolognese

Die weltberühmte Hackfleischsoße aus Bologna gibt es in zig Varianten. Die einen schwören auf Rotwein als Bestandteil, die anderen bestehen auf Hühnerleber. Manche verzichten auf beides.

Aber in einem sind sich alle einig: Die einzig wahre Bolognese-Soße wird nicht mal so eben schnell in der Pfanne zusammengebrutzelt, sondern muss gemächlich vor sich hin köcheln – und zwar mindestens zwei Stunden lang. Es geht aber auch länger und mit jeder weiteren Stunde schmeckt sie noch besser. Probieren Sie es aus! Danach werden Sie nie wieder eine schnelle Bolognese kochen oder gar ein Tütchen aufreißen …

Zutaten (für vier Personen)

- 500 g Spaghetti

- 500 g Rinderhackfleisch

- 50 g durchwachsener Speck

- 1 Zwiebel

- 3 Möhren

- 3 Selleriestangen

- 850 g Dosentomaten, gehackt

- 300 ml Rinderbrühe

- 50 ml Rotwein

- Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter

- Olivenöl

Zubereitung

Den Speck würfeln. Zwiebel, Möhren und Sellerie fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und den Speck auslassen. Speck zur Seite schieben und in der Mitte der Pfanne das feingehackte Gemüse in etwa zehn Minuten weich dünsten. Dann auch an den Rand schieben und in die Mitte noch einmal Öl geben, erhitzen und darin das Rinderhack krümelig durchbraten.

Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen, Kräuter und Tomaten hinzugeben und auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel für mindestens zwei und maximal fünf Stunden köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Falls die Soße droht, trocken zu werden oder gar einzubrennen, noch etwas Brühe hinzufügen. Falls die Soße zu dünn gerät, gegen Ende Deckel herunternehmen, Temperatur erhöhen und so die Soße reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti kurz vor dem geplanten Garzeitende der Soße al dente kochen.

Couscous mit Gemüse

Das perfekte Essen für Gesundheits- und Figurbewusste: Couscous mit Gemüse hat viele Vitamine, wenig Kalorien und macht satt. Außerdem schmeckt es vorzüglich.

Zutaten (für vier Personen)

- 500 g Couscous

- 500 g Möhren

- 2 Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 400 g Kirschtomaten

- 400 g Zucchini

- 800 ml Gemüsebrühe

- 1 Lorbeerblatt

- 2 Thymianzweige

- 1 TL Zimt

- 1 TL Koriander

- 1 TL Harissapulver

- Olivenöl

- Evtl. Butter

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kirschtomaten halbieren, Zwiebeln vierteln, Möhren und Zucchini in mundgerechte Stücke, Knoblauch in Scheiben schneiden.

Couscous nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Möhren und Zucchini hinzugeben. Mit einem halben Liter der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Thymianzweige hineingeben und fünf Minuten kochen.

Hitze reduzieren, Zucchini hinzugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Danach die Tomatenhälften unterheben. Brühe in einen Topf abgießen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken, in eine Saucière geben. Coucous auf Tellern anrichten, Gemüse darauf geben und die Saucìere mit der Soße bereitstellen.

Kleines und Feines fürs Picknick

Bei solch appetitlichen Häppchen kann keiner widerstehen: Diese kulinarischen Kleinigkeiten sind wie geschaffen für ein Sommer-Picknick im Grünen, eignen sich aber natürlich auch hervorragend für ein mediterranes Büffet zu Hause.

Dolmadakia (gefüllte Weinblätter)

Die leicht bitteren Weinblätter sind fester Bestandteil der Vorspeisenrubrik jeder griechischen Speisekarte. Dabei haben in Griechenland Menüs mit mehreren Gängen keine Tradition. In Hellas wurden – bevor die internationale Hotel- und Gaststättenkultur Einzug hielt - alle Speisen gleichzeitig auf den Tisch gebracht. Mezze (kulinarische Kleinigkeiten ähnlich wie Tapas und Antipasti) reichte man daher nicht als Vorspeise, sondern als Imbiss. Und genau dafür sind die handlichen Weinblätter wie geschaffen. Sollten Sie die Dolmadakia zu Hause anbieten, servieren Sie sie lauwarm.

Zutaten (für vier Personen)

- Ca. 20 Weinblätter aus dem Glas

- 150 g Rundkornreis

- 2 Schalotten

- 2 EL gehackte Petersilie

- 2 EL gehackter Dill

- 30 g Korinthen

- 30 g Pinienkerne

- Olivenöl

- ½ TL Zimt

- ½ TL Piment

- Saft von einer Zitrone

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Weinblätter waschen, eine Viertelstunde in siedendem Wasser weich werden lassen. Nach dem Abkühlen trockentupfen.

Schalotten, Petersilie und Dill fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Reis, gehackte Kräuter, Korinthen und Pinienkerne mit dem Zitronensaft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Piment würzen. 200 ml Wasser hinzugießen und alles ca. fünf Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte vollständig verdampft sein.

Die Weinblätter mit der Rippenseite nach oben ausbreiten und jeweils zwei Teelöffel der Füllung in die Mitte setzen. Blätter von der kurzen Seite her einmal einschlagen, dann die langen Seiten einklappen und komplett bis zum anderen kurzen Ende aufrollen. Nicht zu eng rollen, da die Weinblätter sonst während des Kochvorgangs platzen können.

Die Weinblätter mit der offenen Seite nach unten in einen großen Topf legen, etwa 100 ml Olivenöl hinzugießen und soviel heißes Wasser zugeben, bis die Weinblätter gerade so damit bedeckt sind. Kurz aufkochen und dann bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Teigtäschchen mit Hackfleisch

Wir haben uns hier an einem griechischen Familienrezept orientiert, aber Teigtäschchen gibt es in allen Mittelmeerländern und damit wohl mehrere tausend Varianten.

Zutaten (für vier Personen)

- 500 g Weizenmehl

- 1 Ei

- 2 TL Salz

- 6 TL Olivenöl

- 125 g Butter

- 1 l Rinderbrühe

- Evtl. 1 Eigelb

Für die Füllung:

- 1 Zwiebel

- ½ Bund Petersilie

- ½ Bund Minze

- 500 g Rinderhack

- 1 Ei

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Ei, Salz, Olivenöl und Butter zu einem Knetteig verarbeiten. Nach und nach Wasser (insgesamt etwa 100 ml) hinzugeben, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine Frischhaltefolie gewickelt für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zwiebel, Minze und Petersilie fein hacken. Alles mit dem Hackfleisch und dem verquirlten Ei mischen, würzen und gut durchkneten.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und ca. fünf mal fünf Zentimeter große Quadrate schneiden. In die Mitte etwas Füllung geben und den Teig darüber von jeder Ecke bis zur Mitte einschlagen und leicht festdrücken. Nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.

Ein Blech mit hohem Rand einölen und die Teigtäschchen darauf legen. Für fünf Minuten im Ofen garen, wieder herausnehmen und die Brühe angießen. 20 Minuten im Ofen backen und zwischendurch kontrollieren, ob Flüssigkeit nachgegossen werden muss. Die Täschchen können solo oder mit Zaziki genossen werden. Als vegetarische Alternative können Sie auch die Füllung der Blätterteigtaschen ausprobieren.

Blätterteigtaschen mit Spinat und Schafskäse

Wer sich nicht die Mühe machen möchte, Teig zu kneten, kann auf dieses einfachere Rezept mit fertigem Blätterteig zurückgreifen.

Zutaten (für vier Personen)

- 300 g Blätterteig

- 250 g Schafskäse

- 1 kg frischer Blattspinat

- 1 Eigelb

- Sesamkörner

- Salz, Pfeffer

- Olivenöl

Zubereitung

Den Schafskäse zerbröseln, die Zwiebel fein hacken. Spinat gründlich waschen, die Stiele entfernen und für eine Minute blanchieren. Die Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Gut abgetropften Spinat hinzugeben und für ca. fünf Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen, Schafskäse untermischen und würzen.

Blätterteig ausrollen und in Quadrate von ca. fünf mal fünf Zentimeter teilen. In die Mitte jeweils etwas Füllung geben. Zu einem Dreieck zusammenklappen und festdrücken. Mit Eigelb bestreichen und die Sesamkörner darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen oder Zubereitungshinweis auf der Blätterteigpackung befolgen.

Albóndigas (spanische Hackfleischbällchen)

Albóndigas werden normalerweise gebraten und anschließend in der dazugehörigen Tomatensoße weitergegart. Für ein Picknick sollten Hackfleischbällchen und Soße jedoch getrennt zubereitet werden, da die Albóndigas sonst zu sehr durchweichen.

Zutaten (für vier Personen)

Für die Hackfleischbällchen:

- 500 g gemischtes Hackfleisch

- 2 Knoblauchzehen

- 1 Bund Petersilie

- Salz, Pfeffer, Paprikapulver

- Olivenöl

Für die Soße:

- 600 g Dosentomaten (oder drei gehäutete Fleischtomaten), gehackt

- 1 gehackte Zwiebel

- 1 zerdrückte Knoblauchzehe

- 4 EL Sherry

- Salz, Pfeffer

- Olivenöl

Zubereitung

Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Petersilie hacken, das Ei verquirlen.

Alles mit dem Hackfleisch mischen, salzen und pfeffern, mit Paprikapulver würzen, im Kühlschrank für ca. 20 Minuten kaltstellen.

Anschließend aus der Masse Bällchen in der gewünschten Größe formen und in Olivenöl von allen Seiten durchbraten.

Für die Soße die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten und bei mittlerer Hitze garen. Wenn diese glasig sind, den Knoblauch zugeben. Anschließend Tomaten mit Saft und dem Sherry dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tapenade (schwarze Olivencreme)

Diese provenzalische Creme aus Oliven und Sardellenfilets wird gerne auf gerösteten Weißbrotscheiben zum Aperitif gereicht. Für das Picknick empfehlen wir, Paste und Brot getrennt einzupacken und erst vor Ort zu streichen. Man kann die Tapenade aber auch als Dip für beispielsweise Grissini nutzen. Knoblauch gehört nicht unbedingt zu diesem Rezept. Wer unbedingt möchte, sollte ihn aber vorher für etwa fünf Minuten blanchieren.

Zutaten (für vier Personen)

- 200 g entsteinte schwarze Oliven

- 2 EL Kapern

- 4 Sardellenfilets

- 1 EL Zitronensaft

- 4 EL Olivenöl

- Nach Belieben: 1 blanchierte, fein gehackte Knoblauchzehe

- Evtl. einige Thymianblättchen zum Garnieren

Zubereitung

Sardellenfilets mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Anschließend ebenso wie die Oliven und die Kapern grob hacken. Alles mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.

Ofen-Frittata

Dieses italienische Omelette liefert die idealen Picknick-Häppchen: bei einer runden Form in Tortenstücke und bei einer eckigen Form einfach in Würfel schneiden.

Zutaten (für zwei Personen):

- 300 g gemischtes Gemüse wie Möhren, Paprika, Zucchini, grüne Bohnen

- 1 große Zwiebel

- 4 Eier

- 100 ml Milch

- 80 g geriebenen Käse

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln fein würfeln. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Eier, Milch und Käse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Muskatnuss darüber reiben.

In einem Bräter Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Gemüse dazugeben und alles etwa zehn Minuten weiterbraten. Eier-Milch-Käse-Mischung darübergeben und schon auf dem Herd etwas anstocken lassen. Danach etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Auberginenpommes

Ebenso handlich wie appetitlich sind die Auberginenstängchen der perfekte Hingucker (und –langer) auf der Picknickdecke oder beim Buffet.

Zutaten (für vier Personen)

- 1 Aubergine

- ¼ l Bier

- Mehl

- Olivenöl

- 400 g Tomaten

- 250 g Weißbrot vom Vortag

- Sherryessig

- 1 Knoblauchzehe

- Salz

Zubereitung

Nach Möglichkeit sollte man die Soße bereits am Vortag zubereiten, damit sich das Aroma optimal entfalten kann. Dazu die Brotwürfel in etwas Wasser und Sherryessig einweichen, salzen, die Tomaten häuten und kleinhacken sowie den Knoblauch pressen. Alles gut vermischen und soviel Olivenöl beimischen, bis eine cremige homogene Konsistenz erreicht ist.

Die Aubergine schälen und in Stifte ähnlich wie Pommes Frites schneiden. Für eine halbe Stunde in Bier einlegen. Anschließend gut abtropfen lassen und in Mehl wenden. In reichlich Olivenöl ausbacken und nach Belieben leicht salzen. Mit der Soße zum Dippen servieren.

Falafel (Kichererbsenbällchen)

Die Kichererbsenbällchen sind das orientalische Fastfood schlechthin. In Deutschland gibt es sie als Imbiss zum Mitnehmen im Fladenbrot oder auf einem gemischten Vorspeisenteller. Sie sind eine prachtvolle vegane Alternative zu Döner & Co.

Zutaten (für vier Personen)

- 300 g getrocknete Kichererbsen

- 1 Zwiebel

- 2 Knoblauchzehen

- Olivenöl

- 1 Bund Petersilie

- 1 TL gemahlener Koriander

- 1 TL Kumin (Kreuzkümmel)

- 1 gestrichener TL Backpulver

- 2 EL Mehl

- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kichererbsen in einen Topf geben, komplett mit Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einweichen, abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Petersilie grob hacken. Knoblauch und Petersilie glasig dünsten, abkühlen lassen. Zusammen mit der Petersilie und den Kichererbsen pürieren. Mehl und Backpulver unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken.

Gut durchkneten und aus der Masse Bällchen in der gewünschten Größe formen. Im heißen Öl etwa fünf Minuten goldgelb ausbacken.

Wer nicht frittieren möchte, kann die Falafel auch etwas flacher drücken wie kleine Frikadellen und in reichlich Öl in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie eine goldgelbe Farbe erreicht haben.

Zaziki

Es gibt viele Rezepte mit Quark, aber das echte Zaziki wird aus Joghurt gemacht. Wenn Sie keinen griechischen Joghurt bekommen, können Sie ersatzweise auf Natur-Sahnejoghurt zurückgreifen.

Zutaten (für vier Personen)

- 200 g griechischer Joghurt

- 125 ml saure Sahne

- 5 Knoblauchzehen

- 1 große, feste Salatgurke

- 1 EL Olivenöl

- 3 EL Weißweinessig

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Gurke reiben und in einem Sieb abtropfen lassen, eventuell anschließend noch in einem Geschirrtuch ausdrücken. Den Knoblauch schälen und für fünf Minuten blanchieren. Dann durch die Knoblauchpresse drücken.

Joghurt und saure Sahne vermischen, Gurken und Knoblauch hinzufügen, mit Olivenöl und Weißweinessig gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fladenbrot dazu essen oder Stifte aus Möhren und Staudensellerie zum Dippen dazu reichen.

Salate

Wer gemüsetechnisch so aus dem Vollen schöpfen kann wie die Mittelmeeranrainer, kommt natürlich auch auf allerlei Salatideen. Ein paar besonders köstliche davon haben wir für Sie zusammengestellt.

Caprese

Dieses Gericht bedarf eigentlich keines Rezepts, aber es besticht gerade durch seine Schlichtheit. Darum können wir es einfach nicht weglassen. Farblich auf die italienische Flagge abgestimmt, kommt das Original von Capri mit Olivenöl und Salz aus. Erlaubt sind natürlich auch untypische Zutaten wie Pfeffer und Balsamico.

Zutaten (für zwei Personen)

- 5 sonnengereifte Strauchtomaten

- Ca. 5 Basilikumblätter

- 1 Büffelmozzarella

- Olivenöl

- Salz

Zubereitung

Tomaten und Mozzarella in etwa gleich große Scheiben schneiden, abwechselnd fächerartig auf einem Teller anrichten. Leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Basilikumblätter klein zupfen und darüber streuen.

Salade Niçoise

Ob dieser Salat wirklich aus der wundervollen, alten Stadt an der Côte d’Azur stammt, ist nicht belegt. Genauso wenig lassen sich die erforderlichen Zutaten festlegen, da nahezu jeder Koch über seine eigene Rezeptur verfügt. Die Mehrheit hat sich zumindest darauf geeinigt, dass hart gekochte Eier, Oliven, Tomaten, grüne Bohnen, Thunfisch und Sardellen enthalten sein sollen. Probieren Sie doch zunächst einmal unser Rezept, um sich dann Ihren ganz persönlichen Salade Niçoise zu kreieren.

Zutaten (für vier Personen)

- 3 Eier

- 200 g grüne Bohnen

- 2 Stängel Bohnenkraut

- 1 Landgurke

- 150 ml Olivenöl

- 4 Strauchtomaten

- 1 weiße Zwiebel

- 1 Römersalat

- 250 g Thunfisch aus der Dose

- 6 eingelegte Sardellenfilets

- 50 g entsteinte schwarze Oliven

- 1 TL Dijon-Senf

- 3 EL Weißweinessig

- 8 EL Olivenöl, kalt gepresst

- Salz, Pfeffer

- ½ Bund Petersilie

Zubereitung

Die Eier hart kochen. Die Bohnen putzen und besonders lange Bohnen halbieren. Mit dem Bohnenkraut ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend kalt abschrecken.

Gurke in Scheiben schneiden, Tomate achteln, Zwiebel in Ringe schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und in große Stücke zerteilen. Die Sardellenfilets mit Wasser abbrausen und trockentupfen.

Den Römersalat putzen, in breite Streifen schneiden und in einer flachen Schüssel anrichten. Die anderen Zutaten in einer zweiten Schüssel mischen und anschließend auf die Salatblätter geben.

Aus Öl, Essig und Senf eine Vinaigrette anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen. Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

Kichererbsensalat

Ohne Kichererbsen ist die orientalische Küche schlicht nicht denkbar. Und das ist auch gut so, denn diese Hülsenfrüchte liefern viel Eiweiß und machen satt – bei relativ wenigen Kalorien.

Zutaten (für vier Personen)

- 300 g Kichererbsen aus der Dose

- 2 Tomaten

- 1 rote Zwiebel

- 3 Lauchzwiebeln

- 1 Knoblauchzehe

- 2 TL Kumin (Kreuzkümmelpulver)

- 1 TL Zucker

- ½ TL Zimt

- 2 EL gehackte Minze

- 3 EL Zitronensaft

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, im heißen Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben, mit Kumin, Zimt und Zucker würzen und drei Minuten mitdünsten. Kichererbsen und Minze hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Grüner Mischsalat

Bei dieser Rezeptidee aus Spanien handelt es sich zwar um einen gemischten Salat, aber dennoch ist er nur grün. Für eine außergewöhnliche Note sorgt dabei Avocado.

Zutaten (für vier Personen)

- ½ Kopf Grüner Salat

- 2 Handvoll Feldsalat

- 2 Handvoll Rucola

- 1 Landgurke

- 1 Avocado

- 1 grüne Paprika

- Olivenöl Virgen extra

- Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung

Gurke und Avocado kleinschneiden, die Salate in mundgerechte Stücke zerpflücken. Aus dem Olivenöl und den Gewürzen eine Salatsoße mischen. Nach Möglichkeit sollten Sie diese schon am Vortag zubereiten, damit sich das Aroma des Oregano voll entfalten kann.

Rucola-Salat mit Feigen und Schinken

Dieser Salat verfügt über eine enorme Geschmacksbandbreite: Rucola sorgt für die bittere, die Feigen für die süße und der Schinken für die salzige Komponente.

Zutaten (für vier Personen)

- 2 Handvoll Rucola

- 4 Mozzarella

- 16 Scheiben luftgetrockneter Schinken (Parma o. San Daniele)

- 16 frische Feigen

- 8 EL Olivenöl

- 3 EL Zitronensaft

- 3 EL Balsamico

- 3 TL Honig

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Feigen waschen und halbieren. Rucola putzen, den Mozzarella in Scheiben schneiden und pfeffern. Alles auf einer Salatplatte anrichten. Aus den restlichen Zutaten eine Soße rühren und über den Salat geben.

Griechischer Bauernsalat

Den kennt jeder – entweder aus dem Griechenland-Urlaub oder vom Griechen um die Ecke. Deswegen brauchen wir Ihnen nicht zu sagen, wie sehr er mundet.

Zutaten (für vier Personen)

- 1 Salatgurke

- 500 g Tomaten

- 2 rote Zwiebeln

- 200 g Schafskäse

- 100 g schwarze Oliven

- 3 EL Zitronensaft

- 7 EL Olivenöl

- Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung

Die Gurke waschen und mit Schale in Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln, die Zwiebeln klein würfeln. Den Schafskäse in Würfel ähnlich groß wie die der Gurken schneiden. Alles mit den Oliven in eine Schüssel geben. Aus den restlichen Zutaten eine Soße rühren und unter den Salat mischen.

Taboulé (Bulgursalat)

Dieser orientalische Salat ist wunderbar erfrischend, weswegen er im Sommer besonders gut schmeckt, wenn auch die Tomaten am besten sind. In Originalrezepten wird wesentlich mehr Zitronensaft verwendet, was für den mitteleuropäischen Gaumen recht gewöhnungsbedürftig ist. Probieren Sie also bitte erst die angegebene Menge Zitronensaft. Die Dosis erhöhen können Sie im Bedarfsfall immer noch.

Zutaten (für vier Personen)

- 1 Salatgurke

- 300 g Tomaten

- 5 Lauchzwiebeln

- 1 Bund Petersilie

- 5 Stiele Minze

- 150 g Bulgur

- Olivenöl

- 1 EL Zitronensaft

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Bulgur mit einem Esslöffel Olivenöl mischen und nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen lassen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Gurke und Tomate würfeln. Petersilie und Minze grob hacken. Alles zusammen in eine Salatschüssel geben.

Zitronensaft mit fünf Esslöffel Olivenöl mischen und über den Salat gießen. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Suppen

Kaum ein Gericht ist so vielseitig einsetzbar wie eine Suppe. Sie dient als Vorspeise, als Hauptgericht, als kleine Zwischenmahlzeit und oft genug als Seelentröster. Mit einem mediterranen Einschlag erinnert sie dazu noch an den letzten Urlaub am Mittelmeer.

Gazpacho (kalte Suppe)

Eine kalte Suppe ist für mitteleuropäische Gaumen eher etwas ungewöhnlich, aber sie wurde ja auch für heiße Tage unter andalusischer Sonne erfunden. Und dafür eignet sie sich perfekt, weil sie wundervoll erfrischt. Sie schmeckt aber auch in Mitteleuropa.

Zutaten (für vier Personen)

- 1 kg reife Tomaten

- 1 grüne Paprika

- 1 Landgurke

- ½ Zwiebel

- 1 Knoblauchzehe

- 3 EL Olivenöl

- 4 bis 6 EL Weißweinessig (Menge nach Geschmack)

- ca. 1 gestr. TL Salz

- evtl. Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse putzen und in Stücke schneiden, die Gurke vorher schälen. Knoblauch und Zwiebel ebenfalls kleinschneiden. Alles in einen Mixer geben und zerkleinern.

Anschließend Öl und Essig zugeben, salzen – und zwar nach und nach, um zwischendurch lieber einmal zu kosten, ob wirklich noch mehr rein muss. Danach Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aber bitte auch hier vorsichtig dosieren. Ist die Gazpacho zu dünn, ist es schwierig, sie wieder aufzupeppen.

Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Tomatensuppe

Der pure Tomatengeschmack macht den Reiz dieser mediterranen Suppe aus, wie sie sowohl in Italien als auch in Südfrankreich auf den Tisch kommt.

Zutaten (für vier Personen)

- 800 g Dosentomaten

- 1 Zwiebel

- 1 Knoblauchzehe

- 500 ml Gemüsebrühe

- 3 EL Tomatenmark

- Olivenöl

- 2 EL gehackte Petersilie

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, im heißen Olivenöl andünsten, dann Tomaten, Gemüsebrühe und Tomatenmark hinzufügen. Alles gut verrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren und zum Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Minestrone

Die Mutter aller italienischen Suppen: die Minestrone. Und weil so viele Menschen sie heiß und innig lieben, gibt es auch unzählige Varianten davon.

Zutaten (für vier Personen)

- 150 g getrocknete Bohnen

- 1 Zwiebel

- 1 Stange Staudensellerie

- 2 EL Butter

- Olivenöl

- 1 EL Tomatenmark

- 1,5 l Fleischbrühe

- 1 Stange Lauch

- 2 Möhren

- 2 kleine Kartoffeln

- ¼ Wirsing

- 1 Knoblauchzehe

- 100 g kleine Nudeln

- 10 Rosmarinnadeln

- Parmesan am Stück

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Bohnen nach Packungsanweisung einweichen, vorgaren und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken, Sellerie und Lauch in Scheiben, Möhren und Kartoffeln in Würfel schneiden, Wirsing in Streifen. Knoblauch durchpressen, Rosmarinnadeln hacken.

In einem Suppentopf die Butter und zwei Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin anbraten. Tomatenmark in der Brühe auflösen und zum Ablöschen in den Topf gießen. Bohnen, Lauch, Möhren, Kartoffeln und Wirsing hinzufügen und aufkochen lassen. Rosmarin hinzugeben, Hitze reduzieren und eine halbe Stunde lang köcheln lassen. Die Nudeln kurz vor Garzeitende in der Suppe bissfest garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Parmesan darüber hobeln.

Orientalische Linsensuppe

Reichlich pikant, aber dennoch ein sehr feiner Geschmack: Das zeichnet diese leichte Suppe aus, die einen Hauch von 1001 Nacht verströmt.

Zutaten (für vier Personen)

- 120 g rote Linsen

- 1 Zwiebel

- 1 Stange Staudensellerie

- 1 Knoblauchzehe

- Olivenöl

- 1 EL Tomatenmark

- 600 ml Gemüsebrühe

- Saft einer halben Zitrone

- 1 EL Kumin (Kreuzkümmel)

- ½ Bund Marokkanische Minze

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Sellerie fein würfeln. Die Knoblauchzehe halbieren und in der Mitte den Keimling entfernen. Alles in etwas Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Linsen und Tomatenmark hinzugeben, kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und eine Viertelstunde köcheln lassen.

Von der Minze einige Blätter zur Seite legen, die restlichen Blätter fein hacken. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kumin und Zitronensaft abschmecken. Die feingehackten Minzblätter unterheben, Knoblauchzehen entfernenS. Zum Servieren mit den ganzen Minzblättern dekorieren.

Fisch und Meeresfrüchte

Natürlich spielen in Ländern mit langer Meeresküste Fische und Schalentiere eine wichtige Rolle auf der Speisekarte. Wir haben für Sie einige besonders köstliche maritime Leckerbissen ausgewählt.

Muscheln in Weißweinsud (Moules marinières)

Die italienischen Cozze al vino bianco werden ganz ähnlich zubereitet, es werden lediglich noch Möhren und Staudensellerie hinzugefügt.

Zutaten (für vier Personen)

- 3 kg Miesmuscheln

- 500 ml trockener Weißwein

- 5 Schalotten

- 1 Knoblauchzehe

- 1 Bund Petersilie

- Butter

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Muscheln unter kaltem Wasser abschrubben. Kaputte und dauerhaft geöffnete Exemplare dabei aussortieren und wegwerfen. Schalotten klein würfeln und Petersilie grob hacken.

In einem großen Topf (es empfiehlt sich einer mit Glasdeckel) Butter erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Muscheln hinzugeben, salzen, pfeffern, mit Petersilie überstreuen und den Weißwein angießen. Bei mittlerer Hitze etwa zehn bis zwölf Minuten garen, zwischendurch den Topf immer wieder schütteln, so dass der Inhalt durcheinander gerüttelt wird.

Die Muscheln sind fertig, wenn sie geöffnet sind. Diesmal die geschlossenen aussortieren, da sie nicht mehr genießbar sind. Die Muscheln auf Teller verteilen und jeweils etwas Weißweinsud darüber geben. In Frankreich wird dazu Baguette gereicht.

Bouillabaisse (südfranzösische Fischsuppe)

Ursprünglich ein Arme-Leute-Reste-Essen, kann eine Bouillabaisse je nach Art der verwendeten Fische ziemlich kostspielig werden. Der Geschmack ist dafür aber auch unvergleichlich.

Zutaten (für vier Personen)

- 800 g Filets von Edelfischen

- 400 g gemischte Muscheln

- 1 EL Zitronensaft

- 400 ml Fischfond

- 5 Schalotten

- 1 Knoblauchzehe

- 1 Möhre

- 1 Stange Staudensellerie

- Olivenöl

- 1 TL Thymian, 1 TL Oregano

- 300 g Dosentomaten

- 1 Lorbeerblatt

- 5 cl Noilly Prat

- 1 EL gehackte Petersilie

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Fische waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für ca. 20 Minuten im Zitronensaft marinieren. Die Muscheln abschrubben, die offenen aussortieren. In Salzwasser garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Nun die geschlossenen wegwerfen.

Schalotten und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf in heißem Olivenöl glasig dünsten. Sellerie und Möhren klein würfeln und dazu geben. Mit Noilly Prat ablöschen. Fischfond angießen und aufkochen. Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und Dosentomaten hinzufügen. Falls Sie zu wenig Flüssigkeit haben sollten, noch etwas Wasser angießen.

Wenn der Fisch hineingegeben wird, darf die Suppe nur noch sieden, auf keinen Fall kochen. Der Fisch sollte nach etwa zehn Minuten gar sein. Kurz vorher die Muscheln hinzufügen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Fischfilet mit Kräutern überbacken

Wer zarten Fisch raffiniert zubereitet mag, sollte unbedingt dieses feine Rezept ausprobieren. Damit das Filet nur so auf der Zunge zergeht, sollten Sie frische Kräuter verwenden und erst kurz vor der Zubereitung hacken.

Zutaten (für vier Personen)

- 4 Filets von weißem Fisch nach Belieben

- 6 EL frisch geriebene Semmelbrösel

- 1 EL gehackter Rosmarin

- 2 EL gehackter Thymian

- 4 EL gehackte Petersilie

- abgeriebene Schale einer halben Zitrone

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Während der Backofen auf 200 Grad vorheizt, mischen Sie die Kräuter mit den Semmelbröseln, der Zitronenschale und vier Esslöffeln Olivenöl.

Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In eine geölte Auflaufform legen und die Semmelbrösel-Kräutermasse auf den Filets verteilen, leicht andrücken. Mit Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene für ca. eine Viertelstunde backen.

Dazu passen Kartoffeln und unsere Ofentomaten.

Goldbrasse aus dem Ofen

Die Goldbrasse ist eine von den vielen am Mittelmeer so beliebten Dorade-Arten und eignet sich besonders gut für dieses Gericht, bei dem sie auf Tomaten gebettet wird. Sie können jedoch auch andere verwenden.

Zutaten (für vier Personen)

- 4 kleine küchenfertige Doraden

- 8 reife Strauchtomaten

- 1 große Zwiebel

- 2 Knoblauchzehen

- 1 unbehandelte Zitrone

- 2 Zweige Rosmarin

- 4 Zweige Thymian

- 50 ml trockener Weißwein

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Doraden von innen und außen waschen und trocken tupfen, anschließend salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Zitrone ebenfalls in Scheiben schneiden und davon die Hälfte jeweils halbieren.

Thymian und Rosmarin klein hacken. Die Hälfte davon mit Wein und vier Esslöffeln Olivenöl vermengen. Diese Mischung zu den Tomaten geben sowie Zwiebeln und Knoblauch. Das Ganze salzen und pfeffern und mit dieser Masse den Boden einer eingeölten Auflaufform bzw. ein tiefes eingeöltes Blech bedecken.

Die restlichen Kräuter mit jeweils zwei halben Zitronenscheiben in die Doraden stecken, dann die Fische auf das Tomatenbett legen. Einmal nach Geschmack darüber salzen und pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln und für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. Falls die Fische zu trocken werden sollten, zwischendurch noch etwas Olivenöl drüber tröpfeln. Das Gericht wird perfekt, wenn Sie dazu Kartoffeln und Ratatouille servieren.

Garnelen mit Knoblauch

Die Gambas al ajillo, wie sie in Spanien heißen, machen nur wenig Arbeit, der Genuss steht und fällt jedoch mit der Qualität der Zutaten, insbesondere der Garnelen. Servieren Sie dieses Gericht als Vorspeise oder Tapa.

Zutaten (für vier Personen)

- 500 g küchenfertige Garnelen

- 3 getrocknete Chilischoten

- 8 Knoblauchzehen

- 200 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Öl in eine feuerfeste Form geben. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Garnelen, Knoblauch und Chilischoten in das Öl geben. Vorgekochte Garnelen ca. fünf Minuten garen, rohe entsprechend länger.

Thunfisch in Tomatensoße

Bitte verwenden Sie für dieses Rezept, das traditionell in Südfrankreich und Italien serviert wird, nur nachhaltig gefangenen Thunfisch.

Zutaten (für vier Personen)

- 4 Scheiben frischer Thunfisch

- etwas Mehl

- 1 Stange Staudensellerie

- 1 kleine Möhre

- 1 Zwiebel

- 1 Bund Petersilie

- 500 ml passierte Tomaten

- 5 EL Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den gewaschenen Thunfisch in Mehl wenden und in zwei Esslöffel Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Zwiebel, Sellerie, Möhre und Petersilie klein hacken.

Im restlichen Olivenöl die Zwiebel glasig anbraten, Sellerie und Möhren hinzufügen. Nach etwa fünf Minuten die Tomaten hinzufügen und für ca. zehn Minuten einkochen lassen. Thunfisch mit Petersilie dazugeben und von jeder Seite jeweils etwa fünf Minuten garen.

Wolfsbarsch vom Grill

So schmeckt der Sommer an der Küste: gegrillter Fisch mit Olivenöl und Aroma von sonnengereiften Zitronen. Dazu am besten einen kräftigen Weißwein genießen!

Zutaten (für vier Personen)

- 4 Wolfsbarsche

- 1 unbehandelte Zitrone

- 4 Lorbeerblätter

- 4 EL Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Für die Soße:

- ½ Bund Petersilie

- 250 ml Olivenöl

- 5 EL Zitronensaft

- Schale von 1 Zitrone

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Soße verrühren. Den Fisch waschen, trocken tupfen und auf jeder Seite die Haut kreuzweise einritzen. Mit dem gewürzten Öl einpinseln. Jeweils zwei Zitronenachtel und ein Lorbeerblatt in einen Fisch hineinstecken. Die Fische von jeder Seite ca. fünf Minuten grillen.

Petersilie mit Olivenöl, Zitronensaft und der Zitronenschale pürieren, salzen und pfeffern. Die Fische auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen. Als Beilage eignen sich Fladenbrot und unsere Salate.

Fleisch

Neben der ganzen Gemüsepracht und des reichhaltigen Fischangebots gibt es natürlich auch eine Reihe traditioneller und moderner Fleischgerichte. Wichtig dabei ist: lieber weniger und dafür von allerbester Qualität.

Cassoulet

Der aus Südwestfrankreich stammende Eintopf ist zwar etwas aufwendiger zuzubereiten, aber für Freunde von deftigen Fleischgerichten eine einzige Wonne. Über die Zutatenliste wird genau wie über die exakte Herkunft häufig gestritten. Einig sind sich jedoch alle darin, dass weiße Bohnen, etwas Gemüse und ganz viel Fleisch dazu gehören. Da man Cassoulet am besten in schöner Gesellschaft ist, reicht das Rezept für bis zu acht Personen.

Zutaten (für acht Personen)

- 800 g getrocknete weiße Bohnen

- 4 Möhren

- 3 Stangen Staudensellerie

- 1 Dose gehackte Tomaten

- 4 Zwiebeln

- 8 Gewürznelken

- 4 Knoblauchzehen

- 10 Zweige Thymian

- ½ Bund Petersilie

- 2 Lorbeerblätter

- 2 kräftig gewürzte Bratwürste

- 350 g durchwachsener Speck

- 2 Entenconfit-Keulen inkl. Confit-Fett

- 400 g Lammfleisch

- 300 g mageres Schweinefleisch

- Salz, Pfeffer

- 4 EL frisch geriebene Semmelbrösel

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und vor der Weiterverwendung abbrausen und abtropfen lassen. Zwei Knoblauchzehen und zwei Zwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebeln mit den Nelken spicken. Zwei Möhren klein würfeln. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen, Lorbeerblätter, fünf Thymianzweige, Petersilie und Speck in einem Topf mit 1,5 Liter Wasser ankochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze eine gute Stunde köcheln lassen. Dann testen: Die Bohnen sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

Die Flüssigkeit zur späteren Verwendung in eine Schüssel abgießen. Bohnen und Speck beiseite stellen, Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer wegwerfen. Die Entenkeulen vom Fett befreien. Lamm- und Schweinefleisch in etwa fünf Zentimeter große Würfel schneiden, die Wurst in breite Scheiben. Übrige Zwiebeln und Knoblauch, die restlichen Möhren und Selleriestangen klein würfeln. Die restlichen Thymianblättchen fein hacken, vom Speck die Schwarte abschneiden und grob würfeln.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. In einem feuerfesten, am besten gusseisernen Topf zwei Esslöffel des Confit-Fetts erhitzen und darin Lamm- und Schweinefleisch von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und aus dem Topf nehmen. Noch etwas Fett hinzugeben und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Möhren und Sellerie kurz mitgaren, anschließend Tomaten, Thymian und Bohnen hinzufügen. Gebratenes Fleisch und Wurst untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Speck und die Entenkeulen untermischen. Von dem anfänglichen Sud soviel hinzugießen, dass alles knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Cassoulet ohne Deckel auf der unteren Schiene etwa eine Stunde lang garen lassen.

Cassoulet herausnehmen und gleichmäßig mit den Semmelbröseln bestreuen, für eine weitere Stunde in den Backofen geben. Das Cassoulet ist fertig, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Provenzalisches Schweinefilet

Warum nicht mal einen ganz anderen Sonntagsbraten kredenzen? Dieser hier kommt mit der wunderbaren Leichtigkeit des Midi daher. Für den mediterranen Geschmack sorgt Rosmarin.

Zutaten (für vier bis fünf Personen)

- 1 kg Schweinefilet

- 4 Zweige Rosmarin

- 6 Knoblauchzehen

- 2 Lorbeerblätter

- 500 ml trockener Weißwein

- Butter

- Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rosmarin waschen und trocken tupfen. Von drei Zweigen die Nadeln entfernen und klein hacken. Das Fleisch waschen, abtupfen, salzen und pfeffern. Anschließend in den gehackten Rosmarinnadeln wenden, so dass sie am Fleisch kleben bleiben.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Knoblauch schälen, halbieren und Keimling entfernen. Etwa 20 Gramm Butter und zwei Esslöffel Olivenöl in einem Bräter erhitzen und darin das Filet von allen Seiten anbraten. Den Knoblauch und die Lorbeerblätter dazugeben, mit 100 ml Wein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den restlichen Wein angießen.

Bei geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde im Ofen garen. Im Bedarfsfall zwischendurch noch Flüssigkeit hinzugießen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausheben und vorsichtig in Alufolie wickeln. Bratensatz mit etwas Öl lösen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch auswickeln und mit der Soße anrichten. Dazu passen Herzoginkartoffeln und das Fenchelgemüse.

Saltimbocca alla Romana

„Spring in den Mund“ heißt dieser italienische Klassiker wörtlich übersetzt. Und das ist kaum übertrieben, denn Saltimbocca schmeckt so lecker, dass es wie von selbst seinen Weg in den Mund findet.

Zutaten (für vier Personen)

- 4 Kalbsschnitzel

- 4 Salbeiblätter

- 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken

- 100 g Butter

- 4 EL trockener Weißwein

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und vorsichtig flach klopfen. Auf jedes Schnitzel jeweils eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt mit Zahnstocher fixieren.

Butter in der Pfanne erhitzen und darin die Schnitzel von beiden Seiten durchbraten. Salzen, pfeffern und warmstellen. Den Bratensatz mit dem Wein und einem Esslöffel Wasser lösen, abschmecken. Saltimbocca zum Servieren mit der Soße übergießen. Grüne Bohnen oder Salat und Weißbrot passen gut dazu.

Ossobuco alla milanese (Kalbshachse Mailänder Art)

Dieses traditionelle Schmorgericht aus Norditalien erhält seinen typischen Geschmack durch die Gremolata, die aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale besteht.

Zutaten (für vier Personen)

- 2 Stangen Staudensellerie

- 2 Möhren

- 1 große Zwiebel

- 2 Knoblauchzehen

- 4 Scheiben von der Kalbshachse

- etwas Mehl

- 1 Lorbeerblatt

- ½ Bund Petersilie

- 2 EL Butter

- 3 EL Olivenöl

- 200 ml Rotwein

- 200 ml Fleischbrühe + Brühe zum Begießen

- ½ TL Thymian, ½ TL Oregano

- 600 g Dosentomaten

Für die Gremolata:

- Schale einer unbehandelten Zitrone

- 1 Bund Petersilie

- 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauchzehen klein würfeln. Im Bräter die Butter zerlassen und darin anschmoren. Die Petersilie fein hacken.

Die Fleischscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, Hitze reduzieren und das die Kalbsscheiben so lange braten, bis sie hellbraun sind. Herausnehmen und auf das Gemüse im Bräter setzen.

Den Bratfond mit dem Wein aufkochen, bis sich der Satz gelöst hat, und bis auf die Hälfte einkochen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Dosentomaten schneiden und zusammen mit Fleischbrühe, Petersilie, Thymian, Oregano und Lorbeerblättern zur reduzierten Soße in die Pfanne geben. Alles aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße über Fleisch und Gemüse im Bräter gießen, auf dem Herd erhitzen, bis der Inhalt des Bräters kocht. Bei geschlossenem Deckel im Ofen für zwei bis drei Stunden schmoren lassen. Jede halbe Stunde die Beinscheiben mit etwas Fleischbrühe begießen.

Für die Gremolata die Petersilie fein hacken, die Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Beides mit der Zitronenschale vermischen. Die fertig gegarten Hachsen anrichten und mit der Gremolata bestreuen.

Tajine mit Aprikosen und Lamm

Tajine heißt der typische nordafrikanische Lehmtopf mit konischem Deckel – und auch das Essen, das darin zubereitet wird. Wir haben ein Gericht ausgewählt, das durch seinen außergewöhnlichen Geschmack nach Aprikosen und orientalischen Gewürzen besticht. Wenn Sie keine Tajine besitzen, können Sie auch eine herkömmliche tiefe Pfanne mit Deckel benutzen.

Zutaten (für vier bis sechs Personen)

- 1 kg Lammfleisch

- 1 kleine Möhre

- 1 Zwiebel

- 150 g getrocknete Aprikosen

- Olivenöl

- 1 TL Korianderpulver

- 1 TL Kumin (Kreuzkümmelpulver)

- ½ TL Zimt

- 2 Fäden Safran

- 1 walnussgroßes Stück Ingwer

- 1 EL Honig

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Fleisch waschen und trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden. Alle Gewürze mischen und die Fleischwürfel darin wälzen. Das Ganze eine Stunde lang einwirken lassen.

Währenddessen die Zwiebel hacken, Ingwer schälen und fein hacken, Aprikosen grob hacken. Die Fleischstücke im heißen Olivenöl anbraten, Zwiebeln dazugeben und ebenfalls anbraten, Ingwer hinzugeben. Etwa 400 ml Wasser angießen und aufkochen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze eine halbe Stunde schmoren lassen.

Aprikosen und Honig hinzufügen. Eine weitere halbe Stunde zugedeckt schmoren lassen. Je nach Größe der Würfel, kann es noch etwas länger dauern, bis das Fleisch gar ist. Dazu passt Couscous oder Bulgur.

Rinderschmorbraten

Der Rinderschmorbraten auf italienische Art lässt sich zwar etwas Zeit auf der Herdplatte, aber das Ergebnis macht auch wirklich etwas her: butterzartes Fleisch mit einem fantastischen mediterranen Aroma.

Zutaten (für vier bis sechs Personen)

- 1,2 kg Rindfleisch

- 3 Möhren

- 2 Zwiebeln

- 2 Stangen Staudensellerie

- 2 EL Butter

- 1 EL Olivenöl

- 400 ml trockener Rotwein

- 1 EL Tomatenmark

- 250 ml Fleischbrühe

- 1 Lorbeerblatt

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln, Möhren und Staudensellerie in etwas größere Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

In einem Bräter mit Deckel Butter und Öl erhitzen, darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Gemüse hinzufügen und nach etwa fünf Minuten mit den Wein hinzugießen, um den Bratensatz zu lösen. Das Fleisch wenden und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.

Tomatenmark in die Fleischbrühe einrühren und in den Bräter gießen. Lorbeerblatt hinzufügen und Deckel auflegen. Bei niedriger Hitze ungefähr zweieinhalb Stunden lang schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit den Braten wenden.

Nach Garzeitende eine kurze Schnittprobe machen. Ist das Fleisch fertig, aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Die Soße passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Soße darüber geben oder getrennt in einer Saucière dazu reichen. Als Beilage eignen sich beispielsweise Rosmarinkartoffeln.

Pollo alla cacciatora (Huhn nach Jägerart)

Dieses Geflügelgericht stammt ursprünglich aus der Toskana und wird heute in ganz Italien zubereitet, wenn auch in jeder Region etwas anders.

Zutaten (für vier Personen)

- 1 frisches Brathuhn

- 2 Möhren

- 1 Zwiebel

- 3 Stangen Staudensellerie

- 1 Knoblauchzehe

- 100 ml Olivenöl

- 200 ml trockener Rotwein

- 400 g Dosentomaten

- 1 Rosmarinzweig

- 1 EL gehackte Petersilie

- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Huhn in acht Teile zerlegen, waschen und trocken tupfen. Zwiebel, Möhren und Sellerie fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Hühnerstücke von allen Seiten anbraten, bis sie goldgelb sind. Dann Möhren, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Salzen, pfeffern und den Rosmarinzweig hineinlegen. Das Ganze ca. fünf Minuten lang garen.

Mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen. Dosentomaten hinzufügen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze eine halbe Stunde garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie überstreuen. Dazu passt Polenta oder Kartoffelpüree.

Süßes

Zum Abschluss muss etwas Süßes sein. Erst ein Dessert, das auf der Zunge zergeht, macht ein köstliches Essen richtig perfekt. Eine kleine Auswahl der besten mediterranen Nachspeisen haben wir Ihnen zusammengestellt.

Panna cotta

Wörtlich übersetzt heißt das „gekochte Sahne“, denn in der Tat besteht dieses italienische Dessert hauptsächlich aus Schlagrahm. Und das macht es so sündhaft lecker …

Zutaten (für vier Personen)

- ½ l Sahne

- 1 Vanilleschote

- 4 Blatt Gelatine

- 75 g Zucker

Für die Soße:

- 200 g Himbeeren

- 20 g Puderzucker

Zubereitung

Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Sahne mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen, eine Viertelstunde lang köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Gelatine einrühren. Die Masse in vier Förmchen füllen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Einige Himbeeren für die Deko aufbewahren. Die restlichen Früchte mit dem Puderzucker pürieren. Die Panna cotta jeweils auf einen Dessertteller stürzen. Wenn sich die Masse nicht löst, können Sie die Schüsselchen kurz in heißes Wasser stellen. Mit den Himbeeren und der Soße dekorieren.

Tiramisù

Diesen Klassiker der italienischen Dessert-Kunst kennt auch in Deutschland jeder – und das vollkommen zu recht. Er schmeckt einfach himmlisch! Wir haben das Originalrezept etwas abgeändert, da Tiramisù nicht gekocht wird und wir deswegen lieber auf die Eier verzichten wollen.

Zutaten (für vier bis sechs Personen)

- 500 g Mascarpone

- 1 Becher Schlagsahne

- nach Belieben etwas Zucker

- 8 - 10 EL Amaretto

- 12 Löffelbiskuits

- 100 ml Espresso oder starker Kaffee

- Kakaopulver

Zubereitung

Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone heben. Amaretto einrühren. Falls Ihnen damit die Masse noch nicht süß genug ist, können Sie noch Zucker hinzufügen. Den Espresso in eine flache Schüssel geben und die Löffelbiskuits kurz darin von allen Seiten tränken.

Wählen Sie eine Auflaufform, in die sechs Löffelbiskuits nebeneinander passen und legen Sie die ersten sechs Stück nach dem Tränken hinein. Darauf geben Sie die Hälfte der Sahne-Mascarpone-Masse. Wiederum darauf dann die nächsten sechs Löffelbiskuits und ganz oben den Rest der weißen Masse. Dick mit Kakaopulver bestreuen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn Kinder mitessen, ersetzen Sie den Espresso durch ungezuckerten Kakao und lassen den Amaretto weg. Geben Sie stattdessen etwas mehr Zucker in die Mascarponemischung und eventuell etwas Bittermandelaroma.

Mousse au chocolat

„Leben wie Gott in Frankreich“. Wer sich diesen Spruch ausgedacht hat, kostete bestimmt zuvor von einer Mousse au chocolat: Dieses herrlich luftige Schokoladenglück schmilzt regelrecht auf der Zunge. Auch hier haben wir das Originalrezept mit rohen Eiern etwas abgewandelt.

Zutaten (für vier Personen)

- 200 g bittere Schokolade

- 1 Becher Schlagsahne

- nach Belieben Zucker

Zubereitung

Die Schokolade im Wasserbad sanft schmelzen. Die Sahne steif schlagen. Vorsichtig unter die abgekühlte, flüssige Schokolade mischen. Nach Belieben mit Zucker abschmecken und für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank geben.

Crema catalana

Diese Nachspeise erinnert wegen der überbackenen Zuckerkruste stark an ihre französische Schwester, die Crème brûlée. Tatsächlich schmeckt sie auch so ähnlich, stammt aber wie der Name schon verrät aus dem spanischen Katalonien, wo sie schlicht und ergreifend nur Crema heißt.

Zutaten (für vier bis sechs Personen)

- 1 l Milch

- 4 Eigelb

- 2 EL Maisstärke

- 1 Zimtstange

- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

- 200 g brauner Zucker

Zubereitung

In einem Topf auf kleiner Flamme die Milch erhitzen, Zimtstange und Zitronenschale hinzufügen. Die Eigelbe schlagen, mit Zucker und Maisstärke mischen. Die Milch vom Herd nehmen und mit der Eiermasse mischen. Dann alles so lange unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Die Crema in flache Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen, bis eine feste braune Kruste entsteht. Entweder verwenden Sie dazu einen Flambierbrenner oder Sie nutzen die Grillfunktion im Backofen. Wenige Minuten bei 200 Grad sollten ausreichen, aber unbedingt beobachten, damit die Kruste nicht schwarz wird.

Galaktoburiko

Etwas üppig, aber zum Reinlegen gut: Knusperiger Filoteig und zarter Grießbrei mit einem Hauch von Vanille machen dieses griechische Dessert zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.

Zutaten (für vier Personen)

- ½ l Milch

- 4 Blätter Filoteig

- 150 g Grieß

- 200 g Zucker

- 1 Prise Salz

- 1 Vanilleschote

- 5 Eier

- 1 unbehandelte Zitrone

- 70 g Butter

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und dabei nach und nach den Grieß hinzuschütten. Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen, die Schale der Zitrone abreiben. Beides unter die Ei-Grieß-Masse mischen, Milch darunter rühren und alles inklusive der Schale von der Vanilleschote und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter zerlassen. Eine Auflaufform einfetten und mit der Hälfte des Filoteigs auslegen, so dass noch einige Zentimeter über den Formrand überlappen. Teig mit zerlassener Butter bestreichen. Grießmasse darauf geben und die Teigränder nach innen einschlagen. Mit dem restlichen Teig die Füllung bedecken und mehrmals mit der Gabel einstechen. Ebenfalls mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit dem Messer Portionen einschneiden. Im Ofen eine gute halbe Stunde backen.

Index

5

50 japanische Alltagsrezepte

50 Rezepte für Kinder

A

Amaretto

Aprikosen

Aubergine [1] [2] [3] [4]

B

Balsamico [1] [2]

Basilikum

Blätterteig

Bohnen [1] [2] [3] [4]

Bulgur

C

Champignons

Couscous

Crema catalana

Crème brûlée

D

Die besten Kartoffel-Rezepte

Die besten Rezepte mit Reis

Die besten Zucchini-Gerichte

E

Erbsen

Kichererbsen [1] [2]

Espresso

F

Falafel

Feigen

Fenchel [1] [2]

Fisch

Dorade

Edelfische

Thunfisch

Thunfisch

Tintenfisch

Wolfsbarsch

Fleisch

Brathuhn

Bratwürste

Hackfleisch

Hühnchenfleisch

Kalbshachse

Kalbsschnitzel

Lammfleisch [1] [2]

Rinderhack

Rinderhackfleisch

Rindfleisch

Schweinefilet

Schweinefleisch [1] [2]

Frittata

G

Gambas

Garnelen [1] [2]

Gazpacho

Gemüse

Ofengemüse

Gewürznelken

H

Harissa

Himbeeren

I

Ingwer

K

Kaffee

Kapern

Kartoffel-Rezepte

Kartoffeln

Käse

Schafskäse [1] [2]

Knoblauch [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]

Koriander [1] [2] [3]

Kreative Küche

Kreuzkümmel

Kümmel

L

Lauch

Linsen

Lorbeer [1] [2] [3] [4]

M

Mascarpone

Minze [1] [2] [3]

Möhren [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]

Mozzarella [1] [2]

Muscheln [1] [2] [3]

N

Noilly Prat

Nudeln [1] [2]

Spaghetti

O

Oliven

schwarze Oliven [1] [2]

P

Paprika [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]

Parmesan [1] [2] [3]

R

Reis

Paellareis

Reis

Risottoreis

Rundkornreis

Rosmarin [1] [2] [3] [4] [5] [6]

Rotwein [1] [2] [3]

Rucola

S

Safran

Salat

Feldsalat

Rucola

Salbei

Sardellen [1] [2]

Schalotten [1] [2]

Schinken [1] [2]

Schokolade

Sellerie

Speck [1] [2]

Spinat

Staudensellerie [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]

T

Teigtäschchen

Thymian [1] [2] [3] [4] [5] [6]

Tomaten [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]

Strauchtomaten [1] [2]

V

Vanille [1] [2]

Vegetarische Tapas [1] [2]

W

Weinblätter

Weißwein [1] [2] [3] [4]

Weißwein

Wirsing

Z

Zaziki

Zimt [1] [2]

Zucchini [1] [2] [3] [4]

Zucchini-Gerichte

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