John Fielding

KOCHEN WELTWEIT - "BON APPÉTIT" FRANZÖSISCHE REZEPTE

Aus der eBook-Kochbuch-Serie "Kochen weltweit"

Dieses eBook wurde erstellt bei

Inhaltsverzeichnis

Titel

Hinweise zum eBook

Kochen weltweit

Französische Rezepte - Einführung

Entrées et soupes - Vorspeisen und Suppen

Omelette aux fines herbes - Kräuteromelett

Tarte à l’oignon alsacienne - Zwiebelkuchen Elsässer Art

Tartes flambées - Flammkuchen

Tarte quiche lorraine - Quiche Lorraine Torte

Quiche de chèvre - Ziegenkäse-Quiche

Soufflés aux légumes - Gemüsesoufflés

Salade nicoise - Nizza Salat

Salade méditerranéen - Mediterraner Salatteller

Salade de foie de volaille - Salat mit Geflügelleber

Salade de chèvre - Ziegenkäse auf Salat

Salade de camembert - Salat mit Camembert

Salade de Lyon - Wurstsalat

Soupe à l’oignon - Zwiebelsuppe

Bouillabaisse - Fischsuppe

Soupe au pistou - Gemüsesuppe

Soupe à la tomate - Tomatensuppe

Soupe de Dijon - Senfsuppe

Poisson - Fisch

Moules de Paris - Pariser Muscheln

Moules de Normandie - Normannische Muscheln

Rouget à la basquaise - Baskische Meerbarbe

Thon avec sauce verte - Thunfisch mit grüner Sauce

Coquilles Saint-Jaques - Jakobsmuscheln

Sole meunière - Seezunge Müllerin

Poisson provencale - Fischpfanne Provence

Fruits de mer bretons - Bretonische Meeresfrüchte

Lotte aux petits légumes - Seeteufel auf Gemüse

Saumon aux courgettes - Lachs mit Zucchini

Viande - Fleisch

Cassoulet - Eintopf

Steak au poivre - Steak mit Pfeffersauce

Agneau aux légumes - Lamm mit Gemüse

Blanquettes de veau - Geschnetzeltes vom Kalb

Côtelettes de Norman - Normannische Schweinekoteletts

Rôti de veau provencale - Kalbsbraten provenzalischer Art

Entrecôte d’oignon - Zwiebelsteak

Magret de canard - Entenbrust mit Orangensauce

Rôti de lapin - Kaninchenbraten mit Knoblauch

Coq au vin - Huhn in Weinsauce

Poulet - Brathähnchen

Légumes et garnitures - Gemüse und Beilagen

Riz aux herbes - Kräuterreis

Pommes de terre sautées - Bratkartoffeln

Pommes frites - Frittierte Kartoffeln

Gratin dauphinois - Kartoffelgratin

Pommes de terre aux fines herbes - gebackene Kräuterkartoffeln

Courgettes - Zucchinigemüse

Petits pois à la francaise - Französische Erbsen

Ratatouille - Gemüseallerlei

Asperge avec sauce hollandaise - Spargel mit Sauce hollandaise

Tomates à la provencale - Provenzalische Tomaten

Champignons sautés - Gebratene Pilze

Carottes - Karottengemüse

Petite salade - Kleiner Salat

Baguette - Weißbrot

Pain d’aubergine - Auberginenbrot

Pâte d’olive - Olivenpaste

Sauce mayonnaise - Mayonnaise

Beurre aux herbes - Kräuterbutter

Vinaigrette - Salatsauce

Desserts - Nachspeisen

Mousse au chocolat - Mousse au chocolat

Crème brûlée - Crème brûlée

Crème caramel - Karamellcreme

Crêpes aux fraises - Erdbeercrêpes

Crêpes Suzette - Flambierter Crêpes

Tarte au citron - Zitronenkuchen

Tarte aux pommes normande - Normannische Apfeltarte

Tarte au chocolat - Schokoladenkuchen

Clafoutis aux cerises - Kirschkuchen

Far breton - Bretonischer Eierkuchen

Poire Helene - Birne Helene

Assiette de fromages - Käseplatte

Les options de menu - Menüvarianten

Impressum

Hinweise zum eBook

Sämtliche Rezepte wurden vom Autor auf seinen Reisen durch Frankreich zusammengetragen. Diese können je nach Region in der Zusammensetzung unterschiedlich sein. Daher wurden in diesem Buch die Rezepte der Restaurants von Paris als Maßstab genommen.

Die Messangaben in diesem Buch beziehen sich auf das metrische System Mitteleuropas. Sofern ein Löffel als Größeneinheit angegeben ist, ist ausnahmslos ein gestrichener Löffel gemeint (Esslöffel 15ml / Teelöffel 5ml).

Verwenden sie zur Zubereitung der Speisen immer frische Zutaten. Dies gilt im Besonderen bei Eiern und Fleisch. Alle Zutaten, die direkten Kontakt mit dem Essen haben, sollten nicht gespritzt oder chemisch behandelt sein.

Wenn Gar- und Zubereitungszeiten angegeben sind, bilden diese stets nur einen Richtwert. Die Zeiten können sich je nach Herd/Ofen und Fertigkeiten des Kochs/ der Köchin unterscheiden.

Der Backofen sollte immer 10 Minuten auf die in der Zubereitungsbeschreibung angegebene Temperatur vorgeheizt werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Um die Dateigröße so gering wie möglich zu halten und das eBook Kochbuch auf allen Readern und Geräten anzeigen zu können, wurde auf die Einbindung von Bildern und Grafiken in dieser Version verzichtet.

Sie fragen, wir antworten:

Für Fragen und Anregungen steht das Autorenteam jederzeit unter kochen.weltweit@gmail.com zur Verfügung.

Besuchen sie uns für Neuigkeiten und für das Rezept der Woche auch auf Twitter und Facebook:

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Weitere Ausgaben von „Kochen weltweit“ folgen…

Kochen weltweit

Die Zubereitung von Essen fasziniert die Menschen seit je her auf der ganzen Welt. Wie aus einfachen Zutaten eine Kreation voll Leidenschaft für den Gaumen wird, ist oftmals ein streng gehütetes Geheimnis.

Wir haben uns auf die Suche nach genau diesem Geheimnis begeben und dafür die besten und bekanntesten Rezepte aus der ganzen Welt zusammengetragen.

Egal ob italienische Pasta, spanische Paella oder amerikanische Burger. Nichts blieb uns verborgen auf der Reise durch die Küchen dieser Welt.

Jeden Monat wird daher nun eine Ausgabe von „Kochen weltweit“ für ihr eBook erscheinen und ihnen diese Geheimnisse elektronisch direkt in die Küche bringen.

Wir haben uns bemüht alle Geheimnisse zu lüften, hinter jede Ecke zu schauen und die Köche mit Fragen zu löchern. Herausgekommen ist ein Werk, das ihnen die kulinarischen Eigenheiten der fernen Länder näher bringen soll.

Dafür haben wir ein ganz spezielles System entwickelt, welches in jeder Ausgabe wiederzufinden sein wird.

Da wir auf die Platzierung von Bildmaterial aus verschiedensten Gründen zum jetzigen Zeitpunkt verzichten, gehen wir in der Planung und Zubereitung der Mehlzeiten bis in jedes Detail auf die Arbeitsschritte ein. Damit stellen wir sicher, dass „Kochen weltweit“ nicht nur für High-Tech-Reader verfügbar ist, sondern auf allen Geräten und Systemen angezeigt werden kann.

Zutaten:

Unter diesem Punkt finden sie eine genaue Darstellung des Einkaufszettels für die jeweilige Mahlzeit. die Mengenangaben beziehen sich jeweils auf ein Gericht für 4 Personen.

Zubereitung:

Der wichtigste Punkt der Darstellung ist die genaue Beschreibung der Zubereitung. Also, was kommt wann, wie in welchen Topf. Hierfür ist genaues Lesen und sorgfältiges Nacharbeiten unerlässlich.

Varianten-Tipp:

Es gibt Gerichte, die nur leicht abgeändert werden müssen, um ein völlig neues Geschmackserlebnis zu kreieren. Diese Möglichkeiten werden als Varianten genau erläutert und zum Nachkochen beschrieben.

Beilagen-Tipp:

Was ist ein Braten ohne die dazugehörige Beilage? Was ist ein Salat ohne Brot? richtig, nur die Hälfte wert. Daher geben wir bei diesem Punkt, sofern notwendig, einen Rat, was man zu dem jeweiligen Gaumenschmaus anbieten kann.

Wein-Tipp:

Besonders die mediterrane Küche lebt vom Zusammenspiel mit einem guten Wein. Da die Auswahl und die verschiedenen Sorten jedoch leicht erschlagend wirken können, haben wir den Wein-Tipp eingebaut.

Wir wünschen ihnen mit dieser neuartigen Serie viel Erfolg und Spaß auf der kulinarischen Entdeckungsreise um die Welt. Die wichtigsten Regeln für ein gutes Menü und einen schönen Abend mit Freunden und Gästen sind: Ruhe und Gelassenheit!

Nicht alles wird beim ersten Mal perfekt aussehen. Doch die Ausbildung zu einem Sternekoch erfolgt ja auch nicht an einem Tag.

Die Freude am Kochen und die Liebe bei der Zubereitung lassen jedes Gericht einzigartig werden.

Ihr Team von „Kochen weltweit“

Französische Rezepte - Einführung

Die französische Küche gilt seit Anfang des 16.Jahrhunderts als die einflussreichste Nationalküche Europas. Sie hatte nicht nur Auswirkungen auf viele Landesküchen sondern prägte auch den Kochstil der großen Köche des europäischen Adels.

Ihre Tradition, die Feinheit der Zubereitung und die Qualität ihrer Speisen machten die Rezepte weltberühmt.

Heute ist das Essen nicht nur ein wichtiger Bestandteil der französischen Kultur. In kaum einem anderen Land verbringen die Menschen so viel Zeit und Muße um die Leckereien einzukaufen und zuzubereiten.

Ist es in vielen westlichen Ländern in der Moderne gute Sitte geworden alles in einem Supermarkt einzukaufen, so lieben die Franzosen ihre Spezialitätenhändler. Erst wird das Gemüse in einem Geschäft gekauft und dann geht man die Straße weiter hinunter und kauft den Fisch in einem anderem.

Ein gutes Beispiel für diese Art des Einkaufs ist die „Rue Montorgueil“ in Paris. Hier reiht sich ein Lebensmittelgeschäft an das Nächste und die Pariser verbringen selbst nach einem langen Arbeitstag viel Zeit damit hier ihre Zutaten für das abendliche Mahl auszusuchen. Dies passiert in einer so entspannten Atmosphäre, dass man glaubt in einer anderen Stadt oder Zeit zu sein.

Ein Besuch dieser Straße ist jedem Besucher der französischen Hauptstadt wärmstens zu empfehlen.

Die berühmte „Haute Cuisine“, die hohe Kunst der Zubereitung französischer Speisen, entwickelte sich im 19. Jahrhundert und dient seither als weltweiter Maßstab für die Qualität von Gerichten. Die gesamte französische Küche wurde jüngst als sogenanntes „gastronomisches Mahl der Franzosen“ als immaterielles Weltkulturerbe von der UNESCO aufgenommen. Eine Auszeichnung, auf die nicht nur Spitzenköche stolz sind.

Die gehobene Art der Zubereitung gilt in vielen Ländern als die am besten entwickelteste Möglichkeit einfachen Gerichten einen luxuriösen Anstrich zu geben. In High-Class-Hotels auf der ganzen Welt, in Doha, Sydney und New York, werden die Köche nach diesen Kriterien ausgesucht und eingestellt und auch die Speisequalität muss sich an diesen Maßstäben messen lassen.

Eine besondere Errungenschaft der französischen Küche ist die Menüabfolge. Schon im späten 17. Jahrhundert wurde von verschiedenen Hofköchen eine mehrgängige Reihenfolge festgelegt, die bis heute bestand hat und besonders in der Haute Cuisine zu beachten ist.

Auf eine Vorspeise, oder Vorsuppe, folgt ein Hauptgericht aus Fleisch oder Fisch und ein Dessert. Wahlweise kann dies auch durch eine kleine Käseplatte ersetzt werden. Zu den Gerichten werden Wasser und/oder Wein getrunken.

Die einzelnen Bedeutungen dieser Menüpunkte sind vor den jeweiligen Gerichten noch einmal kurz erläutert.

Selbst in einfachen Restaurants mit Mittagsmenüs für die Angestellten wird diese Abfolge immer beachtet. Und sie wollen doch ein echt französisches Erlebnis. Daher haben wir am Schluss dieser Ausgabe einige Inspirationen erarbeitet, wie man ein Menü aussucht und vor den Gästen benennt.

Beilagen sind in Frankreich nicht bei jedem Gericht vorhanden, lassen sich jedoch zu den verschiedenen Rezepten gut variieren. Daher sind in diesem Kochbuch bei fast jedem Hauptgericht die Beilagen aufgeführt, die passend dazu serviert werden können.

Bei Vorspeisen und Suppen ist es jedoch guter Brauch einen Korb mit frischem Weißbrot dazu zu stellen und auf weitere Beilagen zu verzichten. Dies wird in verschiedenen Variationen angeboten und ist preislich vom Staat festgelegt. Die kleinen Stangen nennt man „Ficelle“, die normalen, auch uns bekannten heißen „Baguette“ und die großen „Flûte“.

Selbstverständlich gibt es in Frankreich, wie in jedem anderen Land auch, regionale Unterschiede in der Zubereitung der Rezepte. Dies fängt bei den Gewürzen an und hört teilweise mit komplett unterschiedlichen Zutaten auf.

In diesem Kochbuch wurde viel Wert darauf gelegt ein möglichst breites Abbild der französischen Küche darzustellen. Daher wurden die Rezepte zwar im ganzen Land gesammelt, als Grundlage der Zubereitung jedoch die Küche aus Paris genommen. Trotzdem sind von der Bretagne bis zur Provence, von Aquitanien bis ins Elsass beinahe alle Regionen vertreten.

Im Süden Frankreichs, an der Mittelmeerküste, wird unter Zugabe von Knoblauch, Paprika oder Tomaten eine sehr mediterrane und leichte Küche serviert. Im Landesinneren bevorzugt man hingegen die deftige und gehaltvolle Art des Kochens. Aus dem Languedoc kommt der wohl berühmteste Eintopf des Landes, der Cassoulet mit Bohnen, Speck und Fleisch.

In einem Streifen von Lyon bis Bordeaux wird vor allem Huhn und Rind zubereitet und dabei viel Wert auf den richtigen Wein gelegt. Dahingegen steht naturgemäß der Fisch an der Spitze der Speisekarte der Bretagne und den Flammkuchen aus dem Elsass kennt wohl jeder Liebhaber der französischen Küche, nicht nur von Weihnachtsmärkten.

Alle Gerichte und Regionen haben eines besonders gemeinsam. Die Liebe und Hingabe bei der Zubereitung. Wir hoffen, dass auch sie diese Sorgfalt beim Kochen er- und ausleben und so zu einem völlig neuen Einklang mit den Zutaten kommen.

In diesem Sinne wünschen wir ihnen viel Erfolg!

„Bon appétit“

Entrées et soupes - Vorspeisen und Suppen

Jedes klassisch-französisches Menü beginnt mit einer Vorspeise oder einer Suppe. Diese dienen sozusagen als Appetitmacher und Anreger und sind ein netter Einstieg in das Essen. Wenn mehr als 3 Gänge geplant sind, können sie auch mit einer kleinen Suppe beginnen und danach noch eine passende Vorspeise reichen.

Wie wichtig die Qualität der Zutaten und die liebevolle Zubereitung sind, wurde in den vorangestellten Abschnitten deutlich. Dies gilt jedoch im Besonderen für die kalten Vorspeisen, da Salate und kaltes Gemüse nicht abgekocht werden können.

Achten sie daher, wie die Franzosen auch, beim Einkauf besonders auf Frische und Haltbarkeit.

Die Vielfalt an Vorspeisen ist in der französischen Küche beinahe endlos. Und durch die vielen Kombinationsmöglichkeiten kommt eigentlich nie Langeweile auf.

Die Rezepte in diesem Kochbuch dienen lediglich als Grundlage. Eine Grundlage die man mit Phantasie und Mut immer neu erfinden und erweitern kann.

Die französische Küche bietet gerade auf dem Feld der Vorspeisen für jeden Geschmack etwas. Ob kalt oder warm, ob Fleisch oder Fisch. Wenn sie die folgenden Rezepte gekonnt umsetzen, werden sie ihre Familie und Gäste überzeugen.

Legen sie vorab den Anlass des Menüs fest. In Frankreich unterscheidet man nämlich zwischen einem normalen Essen und einer Festlichkeit. Wenn sie also nur mal ein paar Freunde einladen möchten um ihre neuen Erkenntnisse zu proben, bietet sich ein „Mediterraner Salatteller“ oder ein „Lyoner Wurstsalat“ an.

Bei einem festlichen Anlass servieren sie hingegen besser einen „Salat mit Geflügelleber“ oder eine „Ziegenkäse-Quiche“ und fahren in dieser Klasse auch bei den weiteren Gängen fort.

Die Franzosen unterscheiden sehr fein wen sie einladen, zu welchem Anlass und was sie dazu kochen. In einem guten Restaurant bekommt man dahingegen fast immer auch eine edle Vorspeise.

Denken sie jedoch daran, dass die Vorspeise oder Suppe das erste Bild ihres Menüs abgeben. Wenn sie also ansonsten ein reines Fleischmenü anbieten, macht es wenig Sinn die Geschmacksnerven im ersten Gang auf Fisch zu trainieren.

Auch sollte die Qualität der einzelnen Gänge nicht zu sehr divergieren. Wenn sie sich als Vorspeise oder Suppe etwas kompliziertes vornehmen, sollten sie auch dementsprechend mehr Zeit und Muße bei den weiteren Gängen einplanen.

Die einzelnen Rezepte sind darauf ausgelegt einfach nachgekocht zu werden. Natürlich hat man mit einem kleinen Salat weniger Arbeit als mit einer Quiche. Eine Suppe kann man z.B. wunderbar schon einige Stunden vorher kochen und durchziehen lassen, um sie dann den Gästen pünktlich servieren zu können. Achten sie auf ihr persönliches Arbeitspensum und versuchen sie den Zeitaufwand realistisch im Kontext zu ihren Fähigkeiten einzuschätzen.

„Bon appétit“

Omelette aux fines herbes - Kräuteromelett

Zutaten für 4 Personen:

8 mittelgroße Eier

150 ml Milch

1 TL Salz

1TL Pfeffer

100 g Butter

1 Bund frische Petersilie

1 Bund frischer Schnittlauch

1 TL getrockneter Rosmarin

1 TL getrockneter Thymian

1 kleine, rote Zwiebel

Zubereitung:

Die Eier werden in einer Schüssel vorsichtig aufgeschlagen und die Milch hinzugegeben. Benutzen sie einen Küchenquirl um alles zu vermischen.

Waschen sie die Kräuter gründlich unter kaltem Wasser ab. Behalten sie ein paar Blätter und Stängel als Dekoration zurück. Hacken sie dann die Petersilie und den Schnittlauch sehr fein.

Schneiden sie die rote Zwiebel in sehr kleine Stücke und vermischen sie diese mit den Kräutern. Dann geben sie die Masse zu den Eiern und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Verquirlen sie nochmals die nun fertige Omelett-Masse.

Erhitzen sie eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Temperatur. Wenn der Boden spürbar warm wird, geben sie die Butter in die Mitte und schwenken sie die Pfanne um diese komplett einzufetten.

Sobald die Pfanne nicht mehr zischt, geben sie die Omelett-Masse hinzu und schwenken die Pfanne hin und her um die Pfanne auszufüllen. Lassen sie das Omelett stocken und achten sie darauf, dass das Omelett von unten nicht anbrennt und trotzdem die ganze Masse ins Stocken gerät.

Wenn das Omelett fest wird halten sie die Pfanne schräg, bis das Omelett zur Pfannenseite rutscht und klappen sie es dann einmal um.

Servieren sie das fertige Omelett mit den restlichen Kräutern als Dekoration.

„Bon appétit“

Tarte à l’oignon alsacienne - Zwiebelkuchen Elsässer Art

Zutaten für 4 Personen:

400 g Mehl

25 g frische Hefe

250 ml Wasser

50 ml Olivenöl

1 kg Zwiebeln

200 g Speck, gewürfelt

200 g Sauer Sahne

2 Eier

10-15 schwarze Oliven, entsteint

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Geben sie das Mehl in eine große Rührschüssel und mischen sie die Hefe, das Wasser und 1 EL Olivenöl darunter bis sich alles zu einem geschmeidigen Teig vermengt hat. Lassen sie den Teig dann in der Schüssel, bedeckt mit einem Handtuch, für eine halbe Stunde gehen.

Schneiden sie die Zwiebeln in Ringe. Dann Erhitzen sie eine Pfanne und geben das restliche Olivenöl hinzu. Lassen sie den Speck in der Pfanne aus und geben sie die Zwiebeln hinzu. Dünsten sie diese glasig an, bis sie leichte Farbe bekommen. Nehmen sie die Pfanne vom Herd und mischen sie nach einer kurzen Abkühlphase die saure Sahne und die Eier unter. Schmecken sie die Mischung mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian ab. Halbieren sie die schwarzen Oliven.

Rollen sie den Teigboden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. Stechen sie mit einer Gabel alle 3 cm kleine Löcher in den Boden. Verteilen sie danach die Zwiebel-Speck-Masse auf dem Teig und streichen sie diese glatt. Verzieren sie den Zwiebelkuchen mit den Oliven.

Backen sie den Zwiebelkuchen bei 180° im Umluftbackofen (200° bei Unter/Oberhitze) für ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene, bis er goldgelb ist.

Servieren sie ihn in ca. 15x10 cm großen Stücken.

Wein-Tipp:

Genießen sie hierzu einen jungen Weißwein. In der Zeit zwischen August und September bietet sich hierfür der Federweiße an.

„Bon appétit“

Tartes flambées - Flammkuchen

Zutaten für 4 Personen:

250 g Mehl

100 ml Wasser

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

150 g Crème fraîche

200 g Speck, gewürfelt

200 g Käse, gerieben

1 Stange Lauch

Zubereitung:

Geben sie das Mehl in eine große Rührschüssel und mischen sie das Wasser, das Olivenöl und das Salz unter bis ein knetbarer Teig entsteht. Formen sie aus diesem Teig 4 gleichgroße Ballen. Schneiden sie den Lauch in kleine Ringe.

Rollen sie die Ballen auf einem Backgitter, mit Backpapier ausgelegt, sehr dünn aus. Bestreichen sie dann die kleinen Teigfladen mit der Crème fraîche. Geben sie den gewürfelten Speck und die Lauchringe darüber.

Bestreuen sie danach alles leicht mit dem geriebenen Käse.

Backen sie den Flammkuchen auf der mittleren Schiene bei 220° im Umluftbackofen (240° bei Unter/Oberhitze) für ca. 12 Minuten bis der Speck leicht braun wird und der Käse verlaufen ist.

Wein-Tipp:

Zum recht starken Eigengeschmack des Flammkuchens empfiehlt sich ein trockener Sauvignon Blanc aus dem Loire-Tal.

Variante für Vegetarier:

Wenn man aus persönlichen Gründen auf Speck verzichten möchte, kann man den Flammkuchen auch mit Paprika belegen.

„Bon appétit“

Tarte quiche lorraine - Quiche Lorraine Torte

Zutaten für 4 Personen:

200 g Mehl

50 ml Wasser

75 g Butter

1 TL Salz

3 Eier

250 g Sahne

150 g Speck, gewürfelt

150 g herzhaften Käse, gerieben (z.B. Gruyère)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und mit der Butter, dem Wasser und dem Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Danach im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen lassen.

Rollen sie den Teig ca. 3 cm dick zu einem Kreis aus und legen sie ihn in eine gefettete Springform. Ziehen sie den Rand 5 cm hoch.

Backen sie den Teig bei 180° im Umluftbackofen (200° bei Unter/Oberhitze) für ca. 7 Minuten vor, bis er fest erscheint.

Geben sie unterdessen den Speck in eine Pfanne und braten sie ihn knusprig.

Geben sie ihn dann auf den leicht vorgebackenen Boden und verquirlen sie die Sahne mit den Eiern und dem geriebenen Käse. Schmecken sie die Füllung mit Salz. Pfeffer und Muskatnuss ab.

Verteilen sie die Füllung auf dem Teigboden bis ca. 1 cm unterhalb der Kante.

Stellen sie danach die Form in den Backofen und backen sie die Quiche Lorraine Torte bei 180° im Umluftbackofen (200° bei Unter/Oberhitze) für 25 Minuten fertig.

Lassen sie die Form etwas abkühlen, bevor sie die Torte herausnehmen.

Die Quiche Lorraine Torte wird in dreieckigen Kuchenstücken serviert.

Wein-Tipp:

Passend zur Quiche Lorraine Torte servieren sie am besten einen Colombard aus der Gascogne. Dieser trockene Weißwein wurde erst kürzlich wiederentdeckt und bildet einen fruchtigen Gegenpart.

„Bon appétit“

Quiche de chèvre - Ziegenkäse-Quiche

Zutaten für 4 Personen:

200 g Mehl

50 ml Wasser

75 g Butter

1 TL Salz

250 g Ziegenfrischkäse

200 g Sahne

3 Eier

10 schwarze Oliven, entsteint

1 rote Paprika

1 rote Zwiebel

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Estragon, Thymian

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und mit der Butter, dem Wasser und dem Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Danach im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen lassen.

Rollen sie den Teig ca. 3 cm dick zu einem Kreis aus und legen sie ihn in eine gefettete Springform. Ziehen sie den Rand 5 cm hoch.

Backen sie den Teig bei 180° im Umluftbackofen (200° bei Unter/Oberhitze) für ca. 7 Minuten vor, bis er fest erscheint.

Halbieren sie die Oliven und schneiden sie die Paprika und die Zwiebel in feine Würfel.

Erhitzen sie eine beschichtete Pfanne mit dem Olivenöl, geben sie die Paprika und die Zwiebeln hinein und braten sie diese an bis sie glasig sind.

Geben sie den Ziegenfrischkäse zusammen mit der Sahne in eine Schüssel und verrühren sie beides mit den aufgeschlagenen Eiern zu einer cremigen Masse. Geben sie danach die Oliven, die Paprika und die Zwiebeln hinzu.

Verteilen sie die Ziegenkäsefüllung auf dem Teigboden und backen sie hiernach die Quiche bei 180° im Umluftbackofen (200° bei Unter/Oberhitze) für 25 Minuten fertig.

Lassen sie die Form etwas abkühlen, bevor sie die Torte herausnehmen.

Die Ziegenkäse-Quiche wird in dreieckigen Kuchenstücken serviert.

Wein-Tipp:

Passend zu dieser besonderen Quiche mit ihrem starken, würzigen Geschmack, servieren sie einen trockenen Chardonnay aus dem Languedoc.

„Bon appétit“

Soufflés aux légumes - Gemüsesoufflés

Zutaten für 4 Personen:

3 Eier, getrennt

1 EL Semmelbrösel

50 g Butter, weich

50 g Parmesan

1 EL Crème fraîche

150 g Ziegenfrischkäse

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

100 g frischer Spinat

2 Möhren

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum

4 Soufflé-Förmchen

Zubereitung:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch in ganz dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Zwiebel in einer heißen, beschichteten Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten.

Das Gemüse waschen. Die Paprika und die Möhren in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen und die Blattstiele entfernen. Danach kleinzupfen. Das Gemüse zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen und abkühlen lassen.

Die Eier sorgfältig trennen und die Eigelbe mit der weichen Butter zu einer cremigen Masse verrühren. Den Ziegenfrischkäse, die Crème fraîche, den Parmesan und die Semmelbrösel vermischen und zu der Ei-Butter-Masse geben. Danach das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem angeschwitzten Gemüse vorsichtig unter die Mischung heben.

Die Soufflé-Crème in die gefetteten Förmchen geben und bei 180° im Umluftbackofen (200° bei Unter/Oberhitze) für ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Sobald die Förmchen aus dem Backofen kommen, werden sie auf einem kleinen Teller gestürzt.

Beilagen-Tipp:

Dazu passend können sie einen kleinen Salat servieren.

„Bon appétit“

Salade nicoise - Nizza Salat

Zutaten für 4 Personen:

300 g Feldsalat

100g schwarze Oliven, entsteint

200 g grüne Bohnen

6 Tomaten

1 Salatgurke

3 Paprika

1 Zwiebel

4 kleine Thunfischsteaks

50 g Sardellenfilet in Öl, abgetropft

4 Eier, hartgekocht

4 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian

Zubereitung:

Waschen sie die Bohnen gründlich ab. Setzen sie danach Salzwasser auf und kochen sie darin die Bohnen 10 Minuten bissfest ab.

Putzen sie den Feldsalat gründlich und entfernen sie eventuelle Stiele und Wurzeln. Danach geben sie ihn gezupft in eine große Schüssel.

Geben sie die Thunfischsteaks in eine mit Öl erhitzte Pfanne und braten sie diese ca. 3 Minuten von jeder Seite gut durch. Nehmen sie die Steaks aus der Pfanne und lassen sie sie abkühlen.

Achteln sie die Tomaten, entfernen sie die Fruchtsamen und schneiden sie sowohl die Paprika als auch die geschälte Gurke in kleine Würfel.

Kochen sie die Eier hart, pellen sie diese danach im Abgekühlten Zustand und vierteln sie die Eier.

Halbieren sie die Oliven und schneiden sie die Zwiebel in feine Ringe.

Geben sie das zubereitete Gemüse zu dem Feldsalat in die Schüssel und vermengen sie alles gründlich. Träufeln sie das Olivenöl und den Rotweinessig hinzu und mischen sie nochmals alles durch.

Richten sie den Salat auf 4 Tellern an.

Dekorieren sie sie mit den geviertelten Eiern und verteilen sie die Sardellenfilets darüber. Platzieren sie danach die fertigen Thunfischsteaks auf dem Salat.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie den Salat mit frischem Baguette oder Auberginenbrot.

„Bon appétit“

Salade méditerranéen - Mediterraner Salatteller

Zutaten für 4 Personen:

4 Paprika

4 Tomaten, mittelgroß

1 Salatgurke

2 rote Zwiebeln

250 g Ziegenkäse

6 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum, Petersilie

Zubereitung:

Waschen sie die Paprika und die Tomaten gründlich ab. Schneiden sie die Paprika in feine Streifen. Schneiden sie die Tomaten auf und entfernen sie die inneren Kerne. Diese würden den Salat verwässern. Danach würfeln sie die Tomaten.

Schälen sie die Salatgurke und schneiden sie diese ebenfalls in kleine Würfel. Genauso verfahren sie auch mit den roten Zwiebeln.

Geben sie das geschnittene Gemüse in eine große Salatschüssel und mischen sie es gut durch.

Entfernen sie die Rinde vom Ziegenkäse und zerbröseln sie ihn über dem Salat.

Mischen sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Essig und schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab.

Geben sie die Vinaigrette über den Salat und streuen sie etwas Basilikum und Thymian darüber.

Servieren sie den Salat auf Tellern mit einem Petersilienrand als Dekoration.

Beilagen-Tipp:

Dazu servieren sie frisch gebackenes Baguette.

Wein-Tipp:

Bieten sie für das mediterrane Lebensgefühl einen trockenen Bordeaux Blanc an.

„Bon appétit“

Salade de foie de volaille - Salat mit Geflügelleber

Zutaten für 4 Personen:

400 g Hühnchen- oder Entenleber

200 g Feldsalat

1 Birne

1 große Knoblauchzehe

1 rote Zwiebel

75 g Walnüsse

8 EL Olivenöl

2 EL Himbeeressig

Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Waschen und zerzupfen sie den Feldsalat und verteilen sie ihn auf 4 Teller. Schneiden sie die rote Zwiebel in kleine Würfel und erhitzen sie 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Sautieren sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe für kurze Zeit in der Pfanne.

Säubern sie die Leber und tupfen sie sie vorsichtig trocken. Schneiden sie die Leber in 4 gleichgroße Stücke. Geben sie dann 1 weiteren EL Olivenöl in die Pfanne und legen sie die Leberstücke hinzu. Braten sie die Leber für ca. 4 Minuten bis sie aufgeschnitten von innen noch leicht rosa ist. Entnehmen sie die Leber der Pfanne und legen sie sie beiseite.

Waschen sie die Birne gründlich ab und entkernen sie sie. Dann schneiden sie die Birne in feine Spalten. Halbieren sie die Walnüsse und zerkrümeln sie sie grob.

Geben sie die restlichen 5 EL Olivenöl mit dem Himbeeressig, etwas Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel und verrühren sie alles zu einer Himbeer-Vinaigrette.

Richten sie die Hühnchenleber auf dem Feldsalat an und platzieren sie die Birnen Spalten und Walnüsse darum herum. Geben sie dann die Vinaigrette vorsichtig über den Salat.

Beilagen-Tipp:

Wie zu jedem französischen Salat, eignet sich auch hier das Baguette als idealer Begleiter.

„Bon appétit“

Salade de chèvre - Ziegenkäse auf Salat

Zutaten für 4 Personen:

300 g gemischte Salatblätter

6 kleine Ziegenkäse

2 Tomate

50 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

12 dünne Baguettescheiben

8 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer, Thymian, Estragon

Zubereitung:

Waschen sie den Salat gründlich und verteilen sie ihn gleichmäßig auf 4 Teller. Erhitzen sie eine Pfanne und geben sie 2 EL Olivenöl dazu. Rösten sie darin die Pinienkerne kurz an.

Legen sie die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backrost und rösten sie diese im Umluftbackofen bei 180° (200° bei Unter/Oberhitze) kurz an bis sie goldgelb sind. Reiben sie dann mit der Knoblauchzehe über die Baguettescheiben und träufeln sie etwas Olivenöl darüber.

Belegen sie dann die vorbereiteten Scheiben mit je einem halben kleinen Ziegenkäse und geben sie alles wieder in den Backofen. Grillen sie den Ziegenkäse auf den Baguettescheiben für ca. 3 Minuten bis er leicht zerläuft.

Schneiden sie Tomate auf und entfernen sie das Fruchtfleisch. Schneiden sie die Tomate danach in dünne Streifen.

Streuen sie die Pinienkerne über den Salat und verteilen sie die Tomatenstreifen. Platzieren sie dann das Ziegenkäse-Baguette auf dem Salat.

Verrühren sie das restliche Olivenöl mit dem Essig und schmecken sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und Estragon ab. Geben sie die Kräuter-Vinaigrette danach über den Salat.

Wein-Empfehlung:

Servieren sie zu diesem Salat einen trockenen Chardonnay.

„Bon appétit“

Salade de camembert - Salat mit Camembert

Zutaten für 4 Personen:

150 g Feldsalat

1 Birne

1 Orange

4 junge Camemberts

4 EL Olivenöl

2 EL Orangenessig

Salz, Pfeffer, Zucker, Estragon, Dill

Zubereitung:

Waschen sie den Feldsalat gründlich ab und verteilen sie ihn auf 4 Teller. Waschen und entkernen sie dann die Birne und schneiden sie sie in feine Würfel. Schälen sie die Orange und entfernen sie eventuelle Kerne. Filettieren sie danach die Orange und schneiden sie die Orangenfilets noch einmal hälftig durch.

Verteilen sie die Camemberts auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backen sie dann den Käse bei 180° im Umluftbackofen (200° bei Unter/Oberhitze) für ca. 3 Minuten kurz an bis er mittig weich wird.

Verteilen sie die Birnenwürfel und die Orangenfilets über dem Feldsalat. Rühren sie in einer kleinen Schüssel die Vinaigrette aus Olivenöl und Orangenessig an. Schmecken sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Geben sie dann die Vinaigrette über den Salat.

Platzieren sie den Camembert auf dem Salat und bestreuen sie alles leicht mit Dill und Estragon.

Beilagen-Tipp:

Als Beilage eignet sich hierfür das frische Baguette mit selbstgemachter Kräuterbutter.

„Bon appétit“

Salade de Lyon - Wurstsalat

Zutaten für 4 Personen:

400 g Lyoner Fleischwurst

1 rote Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

2 Paprika

4 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

4 Schnittlauchhalme

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Entfernen sie die Haut von der Fleischwurst und schneiden sie diese in feine, 5 cm lange Streifen. Schälen und würfeln sie danach die rote Zwiebel und schneiden sie die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Mischen sie die Zwiebeln unter die Wurststreifen.

Waschen sie die Paprika gründlich ab und schneiden sie sie in kleine Streifen. Waschen sie den Schnittlauch ab und hacken sie ihn fein.

Geben sie alles in eine große Schüssel und mischen den Salat unter Zugabe von Olivenöl und Weißweinessig gut durch. Schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab und streuen sie den Schnittlauch darüber. Reiben sie danach etwas Muskatnuss über den Salat und vermischen sie nochmals.

Decken sie den Salat gut ab und stellen sie ihn für 2 Stunden kühl.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie zu dem Wurstsalat das selbstgemachte Auberginenbrot.

„Bon appétit“

Soupe à l’oignon - Zwiebelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zwiebeln

75 g Butter

500 ml Rindfleischbrühe

2 EL Mehl

3 EL Cognac

200 g Gruyère

Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss

4 große Baguettescheiben, 2 cm dick

4 Suppenschälchen, hitzebeständig

Zubereitung:

Schneiden sie die Zwiebeln in feine Ringe. Zerlassen sie dann die Butter in einem großen Topf und geben sie die Zwiebeln hinzu. Würzen sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker.

Lassen sie die Zwiebeln für eine halbe Stunde unter ständigem Rühren schmoren bis sie goldbraun werden. Geben sie das Mehl dazu und mischen sie alles gründlich.

Setzen sie zwischenzeitlich einen halben Liter Rinderbrühe auf. Geben sie die Brühe dann zu den Zwiebeln und lassen sie die Zwiebelsuppe für 20 Minuten weiter kochen.

Gießen sie den Cognac zu der Suppe und schmecken sie sorgfältig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Je nach Geschmack können sie auch mit etwas Knoblauch würzen.

Legen sie die Baguettescheiben in die Suppenschälchen und gießen sie die Suppe darüber bis das Brot aufschwimmt. Bestreuen sie die Schälchen mit je 50 g des geriebenen Gruyère.

Stellen sie die Suppenschälchen auf ein Backblech und backen sie diese bei 200° im Umluftbackofen (220° bei Unter/Oberhitze) für 20 Minuten bis der geriebene Käse braun wird.

Achten sie darauf, dass die Schälchen sehr heiß sind, wenn sie aus dem Backofen kommen. Servieren sie also mit einem Unterteller.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie hierzu das selbstgemachte Baguette.

Wein-Tipp:

Die Zwiebelsuppe schmeckt noch besser mit einem Chardonnay aus dem Languedoc.

„Bon appétit“

Bouillabaisse - Fischsuppe

Zutaten für 4 Personen:

250 g weichfleischiges Fischfilet (z.B. Schellfisch, Kabeljau)

250 g festfleischiges Fischfilet (z.B. Seezunge, Steinbutt)

10 Garnelen

1 Gemüsezwiebel

1 Lauchstange

1 Frühlingszwiebel

2 Knoblauchzehen

300 ml Wasser

200 ml Fischfond

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Estragon, Safran

Zubereitung:

Waschen sie das Fischfilet gründlich und tupfen sie es vorsichtig ab. Würfeln sie das Filet dann in kleine, mundgerechte Stücke. Häuten sie die Zwiebel und würfeln sie diese. Schneiden sie den Lauch und die Frühlingszwiebel in kleine Ringe und hacken sie die Knoblauchzehe ganz fein.

Nehmen sie einen großen Topf und geben sie das Olivenöl hinein. Erhitzen sie das Öl und braten sie die Zwiebeln, den Lauch, den Knoblauch, die Garnelen und die Frühlingszwiebel kurz und deftig an. Geben sie dann das festfleischige Fischfilet dazu und gießen sie den Fischfond darüber. Lassen sie alles bei schwacher Hitze für 5 Minuten köcheln.

Geben sie dann den weichfleischigen Fisch zu der Fischsuppe hinzu und füllen sie mit Wasser auf. Lassen sie die Suppe bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten aufkochen.

Schmecken sie mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Estragon und Safran ab.

Wein-Tipp:

Genießen sie zu der Fischsuppe einen trockenen Chablis, der die Noten des Meeres wunderbar betont.

„Bon appétit“

Soupe au pistou - Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Personen:

125 g grüne Bohnen

1 Zucchini

1 Tomate

2 Karotten

2 Kartoffeln

1 rote Paprika

1 Gemüsezwiebel

1 Lauchstange

2 Frühlingszwiebeln

200 g kleine Nudeln

2 Liter Gemüsebrühe

8 Basilikumblätter

100 g geriebener Parmesan

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Waschen sie das Gemüse gründlich ab. Falls notwendig, häuten oder schälen sie es. Würfeln sie dann die Karotte, die Kartoffeln, die Zucchini, die Tomate und die Gemüsezwiebel. Die Paprika schneiden sie in feine, ca. 4 cm lange Streifen. Der Lauch und die Frühlingszwiebel werden in Ringe geschnitten.

Geben sie das Olivenöl in einen großen Topf und erhitzen sie es. Dann garen sie darin das Gemüse Potpourri bissfest und unter ständigem Umrühren.

Gießen sie nach 10 Minuten die Gemüsebrühe darüber. Lassen sie alles 5 Minuten aufkochen. Geben sie dann die Nudeln hinzu und kochen sie die Suppe weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe.

Hacken sie die gewaschenen Basilikumblätter sehr fein und fügen sie sie zu der Gemüsesuppe hinzu.

Schmecken sie danach die Suppe mit Salz, Pfeffer und Thymian ab.

Servieren sie die Suppe in kleinen Suppenschalen und streuen sie den Parmesan kurz vor dem Verzehr darüber.

Beilagen-Tipp:

Bieten sie ihren Gästen hierzu einige Scheiben Baguette an.

„Bon appétit“

Soupe à la tomate - Tomatensuppe

Zutaten für 4 Personen:

8 Fleischtomaten

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL trockener Bordeaux

750 ml Gemüsebrühe

3 TL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

8 Basilikumblätter

4 EL Crème fraîche

Salz, Pfeffer, Thymian, Estragon, Muskatnuss

Zubereitung:

Waschen und achteln sie die Tomaten. Häuten und würfeln sie die Zwiebel. Geben sie das Olivenöl in einen großen Topf und lassen sie es erhitzen. Hacken sie die beiden Knoblauchzehen sehr fein.

Dünsten sie die Zwiebeln und den Knoblauch glasig und geben sie dann die Tomaten dazu. Lassen sie alles bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten köcheln.

Fügen sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen sie die Suppe weitere 15 Minuten aufkochen.

Passieren sie die sämige Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf. Dadurch werden die Kerne und Tomatenhäute herausgefiltert. Geben sie nun das Tomatenmark in die Suppe und schmecken sie mit dem Rotwein ab.

Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Thymian, Estragon und etwas Muskatnuss würzen.

Servieren sie die Suppe mit je einem Esslöffel Crème fraîche in der Tellermitte und garniert mit 2 Basilikumblättern.

Wein-Tipp:

Da in der Tomatensuppe ein trockener Bordeaux mit verarbeitet wurde, empfiehlt sich dieser natürlich auch als Begleitwein.

„Bon appétit“

Soupe de Dijon - Senfsuppe

Zutaten für 4 Personen:

2 Karotten

4 Frühlingszwiebeln

1 Lauchstange

1 Petersilienwurzel

1 Knoblauchzehe

250 g Dijon-Senf

250 ml Sahne

750 ml Gemüsebrühe

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Estragon

Zubereitung:

Waschen sie das Gemüse gründlich ab. Würfeln sie die Karotten und die Petersilienwurzel und schneiden sie die Frühlingszwiebel und den Lauch in Ringe. Hacken sie die Knoblauchzehe sehr fein.

Erhitzen sie einen Topf mit dem Olivenöl und dünsten sie das Gemüse, den Knoblauch und die Zwiebel gründlich an.

Geben sie dann die Gemüsebrühe dazu und rühren sie den Senf und die Sahne unter. Lassen sie die Suppe 20 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln bis sie sich etwas verdickt hat. Sollte die Suppe zu wässrig sein, binden sie mit etwas Stärke ab.

Schmecken sie die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Estragon ab.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie zu der Senfsuppe knuspriges Baguette und Kräuterbutter.

„Bon appétit“

Poisson - Fisch

Was kommt ihnen in den Sinn wenn sie an die französische Küche denken? Crêpes? Quiche? Entrecôte? An alte Männer die beim Boule etwas Baguette essen?

Alles richtig. Aber ein Hauptbestandteil der französischen Küche ist außerhalb von Frankreich gar nicht mal so bekannt. Durch die langen Küstenstreifen am Mittelmeer und dem Atlantik bietet sich dem Genießer eine unendliche Vielfalt an Poisson (Fisch) und Fruits de Mer (Meeresfrüchte). Hier, auf den kleinen Märkten in Dörfern direkt am Meer, findet man eine Auswahl und Frische, die in keinem Supermarkt gegeben ist. Und diese Qualität hat sich auch in der Küche niedergeschlagen.

Die Franzosen lieben ihren Fisch und haben phantastische Gerichte daraus gezaubert.

Die Bouillabaisse haben wir ja bereits bei den Vorsuppen gekocht. Diese Fischsuppe kann den Auftakt bilden für eine wahres Feuerwerk an Meerestieren in ihrem Menü.

Bekannt ist Frankreich natürlich besonders für seine Muscheln. Nirgendwo sonst werden so viele Moules gegessen wie in den Restaurants in Paris. Dafür gibt es ein besonderes und einfaches Rezept, in dem die Muscheln mit Zwiebeln und Karotten gekocht, und dann im heißen Topf mit dem Sud serviert werden.

Aber auch viele Arten von Fisch werden auf verschiedenste Weise verarbeitet. Thunfisch, Lotte, Seeteufel, Kabeljau, Lachs oder der bretonische Sardine sind nur einige wenige Favoriten.

Die Ernährung mit Fisch ist zudem äußerst gesund und es schadet ja auch niemandem, wenn man ab und zu auf Fleisch verzichtet und sich dem Meer zuwendet.

Achten sie jedoch bei ihrem Menü besonders darauf, dass sie die Stimmigkeit behalten. Das bedeutet, dass sie zu einem Hauptgericht aus dem Meer auch eine ebenso gleiche Vorspeise reichen sollten.

Ein Wurstsalat vor einem Fischtopf zerschießt das gesamte Geschmackserlebnis.

Nun starten wir hinein in die Tiefen des Meeres. Wer weiß, vielleicht finden sie bei den folgenden Rezepten einen ganz neuen Favoriten, den sie bisher noch nie ausprobiert haben.

„Bon appétit“

Moules de Paris - Pariser Muscheln

Zutaten für 4 Personen:

2 kg Miesmuscheln

3 Gemüsezwiebeln

3 Karotten

1 Lauchstange

2 Knoblauchzehen

500 ml Weißwein

150 ml Sahne

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian, Dill

Zubereitung:

Waschen und putzen sie die Muscheln gründlich ab. Beschädigte Exemplare oder Muscheln die geöffnet sind und sich unter Wasser nicht sofort wieder schließen, werden weggeworfen.

Waschen sie das Gemüse gründlich ab und schälen sie es. Schneiden sie die Gemüsezwiebel in feine Ringe und die Karotte, sowie den Lauch in kleine Scheiben.

Erhitzen sie das Öl in einem großen Topf. Geben sie das Gemüse dazu und braten sie es kräftig an. Hacken sie den Knoblauch sehr fein und fügen sie ihn zusammen mit den Gewürzen zu dem Gemüse.

Fügen sie den Weißwein zu dem Gemüse und lassen sie die Flüssigkeit aufkochen, bis sie sich zur Hälfte reduziert hat. Dann geben sie die Muscheln in den Weißweinsud und kochen sie bei geschlossenem Deckel und unter regelmäßigem Schütteln des Topfes für 5 Minuten mit. Sobald die Muscheln geöffnet sind, nehmen sie den Topf vom Herd. Füllen sie alles in eine große Schüssel um und geben sie die Sahne hinzu. Mischen sie den Sud und die Muscheln gut durch und servieren sie die Muscheln umgehend.

Beilagen-Tipp:

Im Norden Frankreichs reicht man zu den Muscheln oftmals Pommes frites. Jedoch kann man auch mit einem kleinen Salat das Muschelerlebnis abrunden.

Wein-Tipp:

Genießen sie zu den Muscheln einen kräftigen Chablis, der Meeresfrüchte erst so richtig schmackhaft macht.

„Bon appétit“

Moules de Normandie - Normannische Muscheln

Zutaten für 4 Personen:

2 kg Miesmuscheln

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Apfel

500 ml Cidre

200 g Crème fraîche

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

Zubereitung:

Waschen und putzen sie die Muscheln gründlich ab und entfernen sie beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich unter Wasser nicht sofort wieder verschließen.

Hacken sie die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Schälen sie den Apfel, entkernen sie ihn und schneiden sie ihn in feine Streifen.

Geben sie das Olivenöl in einen großen Topf, erhitzen sie es und fügen sie die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Apfelstreifen hinzu. Braten sie alles kräftig an und würzen sie mit Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt.

Geben sie dann den Cidre und die Crème fraîche in den Topf und lassen sie die Mischung aufkochen bis sie sich zur Hälfte reduziert hat.

Fügen sie dann die Muscheln hinzu und kochen sie den Sud bei geschlossenem Deckel für 5 Minuten, während sie den Topf von Zeit zu Zeit kräftig durchschütteln.

Sobald die Muscheln sich geöffnet haben, nehmen sie den Topf vom Feuer, füllen die Muscheln samt Sud in eine große Schüssel um und servieren sie umgehend.

Beilagen-Tipp:

Traditionell serviert man zu diesen Muscheln nur ein wenig frisches Baguette. Als Variante bietet sich jedoch auch Kartoffelgratin an, da der käsige Geschmack die Muscheln gut unterstützt.

Wein-Tipp:

Cidre ist zwar kein Wein im eigentlichen Sinne, aber der moussierende Apfelwein passt wunderbar zu diesen Muscheln und lässt sie zu einem herrlich frischen Geschmackserlebnis werden.

„Bon appétit“

Rouget à la basquaise - Baskische Meerbarbe

Zutaten für 4 Personen:

4 Meerbarbenfilets, geschuppt, je ca. 150 g

2 Gemüsezwiebeln

3 Fleischtomaten

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1 gelbe Paprika

2 Knoblauchzehen

200 ml Weißwein, trocken

2 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Thymian, Paprikapulver

Zubereitung:

Entfernen sie alle sichtbaren Gräten in den Filets mit einer kleinen Pinzette.

Waschen und putzen sie das Gemüse gründlich ab. Schneiden sie dann die Tomaten kreuzweise ein und übergießen sie sie mit kochendem Wasser. Häuten sie danach die Tomaten und schneiden sie sie in kleine Würfel.

Schälen sie die Zwiebeln und würfeln sie diese in feine Stücke. Die Paprika werden in entkernt und in feine Streifen geschnitten. Die Knoblauchzehen schneiden sie in kleine Stücke.

Erhitzen sie eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl und geben sie den Knoblauch und die Zwiebelwürfel hinein. Dünsten sie alles an bis die Zwiebeln glasig werden. Geben sie dann die Tomatenwürfel und die Paprikastreifen dazu. Mischen sie alles gut durch und kochen sie es auf. Schmecken sie mit Salz, Pfeffer und Thymian ab. Geben sie dann den Weißwein hinzu und lassen sie alles weiterköcheln bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.

Füllen sie das Gemüseragout in eine Schüssel um. Geben sie dann wieder 2 EL Olivenöl in die noch heiße Pfanne und braten sie die Filets auf der Hautseite für 2 Minuten scharf an. Reduzieren sie dann die Hitze und wenden sie die Filets. Würzen sie diese Seite mit Salz, Pfeffer und ein wenig Paprikapulver. Braten sie die Filets für weitere 4 Minuten. Testen sie mit einer Messerspitze, ob die Filets leicht auseinanderfallen. Beträufeln sie die Filets mit dem Zitronensaft und nehmen sie sie aus der Pfanne.

Richten sie auf den Tellern jeweils ein Filet auf einem baskischen Gemüsebett an.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie zu der Meerbarbe Kräuterreis.

„Bon appétit“

Thon avec sauce verte - Thunfisch mit grüner Sauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Thunfischsteaks

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g Basilikumblätter

50 g Petersilie

10 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Waschen sie die Basilikumblätter und die frische Petersilie gründlich ab. Hacken sie diese dann unter einem Wiegemesser sehr fein. Schneiden sie die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe und mischen sie sie mit den Kräutern. Zerdrücken sie darüber die beiden Knoblauchzehen und mixen sie alles in einer kleinen Schüssel mit Hilfe eines Löffels durch. Geben sie 8 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft hinzu und vermischen sie die Kräuter bis eine dickflüssige grüne Soße entsteht. Schmecken sie diese mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian ab.

Bestreichen sie die Thunfischsteaks mit etwas Olivenöl. Erhitzen sie eine Pfanne und legen sie die Steaks mit der bestrichenen Seite nach unten hinein. Braten sie die Steaks auf dieser Seite für 3 Minuten scharf an und bestreichen sie die obere Seite mit dem restlichen Olivenöl. Wenden sie dann die Steaks und braten sie sie für 3 Minuten weiter.

Richten sie die Steaks auf den Tellern an und geben sie die Sauce darüber.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie gebackene Kräuterkartoffeln und Zucchinigemüse zu den Thunfischsteaks.

„Bon appétit“

Coquilles Saint-Jaques - Jakobsmuscheln

Zutaten für 4 Personen:

12 Jakobsmuscheln, frisch

6 EL Olivenöl

3 Frühlingszwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Thymian, Estragon, Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch der Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken reiben. Falls noch vorhanden, muss der dunkle Darmfaden der Muscheln entfernt werden.

Würzen sie die Muscheln mit Salz, Pfeffer, Thymian und Estragon. Zerdrücken sie die Knoblauchzehen mit einem flachen Messer und reiben sie diese über die Muscheln. Träufeln sie dann den Zitronensaft darüber und lassen sie die Muscheln für eine halbe Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen.

Geben sie das Olivenöl in eine heiße Pfanne. Schneiden sie die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe und schwitzen sie diese in der Pfanne kurz an.

Geben sie dann die Muscheln hinein und reduzieren sie die Hitze. Braten sie die Muscheln auf der Seite für 2 Minuten kurz an und wenden sie sie dann. Braten sie die Jakobsmuscheln 2-3 Minuten fertig bis sie goldbraun werden. Die Muscheln sind gar, wenn die Farbe stimmt und sie auf Druck leicht nachgibt.

Streuen sie etwas Petersilie über die Muscheln bevor sie serviert werden.

Beilagen-Tipp:

Die Muscheln alleine sind als Mahlzeit selbstverständlich nicht ausreichend. Servieren sie daher die Muscheln auf einem kleinen Salat oder an Ratatouille. Eine weitere Variante ist eine Tomatensuppe, in der die Jakobsmuscheln als Zugabe schwimmen.

„Bon appétit“

Sole meunière - Seezunge Müllerin

Zutaten für 4 Personen:

4 Seezungenfilets ohne Haut

50 ml frische Milch

150 g Mehl

6 EL Olivenöl

4 EL Zitronensaft

8 Zitronenspalten

Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Waschen sie die Filets gründlich ab und säubern sie diese. Entfernen sie eventuell sichtbare Gräten mit einer Pinzette. Füllen sie die Milch und das Mehl in zwei kleine, flache Schalen. Ziehen sie die Filets zuerst durch die Milch und legen sie diese hiernach in dem Mehl ein, bis beide Seiten durchgehend bestäubt sind. Überschüssiges Mehl kann einfach abgeklopft werden. Würzen sie die Filets mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen sie eine Pfanne mit dem Olivenöl und geben sie die Filets hinein. Braten sie die dünnen Filets von jeder Seite für 3 Minuten durch. Träufeln sie Zitronensaft über die Filets und verstreuen sie die Petersilie.

Servieren sie die Filets mit je 2 Zitronenspalten.

Beilagen-Tipp:

Als Beilage eignen sich frische Bratkartoffeln hervorragend.

Wein-Tipp:

Servieren sie ihren Gästen zu dieser einfachen Mahlzeit auch einen einfachen Weißwein. Ein Chardonnay betont den Fisch und bietet einen angenehmen Gegenpol zur Säure der Zitronen.

„Bon appétit“

Poisson provencale - Fischpfanne Provence

Zutaten für 4 Personen:

500 g Lachsfilets

250 g Garnelen

1 rote Paprika

1 Gemüsezwiebel

2 Karotten

1 Zucchini

2 Knoblauchzehen

150 ml Weißwein

200 ml Sahne

2 EL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Estragon, Bärlauch

Zubereitung:

Waschen und putzen sie den Lachs und die Garnelen und tupfen sie beides vorsichtig trocken. Wenn nötig, entfernen sie bei den Garnelen den dunklen Darmfaden.

Würfeln sie das Lachsfilet in ca. 3 cm große Stücke.

Waschen sie das Gemüse gründlich ab. Häuten und schneiden sie die Zwiebel in feine Ringe. Schälen sie die Karotten und schneiden sie diese in kleine Scheiben. Entkernen sie die Paprika und schneiden sie feine Streifen.

Schälen sie die Zucchini. Danach entfernen sie das kernige Mittelstück und würfeln den Rest.

Erhitzen sie eine Pfanne mit dem Olivenöl. Geben sie dann die Zwiebeln hinzu und braten sie diese kurz glasig. Fügen sie dann die Garnelen und den Lachs hinzu. Dünsten sie alles bei mittlerer Hitze gut durch.

Geben sie das restliche Gemüse hinzu und garen sie es bei niedriger Hitze für 5 Minuten. Danach gießen sie den Wein dazu und lassen den Fischtopf kurz aufkochen. Geben sie die Sahne hinzu und mischen sie das Tomatenmark unter.

Hacken sie die Knoblauchzehen in feine Würfel und rühren sie diese unter den Fischtopf. Lassen sie diesen für 10 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln bis sich die Flüssigkeit reduziert.

Schmecken sie mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Estragon und Bärlauch ab.

Beilagen-Tipp:

Der Fischtopf an sich ist schon recht mächtig. Servieren sie daher einfach Baguette dazu, auch um die delikate Soße aufsaugen zu können. Sollte dies das einzige Gericht der Mahlzeit sein, können sie jedoch auch Kräuterreis anbieten.

„Bon appétit“

Fruits de mer bretons - Bretonische Meeresfrüchte

Zutaten für 4 Personen:

250 g Garnelen

150 g kleine Tintenfische

150 g Muschelfleisch

150 g Krebsfleisch

150 ml Weißwein

200 ml Fischbrühe

1 Gemüsezwiebel

2 Fleischtomaten

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt

Zubereitung:

Geben sie die Garnelen, die Tintenfische, die Muscheln und das Krebsfleisch in ein großes Sieb, waschen sie alles gründlich ab und stellen sie es beiseite.

Waschen sie die Tomaten und schneiden sie diese kreuzweise ein. Übergießen sie die Tomaten hiernach mit kochendem Wasser und entfernen sie die Haut. Würfeln sie dann die Tomate in kleine Stücke.

Häuten und würfeln sie die Gemüsezwiebel.

Erhitzen sie einen großen Topf mit dem Olivenöl. Geben sie dann die Zwiebelwürfel hinein und dünsten sie diese glasig an. Zerdrücken sie die Knoblauchzehe und geben sie sie zusammen mit den Tomatenwürfeln zu der Zwiebel. Lassen sie alles kurz bei mittlerer Hitze durchgaren.

Geben sie dann die Meeresfrüchte hinzu. Reduzieren sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen sie den Topf auf dem Herd 10 Minuten köcheln. Rühren sie von Zeit zu Zeit um.

Geben sie dann den Weißwein, die Fischbrühe und ein Lorbeerblatt zu den Meeresfrüchten und erhöhen sie Hitzezufuhr auf mittlere Stufe. Lassen sie den Meeresfrüchtetopf bei geschlossenem Deckel für weiter 10 Minuten köcheln. Geben sie den Zitronensaft dazu und schmecken sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie ab.

Schöpfen sie die Meeresfrüchte mit dem Gemüse unter Zuhilfenahme einer Kelle aus dem Sud und servieren sie den bretonischen Meerestopf in tiefen Tellern.

Varianten-Tipp:

Da frische Meeresfrüchte nicht überall zu bekommen sind, dürfen sie zur Not auch ausnahmsweise auf die Tiefkühlabteilung zurückgreifen.

„Bon appétit“

Lotte aux petits légumes - Seeteufel auf Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Seeteufelfilets

2 Frühlingszwiebeln

1 Zucchini

1 Aubergine

1 grüne Paprika

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch, Thymian

Zubereitung:

Waschen sie das Gemüse gründlich ab. Schneiden sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Schälen sie die Zucchini und entfernen sie den kernigen Mittelteil. Danach würfeln sie die Zucchini. Entfernen sie die Kerne der Paprika und schneiden sie diese in feine Streifen. Würfeln sie die Aubergine in ca. 2 cm Stücke.

Erhitzen sie eine Pfanne mit dem Olivenöl. Geben sie dann die Seeteufelfilets hinein und braten sie diese bei mittlerer Hitze für 2 Minuten von jeder Seite scharf an. Danach nehmen sie die Filets aus der Pfanne und stellen sie warm.

Geben sie nun das Gemüse in die Pfanne mit dem Olivenöl und dünsten sie es bei mittlerer Hitze für 10 Minuten und unter häufigen durchrühren gut durch. Geben sie dann die Sahne darüber.

Zerdrücken sie die Knoblauchzehe mit einem Messer und fügen sie es zu dem Gemüse dazu. Verrühren sie das Gemüse nochmals.

Legen sie nun die Filets auf das Gemüsebett in der Pfanne und lassen sie alles bei geschlossenem Deckel für 3 Minuten ziehen.

Servieren sie die Filets auf dem Gemüsebett.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie zu diesem Gericht ein Kartoffelgratin um die Komposition abzurunden.

Wein-Tipp:

Passend zum Gericht sollten sie einen Chardonnay aus dem Burgund anbieten.

„Bon appétit“

Saumon aux courgettes - Lachs mit Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets

2 Frühlingszwiebeln

2 Zucchini

2 EL Zitronensaft

6 EL Olivenöl

4 Knoblauchzehen

4 Zitronenscheiben

Salz, Pfeffer, Thymian, Estragon

Zubereitung:

Waschen und schälen sie die Zucchini. Entfernen sie dann den kernigen Mittelteil und würfeln sie die Zucchini. Schneiden sie die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Geben sie 2 EL Olivenöl in einen kleinen Topf und erhitzen sie es. Fügen sie die Zucchiniwürfel und die Frühlingszwiebeln hinzu und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Dünsten sie das Gemüse für 8 Minuten an.

Heizen sie in der Zwischenzeit den Umluftbackofen auf 220° (240° bei Unter/Oberhitze) vor. Bestreichen sie 4 große Stücke Alufolie mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft. Platzieren sie die Lachsfilets in der Alufolie, fügen sie je eine Knoblauchzehe und eine Zitronenscheibe bei und geben sie das Zucchinigemüse über den Lachs. Schlagen sie den Lachs dann in der Alufolie ein.

Setzen sie die 4 Lachspakete auf ein Backrost und geben sie diese für ca. 12 Minuten in den Backofen.

Prüfen sie in einem Päckchen, ob der Lachs gut durch ist.

Servieren sie den Lachs samt Alufolie auf dem Teller, damit er noch ganz frisch ausgepackt werden muss.

Beilagen-Tipp:

Bieten sie ihren Gästen hierzu etwas Auberginenbrot an.

„Bon appétit“

Viande - Fleisch

Die französische Küche unterscheidet im Wesentlichen zwischen Geflügel und Wild, und anderem Fleisch. Geflügel hat in Frankreich eine lange Tradition die schon auf das Mittelalter zurückgeht. Damals verfügten die französischen Könige, dass kein einfacher Bürger des Landes Hunger leiden sollte. So wurde sichergestellt, dass auch die einfachen Bauern und Arbeiter zumindest einmal in der Woche fleischliches Eiweiß essen konnten.

Wie bei fast allen Zutaten, gibt es auch für Geflügel in Frankreich einen Spezialitäten-Händler. Bei den „Volaillers“ kann man auf Märkten oder in den Geschäften alles kaufen was einmal umhergeflattert ist. Seien es Hühner, Puten oder Enten.

Besonders zur Weihnachtszeit ist noch eine weitere Geflügelart in Frankreich sehr begehrt. Die Truthähne werden als Ganzes im Bräter zubereitet und es obliegt dem Familienoberhaupt die besten Stücke zu verteilen.

Das wohl weltweit bekannteste Geflügelgericht aus Frankreich ist „Coq au vin“. Ein Huhn wird in Rotwein und mit Gemüse gebraten und dann fast eine Stunde schmoren gelassen. Eine Delikatesse, die auch uns das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt.

Eine besondere Spezialität, und vor allem in der Provence ein Bestseller, ist der Kaninchenbraten. Mit viel Knoblauch gewürzt, der wichtigsten Zutat der Provence, wird er besonders fein und zart und zergeht auf der Zunge.

Eine Mahlzeit oder gar ein ganzes Menü ohne Fleisch ist in Frankreich praktisch undenkbar. Die Franzosen sind große Fleischesser und doch legen sie besonders viel Wert auf Qualität statt Quantität.

Selbstverständlich gibt es auch für Schweine-, Rind-, oder Lammfleisch besondere Metzgereien, doch bekommt man diese auch in Frankreich recht einfach in einem normalen Supermarkt, da es Allerweltsprodukte geworden sind.

Während sich die Franzosen, wohl fälschlicherweise, als die Erfinder des Steaks ansehen, ist eine andere, bekannte Spezialität wirklich von ihnen kreiert worden. Der Cassoulet, ein Eintopf aus Fleisch, viel Knoblauch und weißen Bohnen, fehlt auf kaum einer Speisekarte im Land und ist besonders beliebt, da man ihn zur Not auch noch einmal aufwärmen kann. Das Geschmackserlebnis wird mit jedem Aufwärmen noch einmal intensiver und es gibt nicht wenige Köche, die darauf schwören, dass man den Cassoulet 1-2 Tage vor dem eigentlichen Genuss zubereiten sollte.

Ein weiterer Fleischfavorit auf den Speisekarten ist das „Entrecôte“. Bei uns als Rumpsteak bekannt und oftmals mit allerlei Soßen verzehrt, genießen die Franzosen den puren Fleischgeschmack nur mit etwas Kräuterbutter als Beilage. Natürlich kommen aber auch hier noch Pommes frites oder Bratkartoffeln dazu.

Probieren sie einfach die Gerichte aus und schauen sie selbst, was ihr persönlicher Favorit ist.

Cassoulet - Eintopf

Zutaten für 4 Personen:

500 g Lammfleisch aus der Schulter

4 Entenkeulen

200 g Speckstreifen, durchwachsen

6 kleine Bratwürste

500 g weiße Bohnen, getrocknet

2 Fleischtomaten

4 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Gemüsezwiebeln

400 ml Hühnerbrühe

200 g Semmelbrösel, fein

4 EL Olivenöl

100 g Gänseschmalz

2 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian, Piment, Lorbeerblatt

Zubereitung:

Lassen sie die getrockneten Bohnen in einem Topf mit Wasser für 24 Stunden einweichen.

Kochen sie danach die Bohnen für 10 Minuten bei starker Hitze in dem Einweichwasser und gewürzt mit Salz und Pfeffer. Schütten sie das Wasser ab.

Waschen sie das Gemüse gründlich. Würfeln sie die Gemüsezwiebeln und die Karotten. Schneiden sie die Tomaten kreuzweise ein und übergießen sie sie. Ziehen sie die Haut ab und schneiden sie kleine Würfel.

Geben sie 4 EL Olivenöl in eine Pfanne und dünsten sie darin das Gemüse an. Zerdrücken sie die Knoblauchzehen und geben sie diese zu dem Gemüse. Lassen sie alles, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Thymian und einem Lorbeerblatt für 15 Minuten köcheln. Mischen sie die Bohnen unter und fügen sie 2 EL Rotweinessig hinzu. Nehmen sie dann die Pfanne vom Herd und stellen sie das Gemüse beiseite.

Erhitzen sie eine Pfanne mit dem Gänseschmalz und geben sie dann die Entenkeulen hinein. Braten sie diese gut an und legen sie sie beiseite. Würfeln sie das Lammfleisch in ca. 3 cm große Stücke. Braten sie dann die Bratwürste und das gewürfelte Lammfleisch an. Nehmen sie die Würste und das Lammfleisch aus der Pfanne und schneiden sie die Bratwürste in ca. 4 cm große Stücke.

Braten sie dann im entstandenen Fett den Speck an.

Geben sie die Speckstreifen in einen großen Bräter. Schichten sie darauf das Lammfleisch, die Bartwürste und die Entenkeulen und geben sie das Gemüse darüber. Übergießen sie den Eintopf mit der Hühnerbrühe. Streuen sie die Semmelbrösel, die Petersilie und den Piment darüber.

Heizen sie einen Umluftbackofen auf 150° vor (160° bei Unter/Oberhitze). Stellen sie den Bräter in den Backofen und lassen sie den Eintopf für 4 Stunden ohne Deckel schmoren. Falls der Eintopf zu dick wird, geben sie noch etwas Hühnerbrühe darüber. Drücken sie die Semmelbröselkruste nach jeweils einer Stunde sanft in den Sud hinab, damit die Flüssigkeit aufgesogen werden kann. Achten sie darauf, dass die Oberfläche nicht zu sehr bräunt. Bei Bedarf den Backofen etwas niedriger stellen.

Nach 4 Stunden entnehmen sie den Bräter aus dem Backofen und servieren den Cassoulet direkt aus dem Topf.

Beilagen-Tipp:

Reichen sie dazu einige Scheiben frisches Baguette.

Wein-Tipp:

Servieren sie dazu einen trockenen Merlot aus dem Ardèche.

„Bon appétit“

Steak au poivre - Steak mit Pfeffersauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Filetsteaks

25 g Butter

3 EL Bunte Pfefferkörner

5 EL Crème fraîche

2 EL Weißwein

Salz, Pfeffer, Thymian, Estragon

Zubereitung:

Würzen sie die Filetsteaks beidseitig mit Salz und Pfeffer.

Zerlassen sie die Butter bei starker Hitze in einer heißen Pfanne. Geben sie dann die Filetsteaks hinein und reduzieren sie die Hitze. Braten sie die Steaks für ca. 4 Minuten pro Seite rosa an.

Entnehmen sie die Steaks und legen sie diese auf vorgewärmte Teller.

Zerstoßen sie nun die bunten Pfefferkörner in einem Gefrierbeutel mit Hilfe eines Löffels. Geben sie die Pfefferkörner zu dem in der Pfanne verbliebenen Fett. Fügen sie die Crème fraîche hinzu und verrühren sie alles gründlich. Rühren sie dann den Weißwein unter und erhöhen sie die Hitze um die Soße aufzukochen und die Flüssigkeit zu reduzieren.

Schmecken sie die Soße mit Salz, Thymian und Estragon ab.

Geben sie die Soße über die Steaks und servieren sie.

Beilagen-Tipp:

Traditionell bekommt man diese Steaks in beinahe jedem Restaurant und mit Pommes frites als Beilage. Eine feinere Variante ist das Kartoffelgratin.

„Bon appétit“

Agneau aux légumes - Lamm mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

500 g Lammfleisch aus der Schulter, entbeint

300 g Lammfleisch aus dem Nacken

2 Strauchtomaten

1 Gemüsezwiebeln

1 Frühlingszwiebel

4 Karotten

4 kleine Kartoffeln

100 g Erbsen

100 g Champignons

2 Knoblauchzehen

500 ml Gemüsebrühe

3 EL Mehl

150 g Butter

Salz, Pfeffer, Estragon

Zubereitung:

Würfeln sie das Lammfleisch in ca. 4 cm große Stücke und legen sie es beiseite.

Waschen sie das Gemüse gründlich ab. Schneiden sie die Tomaten kreuzweise ein und übergießen sie diese mit kochendem Wasser um sie danach zu häuten. Würfeln sie die Tomaten.

Putzen sie die Gemüsezwiebel und die Karotten und schneiden sie beides in feine Würfel. Putzen sie die Champignons gründlich und entfernen sie die Stiele. Danach vierteln sie die Pilze.

Schneiden sie die Frühlingszwiebel nach dem Putzen in kleine Ringe.

Waschen sie die Erbsen gründlich ab und vermengen sie das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel. Zerdrücken sie die Knoblauchzehen und mischen sie diese unter das Gemüse.

Geben sie die Butter in einen großen Topf und erhitzen sie diesen auf höchster Stufe. Geben sie dann das gewürfelte Lammfleisch hinzu und garen sie es 15 Minuten und unter ständigem Rühren gut durch. Würzen sie mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer. Nehmen sie dann das Fleisch aus dem Topf und stellen sie es in einer Schüssel beiseite.

Geben sie nun das Gemüse in den Topf und dünsten sie es kräftig für 7 Minuten an. Falls nötig, geben sie noch ein wenig Butter in den Topf. Fügen sie dann die Hälfte der Gemüsebrühe hinzu und lassen sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren. Mengen sie dann das Fleisch unter das Gemüse und fügen sie die restliche Gemüsebrühe dazu.

Stellen sie den Herd auf kleinste Stufe und lassen sie den Topf für 45 Minuten schmoren. Rühren sie von Zeit zu Zeit um, damit ein Anbrennen verhindert wird.

Binden sie die Flüssigkeit mit etwas Mehl und schmecken sie mit Salz, Pfeffer und Estragon ab.

Servieren sie den Lammtopf in tiefen Tellern.

Wein-Tipp:

Ein trockener Bordeaux betont das Lammfleisch ausgezeichnet.

„Bon appétit“

Blanquettes de veau - Geschnetzeltes vom Kalb

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kalbsfleisch aus der oberschale

2 Gemüsezwiebeln

1 Lauchstange

200 g Champignons

400 ml Weißwein, trocken

200 g Crème fraîche

50 g Butter

Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Zitronensaft

Zubereitung:

Schneiden sie das Kalbsfleisch in ca. 3cm große Würfel und würzen sie es in einer Schale mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.

Waschen sie die Champignons gründlich ab und entfernen sie die Stängel. Schneiden sie die Pilze danach in dünne Scheiben.

Häuten sie die Zwiebel und würfeln sie diese fein. Waschen sie den Lauch und schneiden sie ihn in kleine Ringe.

Erhitzen sie eine Pfanne und geben sie die Butter hinein. Zerlassen sie die Butter bei höchster Stufe. Geben sie dann das Kalbsfleisch hinein und braten sie es 3 Minuten scharf an. Dann fügen sie die Zwiebelwürfel hinzu und stellen den Herd auf mittlere Stufe hinunter. Lassen sie das Fleisch und die Zwiebeln 7 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln glasig werden und das Kalbsfleisch an Farbe gewinnt.

Geben sie dann die Champignonsscheiben und die Lauchringe dazu und rühren sie mehrmals um. Verringern sie die Hitze und lassen das geschnetzelte bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten köcheln.

Geben sie dann den Weißwein und die Crème fraîche darüber und vermengen sie alles. Schmecken sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie ab und lassen sie das geschnetzelte bei niedrigster Herdstufe für 10 Minuten fertig brutzeln, damit das Fleisch das Aroma vom Wein aufnehmen kann.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie das Kalbsgeschnetzelte auf Kräuterreis.

Wein-Tipp:

Dazu passt ein fruchtiger Chablis, der das Kalb beinahe wieder zum Leben erweckt.

„Bon appétit“

Côtelettes de Norman - Normannische Schweinekoteletts

Zutaten für 4 Personen:

4 Schweinekoteletts

2 Äpfel

1 rote Zwiebel

4 EL Calvados

4 EL Cidre

2 TL Zucker

200 ml Sahne

75 g Butter

Salz, Pfeffer, Estragon

Zubereitung:

Schälen und entkernen sie die Äpfel und schneiden sie diese in feine Würfel. Häuten sie die rote Zwiebel und würfeln sie diese ebenfalls.

Zerlassen sie die Butter in einer heißen Pfanne. Geben sie dann die mit Salz und Pfeffer gewürzten Koteletts hinein und braten sie diese für 5 Minuten von jeder Seite.

Nehmen sie die Koteletts aus der Pfanne und stellen sie sie warm.

Geben sie nun die Zwiebel- und Apfelwürfel in die Pfanne. Braten sie alles für 5 Minuten scharf an. Löschen sie dann mit dem Cidre ab und geben sie den Zucker dazu. Fügen sie dann den Calvados hinzu und mischen sie die Sauce mit einem Löffel gut durch. Dann geben sie die Sahne hinzu und lassen die Sauce auf höchster Stufe kurz aufkochen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.

Richten sie die Koteletts mit der Sauce an.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie die Koteletts mit gebackenen Kräuterkartoffeln.

„Bon appétit“

Rôti de veau provencale - Kalbsbraten provenzalischer Art

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kalbsbraten

1 Karotte

1 rote Paprika

1 Aubergine

3 Frühlingszwiebeln

4 Knoblauchzehen

250 ml Weißwein

400 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

75 g Butter

Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Estragon

Zubereitung:

Zerlassen sie die Butter in einer heißen Pfanne. Reiben sie den Braten mit Salz und Pfeffer ein. Geben sie dann den Kalbsbraten hinein und braten sie ihn auf höchster Stufe von jeder Seite goldbraun an. Stellen sie den Braten dann zur Seite.

Waschen sie in der Zwischenzeit das Gemüse gründlich ab. Schneiden sie die Karotte und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Entfernen sie den kernigen Mittelteil der Aubergine und schneiden sie diese in kleine Würfel.

Schneiden sie die Kerne aus der Paprika und würfeln sie diese ebenfalls. Zerdrücken sie die Knoblauchzehen mit Hilfe eines Messers. Braten sie das Gemüse kurz in der Pfanne an, bis die Zwiebeln leicht glasig werden.

Breiten sie das Gemüse auf dem Boden eines großen Bräters aus und legen sie den Kalbsbraten darauf. Übergießen sie alles mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe und würzen sie mit Thymian, Oregano und Estragon.

Stellen sie den Bräter in den vorgeheizten Umluftbackofen und lassen sie den Braten bei 160° (180° bei Unter/Oberhitze) mit geschlossenem Deckel für 2 Stunden schmoren. Bei Bedarf können sie zwischendurch noch etwas Brühe oder Weißwein dazugeben.

Nehmen sie den Braten aus dem Backofen und stellen sie das Fleisch warm. Pürieren sie dann das Gemüse und geben sie die Sahne dazu bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Kochen sie diese Sauce in einem Topf noch einmal kurz auf.

Schneiden sie vom Kalbsbraten ca. 3cm dicke Scheiben ab und servieren sie ihn mit der Sauce.

Wein-Tipp:

Bieten sie dazu einen trockenen Sauvignon Blanc aus dem Loire-Tal an.

„Bon appétit“

Entrecôte d’oignon - Zwiebelsteak

Zutaten für 4 Personen:

4 Rumpsteaks

75 g Butter

6 Gemüsezwiebeln

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Häuten sie die Zwiebel und schneiden sie diese in feine Zwiebelringe. Würzen sie die Zwiebelringe in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und geben sie die Sahne dazu. Vermengen sie die Zwiebelsauce gut und stellen sie die Sauce abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank.

Würzen sie die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen sie eine Pfanne mit der Butter. Wenn die Butter komplett zerlassen ist, geben sie die Steaks hinein und braten sie von jeder Seite für 1 Minute bei voller Hitze kräftig an. Reduzieren sie dann die Hitze auf die mittlere Stufe und braten sie die Steaks 3 Minuten von jeder Seite fertig.

Nehmen sie die Steaks aus der Pfanne und stellen sie sie warm.

Geben sie nun die Zwiebelsauce in die Pfanne und erhöhen sie wieder auf volle Hitze. Schmoren sie die Zwiebeln für 3 Minuten kräftig an. Reduzieren sie danach die Hitze und lassen sie die Sauce für 3 Minuten weiter köcheln.

Geben sie die Steaks wieder zu der Sauce und wenden sie sie mehrmals darin.

Servieren sie dann die Steaks mit der Sauce.

Varianten-Tipp:

Statt mit einer Zwiebelsauce wird das Entrecôte oftmals auch einfach mit Petersilienbutter serviert. Verrühren sie dafür 75 g weiche Butter mit 2 EL frischer, gehackter Petersilie und etwas Zitronensaft. Schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab.

Beilagen-Tipp:

Servieren sie zu dem Zwiebelsteak Pommes frites, idealerweise mit Paprika gewürzt.

„Bon appétit“

Magret de canard - Entenbrust mit Orangensauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Entenbrustfilets

4 Orangen, unbehandelt

2 EL Cointreau

50 ml Rotwein

1 TL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

100 g Crème fraîche

2 TL Honig

75 g Butter

Salz, Pfeffer, Thymian, Zucker

Zubereitung:

Waschen sie die Entenbrustfilets und tupfen sie sie vorsichtig trocken. Ritzen sie dann auf der Fettseite mit einem scharfen Messer ein rautenförmiges Muster in die Haut. Würzen sie die Filets mit Salz und Pfeffer.

Schälen sie die Orangen und filetieren sie diese. Pürieren sie dann die Orangenfilets kurz durch.

Erhitzen sie eine Pfanne und geben sie die Butter hinein. Wenn die Butter vollständig zerlassen ist, braten sie die Entenbrustfilets auf höchster Stufe von jeder Seite 2 Minuten scharf an.

Legen sie die Filets dann in einen Bräter und garen sie diese im Umluftbackofen bei 180° (200° bei Unter/Oberhitze) für 15 Minuten fertig.

Währenddessen geben sie die pürierten Orangen bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Gießen sie den Cointreau und den Rotwein dazu und vermengen sie die Sauce. Geben sie dann das Tomatenmark, die Gemüsebrühe, den Honig und die Crème fraîche mit zu der Sauce und rühren sie alles mit einem Schneebesen unter bis eine schaumige Sauce entsteht. Bei Bedarf können sie die Sauce auch noch einmal bei höchster Hitzestufe aufkochen lassen um die Flüssigkeit zu reduzieren.

Nehmen sie die Entenbrüste aus dem Backofen und schneiden sie die Filets in dünne Scheiben. Geben sie die Sauce darüber und servieren sie.

Beilagen-Tipp:

Als Beilage eignet sich hierfür ein süßes Karottengemüse und Kartoffelgratin.

Wein-Tipp:

Bieten sie ihren Gästen zu der Entenbrust einen Medoc an. Die Traubenmischung aus Merlot und Cabernet Sauvignon eignet sich bestens um den starken Eigengeschmack der Ente zu betonen.

„Bon appétit“

Rôti de lapin - Kaninchenbraten mit Knoblauch

Zutaten für 4 Personen:

1 Kaninchen, küchenfertig

50 g Mehl

75 g Senf

1 Fleischtomate

2 Karotten

8 Knoblauchzehen

1 Gemüsezwiebel

2 Frühlingszwiebeln

250 ml Rotwein, trocken

250 ml Gemüsebrühe

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Piment, Thymian, Lorbeerblatt

Zubereitung:

Waschen sie das Gemüse gründlich ab. Schneiden sie dann die Karotten in ca. 3 cm große Stücke. Schneiden sie die Frühlingszwiebel in ca. 1 cm große Ringe. Würfeln sie die Tomate. Häuten sie die Zwiebel und würfeln sie diese.

Reiben sie die Kaninchenteile mit Senf ein. Bestreuen sie sie danach mit Salz und Pfeffer. Abschließend streuen sie das Mehl darüber bis die Kaninchenteile vollständig damit bedeckt sind.

Erhitzen sie eine Pfanne mit dem Olivenöl. Geben sie die Kaninchenteile in die Pfanne und braten sie diese für etwa 4 Minuten von jeder Seite kräftig goldbraun an.

Heizen sie einen Umluftbackofen auf 180° vor (200° bei Unter/Oberhitze). Bedecken sie den Boden eines Bräters mit dem Gemüse und den Knoblauchzehen. Würzen sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Piment, Thymian und 2 Lorbeerblättern. Legen sie dann die Kaninchenteile darauf und übergießen sie den Braten mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe.

Schmoren sie den Braten im zugedeckten Bräter für 1 Stunde. Reduzieren sie dann auf 150° (160° bei Unter/Oberhitze) und nehmen sie den Deckel ab. Schmoren sie das Fleisch für eine weitere Stunde. Falls notwendig, gießen sie Rotwein und Gemüsebrühe nach.

Nehmen sie den Braten aus dem Bräter und schneiden sie die Kaninchenteile in etwa gleichgroße Stücke. Servieren sie die Kaninchenstücke mit dem Gemüse.

Beilagen-Tipp:

Bieten sie dazu gebackene Kräuterkartoffeln an.

Wein-Tipp:

Ein trockener Bordeaux macht dieses Essen vollkommen.

„Bon appétit“

Coq au vin - Huhn in Weinsauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilets

150 g Speck

4 rote Zwiebeln

150 g Champignons

500 ml Rotwein, trocken

50 ml Cognac

50 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Häuten und würfeln sie die roten Zwiebeln. Waschen und putzen sie die Champignons und entfernen sie die Stiele. Vierteln sie die Pilze danach. Würfeln sie den Speck.

Zerlassen sie die Butter in einer heißen Pfanne. Braten sie dann die Hähnchenbrustfilets von jeder Seite bei höchster Stufe für 3 Minuten an. Reduzieren sie dann die Hitze und nehmen sie die Filets aus der Pfanne.

Geben sie nun die Zwiebelwürfel, den Speck und die Champignons hinein und dünsten sie das Gemüse gut an bis die Zwiebeln glasig werden. Geben sie dann die Filets wieder in die Pfanne und übergießen sie das Hühnchen mit dem Rotwein und dem Cognac.

Vermengen sie die Sauce mit dem Gemüse und dem Huhn. Würzen sie mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss und garen sie das Coq au vin zugedeckt für 45 Minuten bei schwacher Hitze.

Nehmen sie das Huhn aus der Pfanne und servieren sie es mit der Gemüse-Rotwein-Sauce.

Beilagen-Tipp:

Traditionell wird das Coq au vin nur mit frischem Baguette serviert.

Wein-Tipp:

Bieten sie zum Coq au vin einen trockenen Rotwein von der Rhone an.

„Bon appétit“

Poulet - Brathähnchen

Zutaten für 4 Personen:

1 Poularde, küchenfertig

2 Knoblauchzehen

1 rote Zwiebel

3 EL Paprikapulver

100 g Butter

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Heizen sie einen Umluftbackofen auf 180° (200° bei Unter/Oberhitze) vor.

Waschen sie die Poularde gründlich ab und tupfen sie das Hähnchen trocken. Reiben sie es mit Salz und Pfeffer ein.

Geben sie die Butter in einen kleinen Topf und zerlassen sie diese bei niedriger Hitze. Zerdrücken sie in der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit Hilfe eines Messers. Häuten und würfeln sie die rote Zwiebel. Rühren sie beides unter die geschmolzene Butter. Geben sie Das Paprikapulver dazu und erhöhen sie die Hitze unter ständigem Rühren bis die Butter leicht schäumt.

Geben sie das Hähnchen in einen Bräter und bestreichen sie es von allen Seiten mit der Marinade.

Lassen sie das marinierte Hähnchen für 75 Minuten ohne Deckel im Backofen schmoren und wenden sie es ab und zu bis es eine leicht braune Farbe angenommen hat und die Haut knusprig ist.

Zerteilen sie das Hähnchen und verteilen sie es auf 4 Teller.

Varianten-Tipp:

Braten sie mit etwas Butter 4 EL gehobelte Mandeln in einer Pfanne an. Geben sie dann 2 EL Weißwein und 100 ml Sahne dazu und würzen sie mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chiliflocken. Lassen sie die Sauce aufkochen bis sich die Flüssigkeit reduziert und geben sie diese über das Poulet.

Beilagen-Tipp:

Vor allem im Norden Frankreichs wird das Poulet üblicherweise mit Pommes frites serviert.

„Bon appétit“

Légumes et garnitures - Gemüse und Beilagen

Frankreich, das Land wo man an jeder Straßenecke, auf jedem Markt und bei jedem Händler frisches Gemüse kaufen kann. Wo der Bauer noch die eigenen Erzeugnisse vermarktet und die Kinder keine Tiefkühlware vorgesetzt bekommen. Eine romantische Vorstellung.

Leider hat sich dieses Bild mittlerweile etwas relativiert. Natürlich kann man auch heute noch auf den kleinen Märkten in den Dörfern frisches Gemüse und Obst erwerben. Aber die Supermärkte gewinnen an Bedeutung.

Und überhaupt ist das Gemüse in der französischen Küche gar nicht so verbreitet wie mancher vielleicht denken mag. In den meisten Restaurants werden sie vergeblich nach einer Beilagen oder Gemüsekarte suchen. Bei vielen Gerichten ist das Gemüse schon auf irgendeine Weise integriert.

Oftmals wird Gemüse einfach mitgekocht und so auch serviert. Eine extra Beilage besteht meist nur in Form eines kleinen Salates.

Anders sieht es da in der familiären Küche aus. Hier werden die Gerichte nicht nur mit Kartoffelerzeugnissen wie Pommes frites oder Gratin angeboten. In Privathaushalten liegt das Gemüse nicht nur irgendwie dabei. Es wird auch nicht einfach nur mitgeschmort oder gebraten. Es gibt eine Vielzahl leckerer kleiner Beilagen, die beinahe ein vollwertiges und vegetarisches Gericht darstellen. Diese werden wir in diesem Abschnitt natürlich auch genauer erläutern.

Viele Touristen schwärmen von dem Land wo man auf Märkten, saisonal abhängig, verschiedenste frische Produkte kaufen kann. Und genau diese Touristen sind oft enttäuscht wenn sie in einem französischen Restaurant auf eine Speisekarte blicken und diese Komponenten dort kaum wieder finden.

Machen sie sich keine Sorgen. Natürlich ist auch das Essen in den Restaurants reichhaltig und gesund. Aber für die alte, die ur-französische Küche mit vielen Kräutern und Gemüsebeilagen, die so frisch duften als wären sie vom Feld direkt in den Kochtopf gewandert, müssen sie einmal in einem urigen französischen Haushalt gegessen haben. Steigen sie mal nicht in Hotels oder Ferienwohnungen ab, sondern in einer privaten Unterkunft, wo die Verpflegung mit dabei ist. Sie werden begeistert sein.

Die Kartoffel spielt in Frankreich sicherlich mit Abstand die größte Rolle. Beinahe alle Beilagen, abgesehen vom Baguette, welches immer auf dem Tisch steht, haben mit Kartoffeln zu tun. Egal ob Pommes frites, Kartoffelgratin, gebackene Kartoffelecken oder Bratkartoffeln.

Es ist aber selbstverständlich, dass die auch bei uns bekannten Kartoffelvariationen, einen französischen und mediterranen Touch haben. So werden sie von mancher Beilage erstaunt sein.

„Bon appétit“

Riz aux herbes - Kräuterreis

Zutaten für 4 Personen:

250 g Reis

40 g Butter

1 rote Zwiebel, klein

1 TL Thymian

1 TL Estragon

1 TL Oregano

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Erhitzen sie 2 Liter Wasser in einem Kochtopf mit einer Prise Salz. Geben sie den Reis in das kochende Wasser und lassen sie ihn ca. 12 Minuten köcheln. Achten sie darauf, dass das Wasser nicht überkocht.

Kippen sie dann den reis in ein Sieb und lassen sie das Wasser gründlich abtropfen.

In der Zwischenzeit häuten und würfeln sie die rote Zwiebel. Geben sie die Butter in eine Pfanne und erhitzen sie die Pfanne bis die Butter komplett zerlassen ist. Reduzieren sie die Hitze auf die mittlere Stufe und geben sie nun die Zwiebelwürfel hinzu. Dünsten sie die Würfel für 4 Minuten glasig an.

Geben sie nun den Reis in die Pfanne und reduzieren sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.

Streuen sie jeweils 1 TL Thymian, Estragon und Oregano darüber und mengen sie den Reis gut durch. Schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab und servieren sie den Kräuterreis als Beilage.

Varianten-Tipp:

Statt Kräuterreis kann man auch einen schnellen gemüsereis herstellen. Kochen sie dafür den reis wie oben angegeben und schütten sie ihn in ein Sieb ab. Häuten und würfeln sie 1 rote Zwiebel. Waschen sie 75 g Erbsen gründlich ab. Waschen und entkernen sie eine rote Paprika und schneiden sie diese in feine Würfel. Geben sie dann die Butter in eine heiße Pfanne und dünsten sie die Zwiebeln glasig an. Geben sie die Erbsen und die Paprika dazu und reduzieren sie auf die niedrigste Stufe. Lassen sie das Gemüse für 5 Minuten leicht andünsten. Geben sie den Reis hinzu und vermengen sie ihn mit dem Gemüse. Servieren sie den Gemüsereis als Beilage.

„Bon appétit“

Pommes de terre sautées - Bratkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend

2 Gemüsezwiebeln

3 Knoblauchzehen

100 g Butter

3 EL Petersilie

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Waschen sie die Kartoffeln gründlich ab. erhitzen sie dann einen großen Topf mit Salzwasser. Geben sie die Kartoffeln in das kochende Wasser und lassen sie diese für 10 Minuten garkochen.

Gießen sie die Kartoffeln in einem Sieb ab und lassen sie sie leicht abkühlen.

Pellen sie die Kartoffeln und schneiden sie ca. 5 mm dünne Kartoffelscheiben.

Häuten sie die Zwiebeln und schneiden sie diese in dünne Zwiebelringe.

Erhitzen sie die Butter in einer Pfanne. Sobald die Butter vollständig zerlassen ist, geben sie die Zwiebelringe hinzu und braten diese bei höchster Hitze für 2 Minuten kräftig an. Reduzieren sie dann die Hitze und geben sie die Kartoffelscheiben hinein.

Zerdrücken sie die Knoblauchzehen mit einem Messer und fügen sie diese der Pfanne hinzu.

Streuen sie die Petersilie über die Kartoffeln. Braten sie die Kartoffeln unter mehrmaligem Wenden bis sie goldbraun sind.

Schmecken sie mit Salz, Pfeffer und Thymian ab und servieren sie die Bratkartoffeln als Beilage.

„Bon appétit“

Pommes frites - Frittierte Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

12 große Kartoffeln

500 ml Pflanzenöl

1 EL Paprikapulver

Salz, Estragon

Zubereitung:

Waschen und schälen sie die Kartoffeln. Entfernen sie evtl. dunkle Stellen. Schneiden sie die Kartoffeln der Länge nach in 1 cm breite Scheiben und diese dann in 1 cm lange Stifte.

Geben sie die Kartoffelstifte in einen Gefrierbeutel und fügen sie das Paprikapulver, sowie das Salz und den Estragon hinzu. Schütteln sie den Plastikbeutel bis sich die Gewürze gut verteilt haben.

Erhitzen sie das Pflanzenöl in einem hohen Topf. Geben sie dann, portionsweise, die Kartoffelstäbchen hinein und lassen sie diese bei mäßiger Hitze im Öl für 4 Minuten frittieren. Nehmen sie die einzelnen Portionen mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Topf und tropfen sie sie auf Küchenpapier ab.

Wenn alle Portionen einmal vorfrittiert wurden, geben sie die Pommes frites nochmals in das heiße Öl und frittieren diese für 7 Minuten knusprig zu ende.

Entnehmen sie die Pommes frites aus dem Topf und tupfen sie diese gründlich auf Küchenpapier ab. Servieren sie die Pommes frites umgehend als Beilage.

„Bon appétit“

Gratin dauphinois - Kartoffelgratin

Zutaten für 4 Personen:

1000 g Kartoffeln, mehlig kochend

500 ml Milch

1 Knoblauchzehen

45 g Butter

200 g Gruyère

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Waschen und schälen sie die Kartoffeln. Entfernen sie evtl. dunkle Stellen. Schneiden sie die Kartoffeln dann in dünne, gleichmäßige Scheiben.

Geben sie die Kartoffelscheiben mit der Milch, dem Salz, dem Pfeffer und der Muskatnuss in einen Topf und Lassen sie alles kurz und kräftig aufkochen.

Reiben sie eine Gratinform mit der Knoblauchzehe ein und fetten sie die Form danach mit der Butter.

Verteilen sie die Kartoffeln gleichmäßig in der Form und geben sie die restliche Milch aus dem Topf darüber.

Heizen sie den Umluftbackofen auf 150° (170° bei Unter/Oberhitze) vor. Stellen sie das Gratin auf die mittlere Schiene und garen sie es für 1 Stunde im Backofen.

Reiben sie in der Zwischenzeit den Gruyère sehr fein.

Streuen sie ihn nach 1 Stunde Garzeit über das Gratin und schieben sie es erneut für 20 Minuten in den Backofen.

Nach der Garzeit lassen sie das Gratin für 3 Minuten abkühlen und verteilen es als Beilage portionsgerecht auf die Teller.

„Bon appétit“

Pommes de terre aux fines herbes - gebackene Kräuterkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

1000 g Kartoffeln, festkochend

2 rote Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 EL Paprikapulver

1 EL Rosmarin

1 EL Thymian

1 EL Oregano

2 Salbeiblätter

2 Lorbeerblätter

4 EL Olivenöl

125 ml Wasser

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Heizen sie den Umluftbackofen auf 200° (220° bei Unter/Oberhitze) vor.

Waschen und schälen sie die Kartoffeln. Entfernen sie evtl. dunkle Stellen. Halbieren sie die Kartoffeln dann der lange nach. Bei großen Kartoffeln können sie die Kartoffelhälften auch noch einmal halbieren.

Häuten sie die Zwiebeln. Schneiden sie diese dann in ca. 5 mm dicke Scheiben. Halbieren sie die Knoblauchzehen.

Geben sie die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch gut durchmischt in eine feuerfeste Gratinform. Bestreuen sie die Kartoffeln mit den Kräutern und dem Paprikapulver und legen sie die Salbei- und Lorbeerblätter dabei. Würzen sie die Kartoffeln zudem noch mit Salz und Pfeffer.

Gießen sie seitlich in die Form 125 ml Wasser.

Stellen sie nun die Gratinfrom auf die mittlere Schiene des Backofens und backen sie die Kräuterkartoffeln für 45 Minuten bis sie goldbraun werden.

Nehmen sie die gebackenen Kräuterkartoffeln aus dem Backofen und servieren sie diese als Beilage.

„Bon appétit“

Courgettes - Zucchinigemüse

Zutaten für 4 Personen:

2 Zucchini, groß

45 g Butter

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian

Zubereitung:

Waschen sie die Zucchini gründlich ab. Es bleibt ihrem Geschmack überlassen, ob sie die Zucchini schälen oder nicht. In Frankreich wird die Zucchini normalerweise nicht geschält.

Entfernen sie den kernigen Mittelteil und vierteln sie die Zucchini. Schneiden sie dann ca. 1 cm dicke Scheiben.

Erhitzen sie eine Pfanne und zerlassen sie darin die Butter. Geben sie dann die Zucchinistücke hinzu und dünsten sie diese auf mittlerer Stufe für 5 Minuten an. Fügen sie die Sahne hinzu und würzen sie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Thymian. Rühren sie die Gewürze unter und lassen sie die Flüssigkeit reduzieren indem das Gemüse für 10 Minuten bei niedriger Hitze weiter köchelt.

Servieren sie das Zucchinigemüse umgehend als Beilage.

„Bon appétit“

Petits pois à la francaise - Französische Erbsen

Zutaten für 4 Personen:

1000 g junge Erbsen

1 Kopfsalat, klein

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

75 g Butter

60 ml Wasser

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer, Estragon

Zubereitung:

Waschen und enthülsen sie die Erbsen. Waschen sie den Kopfsalat gründlich ab, entfernen sie den Strunk und schneiden sie ihn danach in dünne Streifen.

Waschen sie die Frühlingszwiebeln und schneiden sie diese in feine Ringe. Hacken sie dann die Knoblauchzehe sehr fein.

Geben sie die Erbsen, den Salat, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Zucker, die Butter und die Gewürze in einen großen Topf. Fügen sie dann das Wasser hinzu und mischen sie alles gut durch.

Bringen sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen und reduzieren sie die Hitze danach sofort wieder. Lassen sie die Erbsen 15 Minuten köcheln bis sie die Flüssigkeit aufgesogen haben.

Servieren sie das Erbsengemüse umgehend als Beilage.

„Bon appétit“

Ratatouille - Gemüseallerlei

Zutaten für 4 Personen:

1 Zucchini

1 Aubergine

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 grüne Paprika

2 rote Zwiebeln

2 Tomaten

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Waschen sie das Gemüse gründlich ab und tupfen sie es trocken. Schneiden sie die Tomaten dann kreuzweise ein und übergießen sie diese mit kochendem Wasser. Häuten sie die Tomaten danach und schneiden sie sie in kleine Würfel.

Schälen sie die Zucchini und entfernen sie den kernigen Mittelteil. Würfeln sie die Zucchini.

Entfernen sie den kernigen Mittelteil der Aubergine und würfeln sie diese ebenfalls.

Schneiden sie die Kerne aus den Paprikaschoten und schneiden sie die Paprika in 4 cm lange, dünne Streifen.

Häuten sie die Zwiebeln und würfeln sie diese sehr fein.

Zerdrücken sie die Knoblauchzehen mit Hilfe eines Messers.

Erhitzen sie eine Pfanne und geben sie das Olivenöl hinein. Dünsten sie die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig an. Geben sie die Zucchini, die Aubergine und die Paprikawürfel hinein. Fügen sie den Knoblauch hinzu und vermischen sie die einzelnen Gemüsesorten. Reduzieren sie die Hitze und lassen sie das Ratatouille für 10 Minuten köcheln.

Geben sie dann die Tomatenwürfel hinzu. Kochen sie das Ratatouille für weitere 10 Minuten und rühren sie es gut durch.

Schmecken sie das Gericht mit Salz, Pfeffer und Thymian ab.

Servieren sie das Ratatouille umgehend als Beilage.

„Bon appétit“

Asperge avec sauce hollandaise - Spargel mit Sauce hollandaise

Zutaten für 4 Personen:

750 g Spargel, grün oder weiß

250 g Butter

3 Eier

3 EL Wasser

1 EL Zitronensaft

Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker

Zubereitung:

Schneiden sie die holzigen Enden des Spargels ab und kürzen sie die Stangen, damit sie in etwa dieselbe Länge haben. Weißen Spargel müssen sie nun mit einem Spargelschäler schälen, grünen Spargel können sie weiterverarbeiten ohne ihn zu schälen.

Binden sie den Spargel mit Küchengarn zu 4 Portionen zusammen.

Kochen sie Wasser in einem großen Wasserkocher.

Stellen sie den Spargel aufrecht in einen hohen Topf und gießen sie genug Wasser hinzu, dass der Spargel zu 3/4 mit Wasser bedeckt ist. Würzen sie das Wasser mit einer Prise Salz und Zucker.

Stellen sie den Topf auf den Herd und erhitzen sie ihn ohne dass das Wasser anfängt zu kochen.

Kochen sie den Spargel für ca. 20 Minuten bis er weich ist. Stechen sie die dickste Stange mit einem Messer leicht ein, um eine zu schauen ob der Spargel gar ist.

Nehmen sie die einzelnen Gebinde aus dem Wasser.

Zerlassen sie unterdessen die Butter in einem Topf ohne sie wirklich zu erhitzen. Trennen sie die Eier, damit nur das Eigelb übrigbleibt. Geben sie das Eigelb, 3 EL Wasser und 1 EL Zitronensaft in eine kleine Schüssel und stellen sie die Schüssel in ein heißes Wasserbad. Verrühren sie nun mit einem Rührbesen die Zutaten, bis die Masse cremig wird. Nehmen sie die Schüssel aus dem Wasserbad und geben sie unter ständigem Rühren, in kleinen Portionen, die Butter zu der Eimasse.

Würzen sie die Hollandaise mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer und servieren sie diese mit dem Spargel als Beilage.

„Bon appétit“

Tomates à la provencale - Provenzalische Tomaten

Zutaten für 4 Personen:

4 Fleischtomaten

1 Bund Petersilie

10 Basilikumblätter

100 g Semmelbrösel

5 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Waschen sie die Tomaten gründlich ab und halbieren sie diese. Entfernen sie die Kerne.

Heizen sie in der Zwischenzeit einen Umluftbackofen auf 180° (200° bei Unter/Oberhitze) vor.

Waschen sie die Petersilie gründlich ab und hacken sie sie sehr fein mit Hilfe eines Kräutermessers.

Zerdrücken sie die Knoblauchzehen mit einem Messer.

Vermengen sie die Petersilie, die Semmelbrösel, die Basilikumblätter und den Knoblauch in einer Schüssel. Geben sie Salz, Pfeffer und Thymian zusammen mit 2 EL Olivenöl hinzu.

Geben sie die Füllung gleichmäßig in die 8 Tomatenhälften.

Träufeln sie das restliche Olivenöl über die Tomatenhälften und diese dann für 25 Minuten in den Backofen geben.

Servieren sie die Tomaten sofort als Beilage.

„Bon appétit“

Champignons sautés - Gebratene Pilze

Zutaten für 4 Personen:

500 g Champignons

50 g Butter

2 Frühlingszwiebeln

1 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Waschen und putzen sie die Champignons gründlich ab. entfernen sie die Stiele. Halbieren sie die Pilze danach, sehr große Exemplare werden geviertelt.

Häuten sie die Frühlingszwiebeln und schneiden sie sie in kleine Ringe.

Waschen sie die Petersilie gründlich ab. Hacken sie die Petersilie dann mit einem Wiegemesser sehr fein.

Geben sie die Butter in eine heiße Pfanne. Sobald die Butter zerlassen ist, fügen sie die Champignons und die Frühlingszwiebelringe hinzu. Braten sie alles bei höchster Hitzestufe für 5 Minuten kräftig an. Reduzieren sie die Hitze und geben sie die gehackte Petersilie hinzu. Verrühren sie alles und würzen sie mit Salz und Pfeffer.

Servieren sie die gebratenen Champignons sofort als Beilage.

„Bon appétit“

Carottes - Karottengemüse

Zutaten für 4 Personen:

500 g Karotten

4 EL Zucker

40 g Butter

Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Waschen und schälen sie die Karotten. Schneiden sie die Karotten in feine Scheiben.

Geben sie die Butter in eine heiße Pfanne. Sobald die Butter zerlassen ist, fügen sie die Karottenscheiben hinzu und bestreuen diese mit dem Zucker. Reduzieren sie die Hitze auf die mittlere Stufe und lassen sie die Karotten unter ständigem Rühren leicht karamellisieren. Reduzieren sie Hitze nochmals und lassen sie die Karotten auf niedrigster Stufe für 10 Minuten köcheln. Würzen sie mit Salz, Pfeffer und Thymian. Stellen sie sicher, dass die Karotten nicht anbrennen.

Servieren sie die Karotten umgehend als Beilage.

„Bon appétit“

Petite salade - Kleiner Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopfsalat

4 Tomaten

4 Karotten

3 EL Weißweinessig

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Estragon

Zubereitung:

Waschen sie den Kopfsalat und entfernen sie den Strunk. Schneiden sie den Kopfsalat dann in kleine Streifen.

Schälen sie die Karotten und raspeln sie diese mit einer Küchenreibe zu kleinen, dünnen Stiften.

Waschen sie die Tomaten und entfernen sie die inneren Kerne. Würfeln sie die Tomaten danach in ca. 1 cm große Stücke.

Vermischen sie den Salat in einer großen Schüssel mit den Tomaten und den Karottenstiften.

Rühren sie in einer kleinen Schüssel eine Vinaigrette aus dem Weißweinessig, dem Olivenöl und den Gewürzen an und verteilen sie die Vinaigrette über dem Salat.

Teilen sie den Salat auf 4 kleine Schälchen auf und servieren sie ihn als Beilage.

„Bon appétit“

Baguette - Weißbrot

Zutaten für 4 Personen:

500 g Weizenmehl

280 ml Wasser

40 g Olivenöl

2 TL Salz

1 Hefewürfel

1 TL Zucker

Zubereitung:

Geben sie das Mehl in eine große Schüssel. Vermengen sie es mit dem Wasser und dem Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig. Bröckeln sie die Hefe hinein und rühren sie diese mit einem Rührgerät gut unter. Fügen sie zum Schluss noch 2 TL Salz und 1 TL Zucker dazu und kneten sie den Teig für 10 Minuten mit den Händen gut durch.

Dritteln sie den Teig und formen sie je eine Baguetterolle aus den Dritteln. Bestreuen sie ein Backblech mit Mehl und legen sie die Baguetterollen auf das Backblech. Decken sie die Teigrollen mit einem Handtuch zu und lassen sie den Teig für 30 Minuten gehen. Ritzen sie jede Teigrolle 3 mal quer auf der Oberseite ein.

Heizen sie in der Zwischenzeit einen Umluftbackofen auf 200° (220° bei Unter/Oberhitze) vor.

Backen sie die Baguettestangen für 20 Minuten im Backofen bis sie schon knusprig sind. Stellen sie eine kleine, feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen, damit das Baguette nicht zu trocken wird.

Servieren sie das Baguette geschnitten zum Salat oder als Beilage.

„Bon appétit“

Pain d’aubergine - Auberginenbrot

Zutaten für 4 Personen:

1 Aubergine

1 Baguette

2 EL Olivenöl

125 g Gruyère

Salz, Pfeffer, Thymian, Estragon

Zubereitung:

Heizen sie einen Umluftbackofen auf 175° (190° bei Unter/Oberhitze) vor.

Waschen und würfeln sie die Aubergine in ca. 1 cm große Stücke.

Schneiden sie das Baguette schräg in Scheiben, damit eine größere Fläche entsteht.

Geben sie das Olivenöl in eine heiße Pfanne und braten sie die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun an.

Platzieren sie dann die gebratenen Auberginenwürfel auf den Baguettescheiben und reiben sie den Gruyère darüber. Streuen sie die Gewürze darüber.

Geben sie die Baguettescheiben auf ein Backblech mit Backpapier und backen sie das Auberginenbrot für 5 Minuten, bis der Käse zerlaufen ist.

Servieren sie das Auberginenbrot als Beilage.

„Bon appétit“

Pâte d’olive - Olivenpaste

Zutaten für 4 Personen:

200 g schwarze Oliven, entsteint

2 EL Pinienkerne

6 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Estragon

Zubereitung:

Waschen sie die Oliven gründlich ab und halbieren sie diese. Geben sie dann die Olivenhälften zusammen mit den Pinienkernen, dem Olivenöl und dem Tomatenmark in einen Küchenmixer und pürieren sie alles fein zu einer Paste.

Würzen sie mit Salz, Pfeffer und Estragon.

Servieren sie die Olivenpaste als Aufstrich für Baguette oder als Beigabe für ein Entrecôte.

Varianten-Tipp:

Statt Oliven können sie die Paste auch aus Paprika herstellen. Waschen sie dafür einfach zwei rote Paprika und entfernen sie die Kerne. Geben sie die Paprika in den Mixer und verfahren sie ansonsten so wie bei der Olivenpaste.

„Bon appétit“

Sauce mayonnaise - Mayonnaise

Zutaten für 4 Personen:

2 Ei

2 TL Dijon-Senf

1 TL Zucker

1 EL Weißweinessig

250 ml Olivenöl

Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Trenne sie die Eier und verwenden sie nur das Eigelb. Geben sie die beiden Eigelb in eine Schüssel und rühren sie mit einem Schneebesen den Dijon-Senf, den Zucker und den Essig darunter bis eine dickliche Masse entsteht.

Geben sie nun das Olivenöl hinzu und schlagen sie es kräftig unter. Würzen sie mit Salz und Cayennepfeffer und rühren sie noch einige Male kräftig durch bis die Mayonnaise ihre typische Konsistenz erreicht hat.

Varianten-Tipp:

Mayonnaisen gibt es vielerlei Formen und sogar Farben. Sie können z.B. 1 TL Thymian, 1 TL Petersilie und 1 TL Estragon mit hineinrühren, um eine Kräutermayonnaise zu bekommen. Oder geben sie 1 EL Paprikapulver mit in die Mayonnaise um eine rote Paprikamayonnaise zu erhalten. Der Phantasie sind besonders bei Mayonnaise wenig Grenzen gesetzt.

„Bon appétit“

Beurre aux herbes - Kräuterbutter

Zutaten für 4 Personen:

125 g Butter, zimmerwarm

2 Knoblauchzehen

1 kleiner Bund Petersilie

1 kleiner Bund Schnittlauch

2 TL Thymian

6 Basilikumblätter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Waschen sie die Kräuter ab und hacken sie die Petersilie, den Schnittlauch und die Basilikumblätter sehr fein. Schlagen sie die weiche Butter schaumig und heben sie die gehackten Kräuter darunter.

Zerdrücken sie die Knoblauchzehen mit einem Messer und vermengen sie den Knoblauch mit der Butter. Geben sie den Thymian dazu und schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab.

Decken sie die Kräuterbutter ab und stellen sie diese für 1 Stunde kalt.

Servieren sie Kräuterbutter zu Baguette oder einem Entrecôte.

„Bon appétit“

Vinaigrette - Salatsauce

Zutaten für 4 Personen:

8 EL Olivenöl

3 EL Weißweinessig

2 Knoblauchzehen

1 TL Dijon-Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Verrühren sie das Olivenöl mit dem Weißweinessig in einer kleinen Schüssel. Zerdrücken sie Knoblauchzehen mit einem Messer und rühren sie den Knoblauch und den Dijon-Senf unter die Vinaigrette. Schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab.

Träufeln sie diese Vinaigrette als Standardrezept über Salat.

Varianten-Tipp:

Natürlich gibt es unzählige Möglichkeiten eine Vinaigrette anzurühren. Fügt man zum Beispiel 1 TL Petersilie, 1 TL Schnittlauch und 1 TL Thymian hinzu, erhält man eine wunderbare Kräutervinaigrette.

Wenn man den Weißweinessig durch Himbeeressig ersetzt, schmeckt die Vinaigrette wunderbar zu fruchtigem Salat oder Käse. Probieren sie es aus.

„Bon appétit“

Desserts - Nachspeisen

Ein Dessert rundet jedes Menü ab und ist damit praktisch das Finish. Bedenken sie bei ihrer Planung also, dass gerade dieser letzte Eindruck den Gästen im Gedächtnis bleiben wird.

Die französische Küche ragt besonders bei ihren Desserts von vielen Küchen heraus. Die Vielfalt ist beinahe unerschöpflich und von süßer „Mousse au chocolat“ bis zu einem herzhaften Käseteller ist eigentlich alles vertreten.

Es geht raffiniert und besonders exquisite oder einfach, schlicht und trotzdem lecker.

Einige Zutaten kommen jedoch in der französischen Küche besonders exemplarisch vor. Seit der Entdeckung der Kakaobohne ist Schokolade eigentlich nicht mehr wegzudenken. Zugespitzt gesagt, haben wir viele Nachspeisen also der Entdeckung Amerikas zu verdanken.

Seit dem Mittelalter waren an den Höfen der Adeligen extra Köche für die Desserts angestellt. Diese setzten der Haute Cuisine das Sahnehäubchen auf.

Eine Spezialität, die nicht aus Schokolade hergestellt ist, ist die „Crème brulée“. Diese Sahnecrème mit einer glasierten, knusprigen Karamellschicht, wird in fast jedem Restaurant angeboten.

Doch auch Kuchen jeglicher Art gehören zu der Auswahl an erlesenen Köstlichkeiten, die zum Abschluss einer Menüfolge präsentiert werden. Was bei uns besonders nachmittags zu Kaffee oder Tee auf den Tisch kommt, verspeisen die Franzosen als Höhepunkt.

Wir werden uns, anders als viele Franzosen, die diese Spezialität einfach in einer Patisserie kaufen, auch an die „Petits Four“ wagen, kleine Gebäcke, die auf der Zunge zergehen.

Von beinahe jedem Weihnachtsmarkt, aus vielen Fußgängerzonen und zu besonderen Anlässen kennen wir jedoch noch eine andere, vielleicht die herausragende Nachspeise: Crêpes. Diese dünnen Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen oder mit Konfitüre sind die Renner in französischen Restaurants. Und auch wir werden zwei verschiedene Varianten ausprobieren, die wie immer beliebig veränderbar sind.

Für einige Desserts verwenden die Franzosen Cognac oder andere alkoholische Bestandteile. Wer dies nicht möchte oder gesundheitlich nicht verträgt, kann den Alkohol auch einfach weglassen, ohne im Geschmackserlebnis groß eingeschränkt zu werden.

„Bon appétit“

Mousse au chocolat - Mousse au chocolat

Zutaten für 4 Personen:

3 Eier

500 ml Sahne

2 EL Puderzucker

2 EL Cointreau

1 TL Vanillezucker

250 g Schokolade, mind. 70% Kakaoanteil

4 Minzstengel

Zubereitung:

Raspeln sie die Schokolade mit einer Küchenreibe sehr fein. Geben sie die Schokoraspeln in eine Schüssel und stellen sie diese in einem heißen Wasserbad zur Seite, damit die Schokolade schmelzen kann. Waschen sie die Minzstengel gründlich ab.

Trennen sie die 3 Eier sehr sorgfältig. Schlagen sie die Sahne mit dem Vanillezucker steif. Schlagen sie dann auch das Eiweiß steif und mischen sie es unter die Sahne. Stellen sie die Mischung im Kühlschrank kalt.

Schlagen sie das Eigelb, den Cognac und den Puderzucker in einem warmen Wasserbad cremig und geben sie nach und nach unter ständigem Aufschlagen die Schokolade drunter. Heben sie die Sahne mit dem Eiweiß unter, bis sich alles zu einer glatten, luftigen Masse vermischt hat.

Verteilen sie die Mousse auf vier große Dessert-Schälchen und servieren sie es mit den Minzstengeln garniert als Dessert.

„Bon appétit“

Crème brûlée - Crème brûlée

Zutaten für 4 Personen:

5 Eier

300 ml Sahne

100 ml Vollmilch

140 g Zucker

1 Vanilleschote

1 Bio-Zitrone

4 Erdbeeren

Zubereitung:

Trennen sie die 5 Eier. Für dieses Rezept brauchen sie nur das Eigelb, stellen sie daher das Eiweiß beiseite.

Schlitzen sie die Vanilleschote auf und kratzen sie das Vanillemark vorsichtig aus der Schote.

Waschen sie die Zitrone gründlich ab und reiben sie die Schale mit einer Reibe ab.

Waschen sie die Erdbeeren gründlich ab und legen sie diese beiseite.

Vermischen sie die Sahne in einer großen Schüssel mit der Vollmilch und quirlen sie die 5 Eigelb unter. Schlagen sie die Mischung kräftig auf. Geben sie nun 100 g Zucker, den Zitronenabrieb und das Vanillemark hinzu und vermischen sie alles gründlich.

Heizen sie einen Umluftbackofen auf 120° (150° bei Unter/Oberhitze) vor.

Füllen sie die Crème in 4 kleine, feuerfeste Dessert-Formen. Stellen sie die Formen dann auf ein Backblech und geben sie alles in den Backofen. Backen sie die Crème für 40-50 Minuten, bis die Füllung bei leichtem Schütteln nur noch wackelt.

Nehmen sie die Formen aus dem Backofen und lassen sie sie abkühlen. Decken sie diese dann mit Folie ab und stellen sie die Formen für 5 Stunden im Kühlschrank kalt.

Streuen sie kurz vor dem Servieren etwa 10g Zucker über die Crème und karamellisieren sie diesen mit einem Küchenbrenner. Die Deckschicht sollte komplett hart sein.

Servieren sie die Crème brulée mit einer Erdbeere als Garnitur.

„Bon appétit“

Crème caramel - Karamellcreme

Zutaten für 4 Personen:

4 Eier

200 g Zucker

400 ml Vollmilch

4 EL Wasser

1 Vanilleschote

1 Bio-Zitrone

2 EL Butter

4 EL Puderzucker

Zubereitung:

Heizen sie einen Umluftbackofen auf 160° (180° bei Unter/Oberhitze) vor.

Fetten sie 4 kleine Soufflé-Förmchen mit der Butter ein.

Geben sie 100 g Zucker in einen Topf und verflüssigen sie diesen bei mittlerer Hitze. Geben sie das Wasser hinzu und lassen sie den Zucker schmelzen und bräunen.

Teilen sie den Karamellsirup auf die 4 gefetteten Soufflé-Förmchen auf und bedecken sie so den Boden der Formen.

Schlitzen sie eine Vanilleschote auf und kratzen sie das Vanillemark heraus. Waschen sie die Zitrone gründlich ab und reiben sie die Schale mit einer Küchenreibe ab.

Trennen sie 2 Eier und stellen sie das Eiweiß beiseite. Geben sie das Eigelb, die beiden restlichen Eier, 100 g Zucker, die Milch, die Zitronenschalen und das Vanillemark in eine große Schüssel und schlagen sie die Masse sehr cremig auf.

Geben sie dann die Masse in die Förmchen und verschließen sie die Formen mit Alufolie. Stellen sie die Formen in eine Auflaufform und bedecken sie die Formen bis zur Hälfte mit kochendem Wasser.

Stellen sie die Form für 60 Minuten in den Backofen. Die Crème ist fertig, wenn ein in die Mitte gestochenes Messer sauber wieder heraus kommt.

Nehmen sie die Formen aus dem Backofen und stellen sie diese für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank kalt.

Stürzen sie die Karamellcrème dann auf kleine Desserttellerchen und stäuben sie Puderzucker darüber.

„Bon appétit“

Crêpes aux fraises - Erdbeercrêpes

Zutaten für 4 Personen:

2 Eier

120 g Mehl

130 g Zucker

300 ml Vollmilch

55 g Butter

1 TL Salz

1 Vanilleschote

1 Bio-Zitrone

300 g Erdbeeren

2 EL Cointreau

3 EL Sahne

3 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Zerlassen sie die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze und stellen sie die geschmolzene Butter beiseite.

Schlitzen sie die Vanilleschote auf und kratzen sie das Vanillemark in eine kleine Schüssel.

Waschen sie die Erdbeeren gründlich ab und entstielen sie diese. Schneiden sie die Erdbeeren in dünne Scheiben.

Waschen sie die Zitrone gründlich ab und reiben sie die Schale mit einer Küchenreibe in eine kleine Schüssel.

Schlagen sie die Eier in einer großen Schüssel auf und rühren sie diese schaumig. Geben sie die Vollmilch und 30 g Zucker hinzu. Verrühren sie alles gründlich. Fügen sie dann das Salz und die Butter hinzu und geben sie das Mehl und die Zitronenschalen vorsichtig darüber. Rühren sie den Teig kräftig durch und lassen sie ihn 10 Minuten stehen.

Geben sie die Erdbeeren in einen Topf und fügen sie 100 g Zucker hinzu. Lassen sie die Erdbeeren bei niedriger Hitze langsam karamellisieren und geben sie dann die Sahne und das Vanillemark darüber. Lassen sie die Erdbeeren bei sehr niedriger Hitze weiter köcheln. Geben sie zum Schluss den Cointreau hinzu und rühren sie die Erdbeeren noch einmal kräftig um.

Erhitzen sie eine große, flache Pfanne mit dem Pflanzenöl. Geben sie dann 3 EL Teig in die Mitte der Pfanne und schwenken sie diese so, dass der Teig sich ganz dünn in der ganzen Pfanne verteilt.

Lassen sie die Crêpes für jeweils ca. 1 Minute ausbacken.

Servieren sie die Crêpes mit einem großen Löffel der Erdbeeren in der Mitte und schlagen sie die Crêpes einmal um.

„Bon appétit“

Crêpes Suzette - Flambierter Crêpes

Zutaten für 4 Personen:

2 Eier

120 g Mehl

80 g Zucker

300 ml Vollmilch

110 g Butter

1 TL Salz

1 Vanilleschote

1 Bio-Zitrone

1 Bio-Orange

100 ml Orangensaft

2 EL Cointreau

1 EL Wasser

2 EL Weinbrand

Zubereitung:

Zerlassen sie 55 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze und stellen sie die geschmolzene Butter beiseite.

Schlitzen sie die Vanilleschote auf und kratzen sie das Vanillemark in eine kleine Schüssel.

Waschen sie die Zitrone und die Orange gründlich ab und reiben sie die Schalen der Früchte mit einer Küchenreibe in zwei verschiedene kleine Schüsseln.

Schlagen sie die Eier in einer großen Schüssel auf und rühren sie diese schaumig. Geben sie die Vollmilch und 30 g Zucker hinzu. Verrühren sie alles gründlich. Fügen sie dann das Salz und die Butter hinzu und geben sie das Mehl und die Zitronenschalen vorsichtig darüber. Rühren sie den Teig kräftig durch und lassen sie ihn 10 Minuten stehen.

Für die Orangensauce geben sie 1 EL Wasser und 50 g Zucker in eine heiße Pfanne und rühren den Zucker bei mittlerer Hitze bis er sich vollständig aufgelöst hat. Erhöhen sie dann die Hitzezufuhr und karamellisieren sie den Zucker.

Fügen sie nun die geriebenen Orangenschalen und den Orangensaft hinzu und kochen sie die Sauce kurz auf. Geben sie den Cointreau und die Butter hinzu. Zerlassen sie die Butter in der Sauce und reduzieren sie dann die Hitze.

Erhitzen sie eine große, flache Pfanne mit dem Pflanzenöl. Geben sie dann 3 EL Teig in die Mitte der Pfanne und schwenken sie diese so, dass der Teig sich ganz dünn in der ganzen Pfanne verteilt.

Lassen sie die Crêpes für jeweils ca. 1 Minute ausbacken.

Geben sie den fertigen Crêpes in eine Pfanne und löffeln sie etwas Orangensauce darüber. Falten sie den Crêpes und legen sie ihn auf einen Extrateller. Verfahren sie mit allen Crêpes auf diese Weise.

Legen sie dann die Crêpes-Päckchen in die Pfanne und erhitzen sie den Weinbrand in einer Kelle. Zünden sie ihn an und gießen sie den brennenden Weinbrand über die Crêpes um diese zu flambieren.

Servieren sie die Crêpes-Päckchen einzeln auf Desserttellern sobald die Flammen erloschen sind.

„Bon appétit“

Tarte au citron - Zitronenkuchen

Zutaten für 4 Personen:

150 g Zucker

150 g Mehl

150 g Butter

3 Eier

3 Bio-Zitronen

4 EL Puderzucker

Zubereitung:

Waschen sie die Zitronen gut ab. Reiben sie von 2 Zitronen die Schale mit einer Küchenreibe in eine kleine Schüssel. Schneiden sie alle 3 Zitronen auf und pressen sie den Saft mit einer Zitruspresse aus. Fangen sie den Saft in einem kleinen Schälchen auf.

Geben sie 150 g Mehl, 100 g Butter und 50 g Zucker in eine große Schüssel und kneten sie alles zu einem Teig. Decken sie den Teig ab und stellen sie ihn für 1 Stunde im Kühlschrank kalt.

Rollen sie den Teig dann in einer gründlich gefetteten Tarteform dünn aus und stechen sie mit einer Gabel mehrmals den Boden ein.

Heizen sie einen Umluftbackofen auf 150° (170° Unter/Oberhitze) vor. Stellen sie dann die Tarteform in den Backofen und backen sie den Teig für 25 Minuten aus.

Zerlassen sie die restlichen 50 g Butter langsam in einem kleinen Topf.

Trennen sie die 3 Eier. Geben sie 3 Eigelb und 2 Eiweiß zusammen mit 100 g Zucker in den Topf. Rühren sie den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. Kochen sie die Zitronen-Füllung noch einmal kurz auf.

Verteilen sie die Füllung auf dem ausgebackenen Teig. Geben sie den Kuchen dann noch einmal für 30 Minuten in den Backofen, bis er eine goldbraune Farbe erhält.

Servieren sie den Kuchen mit Puderzucker bestreut als Dessert.

„Bon appétit“

Tarte aux pommes normande - Normannische Apfeltarte

Zutaten für 4 Personen:

250 g Mehl

175 g Butter

1 Ei

2 EL Saure Sahne

1 Vanilleschote

4 Äpfel, groß

3 EL Apfelmarmelade

2 EL Apfelsaft

1 TL Zucker

Zubereitung:

Verkneten sie 250 g Mehl, 175 g Butter, 1 Ei und 2 EL saure Sahne in einer großen Schüssel zu einem Mürbeteig. Lassen sie den Teig abgedeckt im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen.

Waschen, schälen und entkernen sie die 4 Äpfel. Schneiden sie die Äpfel dann in dünne Scheiben, die halbiert werden.

Legen sie den Teig in einer gefetteten Springform aus und ziehen sie den Rand 5 cm hoch. Ordnen sie danach die halben Apfelscheiben kreisförmig auf dem Teig an.

Heizen sie einen Umluftbackofen auf 180° (200° bei Unter/Oberhitze) vor. Stellen sie die Springform auf die mittlere Schiene und backen sie den Teig für 30 Minuten aus.

Schlitzen sie die Vanilleschote auf und kratzen sie das Vanillemark aus der Schote. Geben sie das Mark zusammen mit 3 EL Apfelmarmelade, 2 EL Apfelsaft und 1 TL Zucker in einen kleinen Topf und kochen sie die Mischung bei mittlerer Hitze kurz auf. Die Glasur sollte dickflüssig sein.

Nehmen sie den Kuchen aus dem Ofen und bestreichen sie die Apfelscheiben mit der Apfelglasur.

Backen sie die normannische Apfeltarte hiernach für 15 Minuten fertig.

Serviert wird die Apfeltarte mit etwas Schlagsahne.

„Bon appétit“

Tarte au chocolat - Schokoladenkuchen

Zutaten für 4 Personen:

120 g Butter

4 Eier

120 g Zucker

75 g Mandeln, gemahlen

1 Bio-Zitrone

150 g Schokolade, mindestens 70% Kakaoanteil

1 EL Speisestärke

1 Bio-Orange

Zubereitung:

Heizen sie den Umluftbackofen auf 180° (200° bei Unter/Oberhitze) vor.

Fetten sie eine Springform ein und stellen sie diese im Kühlschrank kalt.

Waschen sie die Zitrone gründlich ab und reiben sie die Schale mit einer Küchenreibe in eine kleine Schale ab.

Waschen und schälen sie die Orange. Filetieren sie diese danach und halbieren sie die Orangenfilets.

Trennen sie die 4 Eier. Stellen sie die Eigelbe beiseite. Schlagen sie die Eiweiße dann in einer Schüssel kräftig steif und stellen sie die Schüssel in den Kühlschrank.

Schmelzen sie die Butter in einem kleinen Topf bei niedrigster Hitze und vermeiden sie ein Anbrennen.

Raspeln sie die Schokolade klein und geben sie die Schokoraspeln in eine kleine Schüssel. Stellen sie die Schüssel in ein warmes Wasserbad, damit die Schokolade sich verflüssigt.

Rühren sie die Eigelbe in einer großen Schüssel zusammen mit 120 g Zucker und den gemahlenen Mandeln cremig. Geben sie dann die flüssige Butter, die Zitronenschalen und die geschmolzene Schokolade dazu und verrühren sie alles kräftig. Heben sie den Eischnee vorsichtig darunter. Rühren sie dann 1 EL Speisestärke unter den Teig und mischen sie den Schokoladenteig nochmals gut durch.

Füllen sie den Schokoladenteig in die kühlgestellte Springform und backen sie den Kuchen für 25 Minuten aus. Er sollte in der Mitte noch weich sein, außen jedoch eine harte Kruste haben. Testen sie dies am besten mit Hilfe eines Holzstäbchens.

Servieren sie den Kuchen garniert mit einigen Orangenfilets.

„Bon appétit“

Clafoutis aux cerises - Kirschkuchen

Zutaten für 4 Personen:

100 g Mehl

4 Eier

100 g Zucker

250 ml Vollmilch

1 TL Salz

1 Vanilleschote

500 g Kirschen

4 Minzeblätter

Zubereitung:

Heizen sie den Umluftbackofen auf 180° (200° bei Unter/Oberhitze) vor.

Waschen und entsteinen sie die Kirschen äußerst gründlich. Legen sie 4 Kirschen auf Seite. Schlitzen sie die Vanilleschote auf und kratzen sie das Vanillemark heraus.

Waschen sie die Minzeblätter gründlich ab.

Vermischen sie 100 g Mehl, 100 g Zucker, das Vanillemark und 250 ml Vollmilch zu einem cremigen Teig und schlagen sie die 4 Eier über dem teig auf. Rühren sie den Teig glatt und geben sie 1 TL Salz dazu.

Heben sie nun die Kirschen unter den Teig und mischen sie nochmals alles gut durch.

Geben sie den Teig in eine gefettete Springform und backen sie den Kuchen für 40 Minuten fertig. Er sollte innen weich und außen knusprig sein. Testen sie dies mit einem Holzstäbchen.

Servieren den Kuchen mit den Kirschen und Minzeblättern garniert.

„Bon appétit“

Far breton - Bretonischer Eierkuchen

Zutaten für 4 Personen:

200 g Mehl

750 ml Milch

100 g Zucker

5 Eier

100 g Butter

100 g Backpflaumen, getrocknet

100 g Rosinen

5 EL Rum

1 Vanilleschote

3 EL Puderzucker

Zubereitung:

Waschen sie die Trockenpflaumen und die Rosinen gründlich ab und legen sie diese über Nacht in 5 EL Rum ein.

Schlitzen sie Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen sie das Vanillemark heraus.

Heizen sie einen Umluftbackofen auf 180° (200° bei Unter/Oberhitze) vor.

Zerlassen sie 100 g Butter vorsichtig bei niedriger Hitze in einem Topf. Geben sie 750 ml Milch und 100 g Zucker hinzu und kochen sie die Mischung kurz auf.

Geben sie 200 g Mehl in eine große Schüssel. Schlagen sie über der Schüssel die 5 Eier auf und mischen sie die Eier unter das Mehl. geben sie dann die leicht abgekühlte Milch-Butter- Mischung zu dem Mehl und rühren sie den Teig gut durch. Fügen sie das Vanillemark hinzu und mengen sie alles gut durch.

Geben sie den Teig in eine gefettet Auflaufform und verteilen sie darauf die eingelegten Backpflaumen und Rosinen. Sie werden leicht einsinken.

Backen sie den Eierkuchen für 60 Minuten im vorgeheizten Backofen. testen sie mit einem Holzstäbchen, ob er auch in der Mitte eine feste Konsistenz hat.

Servieren sie den Eierkuchen in kleinen Stücken mit Puderzucker bestreut.

„Bon appétit“

Poire Helene - Birne Helene

Zutaten für 4 Personen:

4 Birnen

1 Bio-Zitrone

1 Vanilleschote

1 Zimtstange

400 ml Wasser

200 g Zucker

200 g Schokolade, mindestens 70% Kakaoanteil

300 ml Vanilleeis

Zubereitung:

Waschen und schälen sie die Birnen. Halbieren sie die Birnen und entkernen sie diese.

Waschen sie die Zitrone und reiben sie die Schale mit einer Küchenreibe ab. Fangen sie die Zitronenraspeln in einer kleinen Schüssel auf. Halbieren sie die Zitrone danach und pressen sie den Saft mit einer Zitruspresse heraus.

Geben sie den Zitronensaft zusammen mit der Vanilleschote und der Zimtstange in eine heiße Pfanne. Gießen sie 400 ml Wasser hinzu und kochen sie die Mischung kurz auf. Geben sie dann die Birnen hinzu und dünsten sie diese für 10 Minuten bei niedriger Hitze an.

Raspeln sie währenddessen die Schokolade mit einer Küchenreibe und lassen sie die Schokoraspeln in einem heißen Wasserbad schmelzen.

Nehmen sie die Birnen aus der Pfanne. Geben sie zu jeder Birne eine Kugel Vanilleeis und beträufeln sie die Früchtemit der Schokoladensoße. Streuen sie zum Schluss die Zitronenraspeln über die Birnen.

„Bon appétit“

Assiette de fromages - Käseplatte

Zutaten für 4 Personen:

100 g französischer Camembert

100 g Munster

100 g Gruyère

100 g Chaumes

100 g Roquefort

200 g Weintrauben, hell

1 Baguette

Zubereitung:

Waschen sie die Weintrauben gründlich ab und zerschneiden sie den Bund zu kleinen Einheiten.

Schneiden sie den Camembert in 4 mundgerechte Stücke. ebenso verfahren sie mit den restlichen Käsesorten. So stellen sie sicher, dass jeder Gast jeden Käse probieren kann.

Schneiden sie das Baguette schräg auf, um die Schnittfläche zu vergrößern.

Platzieren sie den Käse auf einer großen Platte und dekorieren sie mit den Weintrauben. Reichen sie kleine Tellerchen zu der Käseplatte und dem Baguette.

Ein echtes französisches Menü endet eigentlich immer mit einer kleinen Käseauswahl. Käse soll den Magen verschließen und die Verdauung anregen. Daher haben auch wir die Käseplatte als letztes „Rezept“ gewählt, um das Ende unserer französischen Rezeptsammlung anzukündigen. Es folgen nun einige Menüzusammenstellungen als kleine Inspiration.

Varianten-Tipp:

Natürlich können sie je nach Geschmack auch andere französische Käsesorten ausprobieren, zum Beispiel einen Vacherin oder einen Picodon.

Wein-Tipp:

Servieren sie einen leichten Weißwein zum Abschluss. Wir schlagen einen trockenen Chardonnay vor.

„Bon appétit“

Les options de menu - Menüvarianten

Menü 1 - Das Leichte Leben

Soupe au pistou - Gemüsesuppe

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Rouget à la basquaise - Baskische Meerbarbe

Riz aux herbes - Kräuterreis

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Tarte au citron - Zitronenkuchen

Menü 2 - Gutes vom Meer

Bouillabaisse - Fischsuppe

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Poisson provencale - Fischpfanne Provence

Baguette - Baguette

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Far Breton - Bretonischer Eierkuchen

Menü 3 - Oberklasse

Salade de foie de volaille - Salat mit Geflügelleber

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Soupe de Dijon - Senfsuppe

Baguette - Baguette

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Magret de canard - Entenbrust mit Orangensauce

Gratin dauphinois - Kartoffelgratin

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Crêpes Suzette - Flambierter Crêpes

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Assiette de fromages - Käseplatte

Menü 4 - Von der Weide in die Pfanne

Quiche de chèvre - Ziegenkäse-Quiche

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Rôti de veau provencale - Kalbsbraten provenzalischer Art

Pommes de terre cuites avec des herbes - gebackene Kräuterkartoffeln

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Mousse au chocolat - Mousse au chocolat

Impressum

Texte: © Copyright by Christian Wiesner

53913 Swisttal

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Tag der Veröffentlichung: 19.12.2012

http://www.neobooks.com/werk/17261-kochen-weltweit-quot-bon-appetit-quot-franzoesische-rezepte.html