Susanna Issaias-Dauner

Meine griechische Küche

Rezepte aus meinen Kochkursen

Books on Demand

Unser Leben ist die Geschichte unserer Begegnungen - Anton Kner

Da meine Eltern Griechen waren die schon jung nach Deutschland kamen, bin ich zwar in Deutschland geboren und aufgewachsen, aber dennoch mit der griechischen Küche von klein auf verbunden und vertraut, vor allem mit der sogenannten Hausmannskost.

Irgendwann wurde ich von der Familienbildungsstätte Ulm gefragt, ob ich nicht Kochkurse geben möchte, griechische Kochkurse gäbe es noch nicht. Ich sagte einfach mal „jawoll, jawoll, jawoll" und ahnte damals noch nicht wie aufwendig es eigentlich ist, etwas zusammen zu schreiben, das man immer nur nach Gefühl und ohne Kochbuch gekocht hat.

Nachdem ich Rezepte für den ersten Kurs zusammen gestellt hatte dachte ich: „Das machst du nie mehr, der Aufwand steht in keiner Relation". Dann machte aber dieser Kurs so viel Freude, so dass dieselben Teilnehmer sich wieder anmeldeten und ich neue Rezepte zusammenstellte und es wurden immer mehr und mehr und die Kurse machten so viel Spaß, dass ich nicht aufhören konnte.

Aus einigen der Teilnehmer sind gute Freunde geworden, die mir zum Geburtstag ein großartiges Geschenk machten:

„Schick du uns die Rezepte die du möchtest und wir machen ein richtiges Kochbuch daraus." Ja, und so entstand dieses Buch.

Ich hoffe, du hast viel Freude damit und kochst viele Rezepte nach, oder du nimmst sie als Anregung und lässt dann deiner Fantasie freien Lauf für eigene Abwandlungen und Variationen.

Noch ein letzter Satz bevor es losgeht: Weder ich noch meine Freunde sind Profiautoren, Profiköche oder Profifotografen, daher:

„Wer einen Fehler findet darf ihn behalten – oder mir melden“ ;-)

Susanna Issaias-Dauner

Einige Erklärungen und Anmerkungen vorweg:

„Tapsi“ ist das griechische Wort für Backform, die in der Regel aus Blech oder Emaille ist.

„Feta“ ist die griechische Bezeichnung für Schafskäse.

„Kefalotiri“ ist ein würziger griechischer Hartkäse aus Schafsmilch. In Deutschland ist er leider nur schwer erhältlich. Er kann daher auch durch Parmesan oder Pecorino ersetzt werden.

„Kimino“ wird auch Kumin oder Kreuzkümmel genannt und verleiht den Gerichten eine leicht orientalische Note.

„Tomaten reiben“ bedeutet, reife Tomaten zu halbieren und mit einer feinen Reibe in eine Schüssel zu reiben, so dass die Soße schaumig wird und die dünne Haut zurückbleibt. Damit spart man sich das Enthäuten der Tomaten und der Tomatensaft ist sehr locker und leicht. Solltest du keine Zeit dazu haben oder es gerade keine aromatischen Tomaten gibt, dann nimm stattdessen passierte Tomaten.

„Auberginen in Zebrastreifen schälen“ bedeutet, der Länge nach Streifen aus der Haut der Auberginen zu schälen damit beim Einlegen in Salz oder Salzwasser die Bitterstoffe besser gelöst werden können und somit die Auberginen milder schmecken.

Wenn in den Rezepten Öl steht, so ist damit immer Olivenöl gemeint, anderes Öl kommt in der griechischen Küche so gut wie nie zur Anwendung.

In der griechischen Küche wird nur die glatte Blattpetersilie verwendet, nicht die krause Form.

Griechische Hausfrauen schneiden Zwiebeln nicht klein, sondern reiben sie mit der groben Seite einer Käsereibe.

Manchmal steht bei den Zutaten „etwas“, „ca.“ oder „eine Prise“. Kochen ist auch eine Gefühlssache und man kann manchmal schwer eine tatsächliche Menge benennen. Aber wenn du mit Gefühl an die Sache rangehst, wirst du bestimmt die passende Menge erwischen.

In der Regel sind die Rezepte für 4 Personen, außer bei Pita, das ist immer ein ganzes Blech und daher kommt es auf den Appetit der Esser an wie viele davon satt werden ;-).

Die Backofentemperatur bezieht sich immer auf Ober-und Unterhitze. Wenn du Heißluft benutzt musst du die Temperatur entsprechend um ca. 20 Grad reduzieren.

Ein wichtiger Faktor für ein gutes Gelingen aller Gerichte sind die Zutaten. Ich verwende gerne beim Kochen so viel wie möglich frische, am besten ökologische Zutaten. Wenn es aber z.B. keine gut gereiften Tomaten gibt, ist es viel besser du verwendest Tomaten aus der Dose.

In Griechenland gibt es eigentlich keine wirkliche Reihenfolge der Speisen, außer bei Desserts, die kommen immer am Schluss. Meist kommen alle anderen Gerichte gemeinsam auf den Tisch und jeder nimmt sich von allem.

Ich habe die Rezepte folgendermaßen gegliedert:

Zunächst werden verschiedene Variationen von Pita beschrieben, die du entweder als Teil eines Buffets oder auch nur so als Snack zu Bier oder Wein servieren kannst.

Danach kommen Salate, kalte und warme Vorspeisen sowie vegetarische Gerichte. Darauf folgen Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch und zuletzt einige griechische Desserts.

Wenn du mal ein griechisches Buffet in kurzer Zeit zaubern möchtest, so kannst du einfach aus den Vorspeisen Rezepte aussuchen und noch eine Pita dazu machen, das kommt immer gut an.

Für ein etwas aufwendigeres Buffet eignen sich natürlich auch so manche Hauptgerichte wie beispielsweise Stifado, Bifteki oder Soutzoukakia sehr gut.

Vieles kann man schon am Vortag vorbereiten wie Tsatsiki, manche Salate oder Pita (wenn man sie mit Blätterteig macht). Aber z.B. gebratene Zucchini oder Auberginen sollten immer frisch zubereitet werden.

INHALT

Verschiedene Variationen von Pita

Salate, Vorspeisen und vegetarische Gerichte

Gerichte mit Fleisch

Gerichte mit Fisch

Desserts

PITA

In ganz Griechenland weit verbreitet ist die sogenannte Pita. Das ist eine Art Blätterteigpastete, die es in vielen salzigen und auch als süße Varianten gibt.

Die Herstellung des Pitateiges (Filo) ist mit großem Arbeitsaufwand verbunden und wird heute nur noch selten, außer von Großmüttern auf dem Land, selbst gemacht. In Griechenland nimmt man als Blätterteig den sogenannten Filoteig, den man inzwischen auch in Deutschland fertig kaufen kann.

Wenn du ihn nicht findest kannst du stattdessen auch fertigen Blätterteig kaufen. Dann nimmst du 2 Päckchen, eines für den Boden und eines als Deckel.

Für alle Variationen der Pita gilt: Wenn sie aus dem Ofen kommen dürfen sie keinesfalls abgedeckt werden, damit die zart-knusprigen Schichten nicht in sich zusammenfallen.

Nur die Füllungen unterscheiden sich in den nachfolgenden Rezepten, der Teig wird immer auf die gleiche Weise zubereitet.

Wenn du die Pita mit Filoteig zubereitest, wird das folgendermaßen gemacht: Zähle die Anzahl der Blätter, dann nimmst du die eine Hälfte für den Boden und die andere Hälfte für den Deckel.

Das Backblech entweder mit Olivenöl einstreichen oder du benutzt Backpapier.

Das erste zarte Filoblatt wird vorsichtig auf das Blech gelegt. Dann bestreichst du es mit einem Pinsel mit zerlassener Butter. Dann kommt das nächste Blatt darauf, wieder mit Butter einstreichen und so weiter, bis die Hälfte der Blätter aufeinander geschichtet sind. Danach kommt die Füllung auf den Boden und für den Deckel werden die restlichen Blätter des Filoteigs wie oben beschrieben aufeinandergeschichtet.

Die zerlassene Butter benötigst du nur wenn du Filoteig nimmst, nicht wenn du normalen Blätterteig verwendest. Wenn du fertigen Blätterteig kaufst musst du ihn nur noch ausrollen oder auslegen.

Den Deckel vor dem Backen noch mit Wasser bepinseln und etwa 15 Min. ruhen lassen. Bei fertigem Blätterteig kann man das Ganze ca. 20 Min. vorbacken und dann später fertig backen. Bei Filoteig geht das mit dem Vorbacken nicht.

BLÄTTERTEIG MIT SCHAFSKÄSE – TIROPITA

1 Päckchen Filoteig (500 g) oder 2 Päckchen Blätterteig,

ca. 125 g zerlassene Butter (nur bei Filoteig)

Für die Füllung:

ca. 500 g griechischer Schafskäse,

250 g 20% iger Quark, 4 Eier,

Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Olivenöl

Füllung: erst die Eier gut schaumig rühren, den Quark zugeben, dann den grob zerbröckelten Schafskäse unterheben und würzen.

Die Hälfte des Filoteigs wie auf Seite → beschrieben vorsichtig auf das Blech legen. Dann die Käsemasse glatt verstreichen. Die andere Hälfte des Teiges auf die Masse legen, dabei wieder jede Schicht jeweils mit zerlassener Butter bestreichen. Zuletzt an allen 4 Seiten einschlagen.und mit etwas Wasser oder Öl einstreichen.

Etwa 15 Min. ruhen lassen, dann bei ca. 180 Grad etwa 30 Min. goldgelb backen.

BLÄTTERTEIG MIT HARTKÄSE – KASEROPITA

500 g Filoteig oder 2 Päckchen Blätterteig,

ca. 125 g Butter

Für die Füllung:

500 g geriebener Kasseri (ein weicher, goldfarbiger, cremiger Käse aus Schafsund Ziegenmilch) (ersatzweise 400 g Emmentaler),

200 g geriebener Kefalotiri (ersatzweise 300g Bergkäse),

4 Eier,

ca. ¼ l Milch

Die Butter zerlaufen lassen (nicht bräunen) und auf ein Backblech die Hälfte der Teigblätter schichten, dabei jede Schicht mit Butter bepinseln.

Dann den geriebenen Käse darauf verteilen. Die zweite Hälfte der Teigblätter wie oben mit Butter bepinseln und auf die Käsemasse legen. An allen 4 Seiten einschlagen und in den Deckel leichte Quadrate einritzen, damit die Eier-Milch-Masse gut eindringen kann.

Die Eier verquirlen, dann die Milch einrühren. Diese Eier-Milch-Masse auf den Teig gießen und ca. 30 Min. ruhen lassen bis die Masse vom Teig aufgesaugt ist.

Im Backofen bei ca. 180 Grad etwa 30 bis 45 Min. backen.

BLÄTTERTEIG MIT HACKFLEISCH – KREATOPITA

500 g Filoteig oder 2 Päckchen Blätterteig,

ca. 125 g Butter

Für die Füllung:

2 mittelgroße Zwiebeln,

1 kg Hackfleisch,

1 Bund Petersilie,

1 - 2 Knoblauchzehen (es geht auch ohne),

1/2 kleine Dose Pizzatomaten oder 2 geriebene Tomaten,

2 Eier,

etwas Oregano,

Pfeffer und Salz,

Olivenöl zum Anbraten

Die klein gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Hackfleisch dazu geben und anbraten bis das Fleisch „bröselig" ist.

Danach die geriebenen Tomaten und die kleingeschnittene Petersilie dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem kleingehackten Knoblauch würzen und ca. 10 bis 15 Min. sanft köcheln lassen (die Masse muss etwas eindicken). Die Pfanne vom Herd nehmen, die Masse abkühlen lassen und dann die 2 verquirlten Eier unterheben. Je nach Geschmack kannst du in die Masse am Schluss noch ein paar größere Würfel Schafskäse mischen.

Die Hälfte des Filoteiges auf ein Backblech legen, dann die Füllung darauf verteilen, und die andere Hälfte des Teiges als Deckel darauf schichten. Bei 180 Grad ca. 30 Min. backen.

Tipp: Diese Pita lässt sich auch gut aufwärmen.

PITA MIT SPINAT-SCHAFSKÄSE – SPANAKOTIROPITA

500 g Filoteig oder 2 Päckchen Blätterteig,

ca. 125 g zerlassene Butter

Für die Füllung:

1 kg frischer Spinat oder 1 kg tiefgefrorener Blattspinat,

aufgetaut und abgetropft,

600 g Schafskäse in große Würfel geschnitten,

300 g frische Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln) in Ringe geschnitten,

2 verquirlte Eier,

Salz, Pfeffer, Muskatnuss,

Olivenöl

Die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, den Spinat dazu geben und leicht andünsten. Dann kräftig würzen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, danach die Eier unterheben und erst am Schluss vorsichtig den Käse unterheben.

Diese Füllung wie in den vorherigen Rezepten beschrieben mit dem Teig verarbeiten und backen.

Tipp: Beim Würzen nicht zuviel Salz verwenden, da Spinat sehr leicht versalzen wird!

PITA MIT LAUCH-SCHAFSKÄSE – PRASSOTIROPITA

1 Päckchen Filoteig (500 g),

ca. 125 g zerlassene Butter

Für die Füllung:

1 kg Lauch, in Stücke geschnitten,

1 Tasse Milch,

½ Tasse fein geschnittene Petersilie und/oder etwas Minze,

500 g Schafskäse, grobwürfelig,

3 Eier, verquirlt,

1 EL Paniermehl,

Salz, Pfeffer,

Öl zum Anbraten

Den Lauch in Olivenöl leicht anbraten. Dann zusammen mit der Milch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen bis der Lauch weich wird und die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eier unterheben, die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zuletzt den Käse unterheben.

Die Hälfte des Teiges auf das eingefettete Backblech legen, dabei Schicht für Schicht mit zerlassener Butter bepinseln. Die Füllung gleichmäßig verteilen, mit Paniermehl bestreuen und die restlichen Teigblätter, jeweils mit Butter bepinselt, darauf legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 50 Min. backen.

Variante: du kannst die Hälfte des Lauchs auch durch Spinat ersetzen.

SALATE, VORSPEISEN UND VEGETARISCHE GERICHTE

Weißkohlsalat – láchano saláta

Pikanter Krautsalat – pikánti oder politikí

Griechischer Bauernsalat – choriátiki

Brokkoli-Salat – mprókolo saláta

Bohnensalat – fasólia saláta

Liebe im Hain – érota sto liwádi

Gurken Joghurt-Creme - tsatsíki

Schafskäse mit Öl und Oregano – féta me ládi

Knoblauchcreme - skordália

Panierter Schafskäse – féta tiganití

Schafskäse im Backofen - boujourdí

Gebratene Paprika – piperiés tiganités

Dicke weiße Bohnen – fasólia gígantes

Gefüllte Florini-Paprika – florini gemistá

Erbsengemüse - arakás

Grüne Bohnen in Öl – fasolákia prásina laderá

Gebratene Zucchini – kolokithákia tiganitá

Zucchini-Kartoffel-Frikadellen - kolokíthopatáto keftédes

Gebratene Auberginen – melitzánes tiganités

Auberginen Santorini – melitzánes santoriní

Auberginen im Kochtopf – melitzánes katsarólas

Auberginen Imam – imám bayildi

Gemüse im Backofen - briám

Gefüllte Tomaten und Paprika – gemistá

WEIßKOHLSALAT – LACHANO SALATA

1 kleiner Kohlkopf

1 EL gekörnte Brühe zum Würzen,

½ - 1 Glas leichte Mayonnaise

evtl. Knoblauch,

Essig, Pfeffer, Salz

Den Kohl fein schneiden oder hobeln, dann ca. 30 bis 60 Min. in Salzwasser legen. Danach das Kraut abwaschen und gut ausdrücken.

Das Kraut sollte ganz trocken sein.

Aus den anderen Zutaten eine Marinade anrühren und gut mit dem Kraut vermischen.

Den Krautsalat vor dem Servieren 1 bis 2 Std. gut durchziehen lassen.

PIKANTER KRAUTSALAT – PIKANTIKI ODER POLITIKI

½ Kopf Weißkraut (ca. 350 g),

2 Möhren,

1 - 2 Stängel Staudensellerie mit Blättern,

1 rote Paprika,

Saft von einer Zitrone,

1 EL Essig, mindestens 6 EL Öl, Salz, Pfeffer

Den Strunk und die äußeren Blätter des Weißkrauts entfernen und nur den zarten Teil des Krauts mittelfein schneiden oder hobeln.

Ich lege das geschnittene Kraut immer in Salzwasser oder salze es und wasche es dann gut ab damit es milder wird. Die Möhren schälen, waschen und zum grob geraspelten Kraut reiben. Die Sellerie mit den Blättern waschen und in feine Streifen schneiden, ebenso die Paprika. Alles gut durchmischen und den Salat mit Zitronensaft, Essig und Öl marinieren, pfeffern und gut durchziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren salzen.

Tipp: Gut verschlossen hält sich der Salat mehrere Tage im Kühlschrank.

GRIECHISCHER BAUERNSALAT – CHORIATIKI

4 - 6 Tomaten,

1 Salatgurke,

1 Zwiebel,

1 Handvoll Oliven,

300 g Feta in Würfeln,

½ Bund Petersilie oder 1 EL Oregano,

reichlich Olivenöl,

etwas Essig,

falls gewünscht: milde, eingelegte Peperoni, oder frische grüne Paprika in Ringegeschnitten

Die Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder achteln, die gewaschene, ungeschälte Gurke der Länge nach vierteln und dann in Scheibchen schneiden – nicht hobeln wie in Deutschland üblich – und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Entweder in einer Schüssel vermengen oder – falls in flachen Tellern angerichtet wird – erst die Tomaten, dann die Gurken und zuletzt die Zwiebeln schichten.

Die Oliven und Fetastücke darauf verteilen, mit Petersilie oder Oregano bestreuen, salzen und reichlich Olivenöl sowie ein wenig Essig darüber geben.

BROKKOLI-SALAT – MPROKOLO SALATA

1 großer Kopf Brokkoli,

Saft von einer 1/2 Zitrone,

ca. 4 EL Olivenöl,

Salz, Pfeffer

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und bissfest

– also nicht zu weich – kochen.

Mit Öl, dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp: Der fertige Salat hält sich auch einen Tag gut im Kühlschrank.

BOHNENSALAT – FASOLIA SALATA

2 Dosen weiße Bohnen,

1 große Zwiebel,

1 Bund Petersilie,

viel Olivenöl,

Essig, Salz, Pfeffer

Die Bohnen abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und ca. eine halbe Std. einsalzen, dann das Salz abwaschen und die Zwiebelringe gut ausdrücken.

Die Petersilie klein hacken, alles in einer Schüssel mit Öl und Essig gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den fertigen Bohnensalat 2 bis 3 Std. gut durchziehen lassen.

Wichtig: Bei diesem Salat keinesfalls mit Olivenöl sparen.

LIEBE IM HAIN – EROTA STO LIWADI

4 Tomaten,

1 kleine Salatgurke,

1 Handvoll Ruccola,

ein paar schwarze Oliven,

2 - 3 Scheiben Gerstenzwieback,

100 g Feta, klein gewürfelt

Für die Marinade:

etwas Oregano, ½ TL Petersilie, fein gehackt,

Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer

Die Zutaten für die Marinade gut mischen und den in grobe Stücke gebrochenen Zwieback darin etwas aufweichen lassen.

Die Tomaten achteln, die Gurke in kleine Stücke schneiden und den Ruccola sowie die Oliven in die Marinade geben. Gut vermengen und zum Schluss mit dem Feta garnieren.

GURKEN-JOGHURT-CREME – TSATSIKI

1 Becher (200 g) griechischer Joghurt (10 % Fett, wichtig)

½ Gurke,

½ - 1 Bund Dill,

ca. 1 TL Olivenöl,

1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst,

Pfeffer

Die Gurke fein reiben, mit Salz bestreuen, einige Minuten ziehen lassen und dann sehr gut ausdrücken, damit der Tsatsiki nicht wässrig, sondern schön cremig wird.

Alle Zutaten verrühren, dabei das Olivenöl erst zum Schluss unterheben und den Tsatsiki mit einer Olive garnieren.

SCHAFSKÄSE MIT ÖL UND OREGANO – FETA ME LADI

1 Scheibe Schafskäse,

1 - 2 EL Olivenöl,

½ TL Oregano,

1 kleine Zwiebel,

Pfeffer

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und einsalzen. Nach ca.15 Min. das Salz abwaschen und gut ausdrücken.

Auf einem Teller auf den Feta die Zwiebeln legen, mit Oregano und etwas Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl begießen.

KNOBLAUCHCREME – SKORDALIA

ca. ½ Tasse Olivenöl,

1 EL Essig,

5 mittelgroße gekochte Kartoffeln,

2 - 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt,

Salz

Die Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer oder evtl. im Mixer pürieren. Essig, Salz und Knoblauch beifügen, dann nach und nach Öl zugeben und die Masse gut durchmischen.

PANIERTER SCHAFSKÄSE – FETA TIGANITI

Schafskäse, pro Person 1 Scheibe,

1 Ei,

etwas Mehl,

Paniermehl,

Olivenöl

Den Feta wie Wiener Schnitzel panieren, also der Reihe nach erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Dann kurz von beiden Seiten in Olivenöl anbraten, bis die Scheibe goldbraun wird, aber der Feta nicht zerläuft.

Tipp: Das ist ein komplettes Mittagessen, wenn du es z.B. mit Salzkartoffeln und Salat servierst. Dann aber den Käse als letztes in der Pfanne anbraten, wenn alles andere fertig ist.

SCHAFSKÄSE IM BACKOFEN – BOUJOURDI

ca. 400 g Schafskäse,

2 - 3 Tomaten oder ½ kleine Dose Pizzatomaten,

1/3 kleine scharfe Peperoni oder ca. 1 TL getrocknete Peperoni,

½ TL Oregano,

Pfeffer, 1 EL Olivenöl

Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Schafskäse grob zerbröckeln und den Peperoni ganz klein schneiden. Mit Öl und Pfeffer vermengen und in einer feuerfesten Form ca. 20 Min. bei 180 Grad überbacken, dabei evtl. umrühren.

Tipp: Unbedingt Brot dazu reichen. Falls du es mit Tomaten aus der Dose machst, die Flüssigkeit abgießen und nur die Tomatenstückchen verwenden.

GEBRATENE PAPRIKA – PIPERIES TIGANITES

4 - 8 schmale, längliche Paprikaschoten,

Olivenöl zum Braten,

etwas Essig,

Salz

Die Paprika (ganz lassen) in Öl von beiden Seiten ganz langsam anbraten, am besten mit Spritzschutz oder Deckel, bis sie ganz weich sind.

Vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit Salz und ein wenig Essig würzen, es geht aber auch ohne Essig.

Tipp: Schmeckt auch kalt gut!

DICKE WEIßE BOHNEN – FASOLIA GIGANTES

1 kleine Dose Riesenbohnen (Gigantes) in Tomatensauce,

1 kleine Zwiebel, gewürfelt,

ca. 1 EL Petersilie, fein geschnitten,

Pfeffer, Salz, Paprikapulver

In einer Pfanne die Zwiebeln anbraten, dann die Bohnen dazugeben, langsam erwärmen und mit Petersilie, Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken.

GEFÜLLTE FLORINI-PAPRIKA – FLORINI GEMISTA

pro Person: 1 rote Paprika (aus dem Glas),

etwas Schafskäse,

Pfeffer und/oder scharfes Paprikapulver,

Olivenöl

Den Feta mit einer Gabel zerdrücken, etwas Olivenöl dazugeben, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen, gut mischen und damit den Paprika füllen. In einer Auflaufform mit etwas in Wasser gelöster Brühe und etwas Olivenöl langsam erwärmen.

ERBSENGEMÜSE – ARAKAS

1 kg grüne Erbsen (evtl. Tiefkühlerbsen),

4 - 5 Kartoffeln,

1/2 Tasse Olivenöl,

6 Schalotten oder kleine Zwiebeln,

1 kleine Dose geschälte, gestückelte Tomaten,

1 Bund Dill gehackt,

Salz, Pfeffer

In einem großen Topf das Öl erwärmen und die feingeschnittenen Schalotten, die Erbsen und die geschälten, in mittelgroße Stücke geschnittenen Kartoffeln kurz anbraten. Dann den kleingehackten Dill, die Tomaten und eventl. etwas Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 45 Min. bei schwacher Hitze dünsten.

Tipp: Arakas kann warm oder kalt serviert werden.

GRÜNE BOHNEN IN ÖL – FASOLAKIA PRASINA LADERA

1 kg frische grüne Bohnen,

1 große Zwiebel, kleingewürfelt,

6 reife Tomaten oder 1 große Dose Pizzatomaten,

¼ Tasse Olivenöl,

1 Bund Petersilie, kleingehackt,

evtl. 1 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen,

Pfeffer, Salz

Die Tomaten reiben oder klein würfeln. Die Bohnenfäden entfernen, die Bohnen waschen, und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Zwiebel in einem hohen Topf in Olivenöl kurz anbraten. Die Bohnen und die zerkleinerten Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. noch Wasser dazugeben und das Gericht abgedeckt köcheln lassen bis die Bohnen weich sind.

Dazu isst man Brot oder Salzkartoffeln. Man kann auch Kartoffeln gleich roh dazu geben und mit köcheln.

Tipp: Ich mache das Gericht auch gerne im Schnellkochtopf, das spart Zeit.

GEBRATENE ZUCCHINI – KOLOKITHAKIA TIGANITA

½ kg Zucchini,

½ Tasse Mehl,

½ Tasse Wasser,

1 Ei,

Olivenöl zum Anbraten

Die Zucchini waschen und in dünne (längliche oder runde) Scheiben schneiden. Das Mehl mit Wasser und dem Ei anrühren, die Zucchinischeiben einzeln in den Teig tauchen und auf beiden Seiten knusprig hellbraun braten. Zuletzt salzen und heiß servieren.

Tipp: Die Zubereitung gelingt auch in der Fritteuse sehr gut.

ZUCCHINI-KARTOFFEL-FRIKADELLEN – KOLOKITHOPATATO KEFTEDES

½ kg Zucchini, gerieben,

1 große Kartoffel, geschält und gerieben,

1 Ei,

100 g geriebener Kefalotiri oder Parmesan,

1 TL frische Minze, fein gehackt,

3 - 4 TL frischer Basilikum,

3 - 4 TL Dill, fein gehackt,

Mehl,

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano,

Olivenöl zum Anbraten

Die geriebenen Zucchini sowie die geriebenen Kartoffel mit Salz bestreuen und etwa 30 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, dann gut ausdrücken. Alle Zutaten vermischen, kräftig würzen, evtl. noch mit Semmelbrösel binden und kleine Frikadellen formen. In Mehl wenden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze hellbraun braten.

Variante: Größere Frikadellen formen und mit frischer, fein gewürzter Tomatensoße als Hauptgericht servieren.

Tipp: Die Kräuter können nach Belieben geändert werden.

GEBRATENE AUBERGINEN – MELITZANES TIGANITES

2 Auberginen,

etwas Mehl,

Olivenöl zum Anbraten,

Salz

Die Auberginen der Länge nach zebraförmig schälen und in runde ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Danach gut 30 Min. in Salzwasser legen. Danach die Auberginenscheiben abwaschen, ausdrücken und in Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten und dann auf Küchenkrepp das Öl etwas abtropfen lassen.

Tipp: Erst kurz vor dem Servieren salzen.

AUBERGINEN SANTORINI – MELITZANES SANTORINI

2 - 3 weiche Auberginen,

2 - 3 geriebene Tomaten oder ½ Packung passierte Tomaten,

1 Prise Zucker,

1 Bund kleingehackte Petersilie,

etwas Weißwein,

ca. 150 g Schafskäse, fein zerbröckelt,

etwas Kimino (Kreuzkümmel),

Salz, Pfeffer, Oregano

Die schnellere Variante der Zubereitung:

Die Auberginen würfeln, salzen und gut 15 Min. stehen lassen. Danach ausdrücken, mit Küchenkrepp trocknen und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.

Dann die geriebenen Tomaten und die übrigen Zutaten, außer dem Käse, dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Auf einer Platte anrichten, Fetastückchen darüber geben und mit etwas Petersilie oder Oregano dekorieren.

Die etwas aufwendigere Variante:

Die Auberginen würfeln und salzen und gut 15 Min. stehen lassen. Danach ausdrücken, mit Küchenkrepp abtrocknen, in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und auf einer Platte anrichten.

In der heißen Pfanne die geriebenen Tomaten andünsten und eindicken lassen.

Mit Salz, Pfeffer, je einer Prise Kimino und Zucker würzen, einen Schuss Weißwein zugeben und köcheln lassen, bis ein Sugo entstanden ist.

Diesen Sugo über die Auberginen gießen, den zerbröckelten Schafskäse darauf geben und mit Petersilie oder Oregano dekorieren.

AUBERGINEN IM KOCHTOPF – MELITZANES KATSAROLAS

4 Auberginen,

2 große Zwiebeln,

1 Bund Petersilie,

ca. 6 Tomaten, gerieben, oder 1 Dose Pizzatomaten,

1 Brühwürfel,

viel Olivenöl,

Pfeffer, Salz

Die Auberginen in Zebrastreifen schälen, in ca. 2 fingerbreite Stücke schneiden und 30 Min. in Salzwasser legen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln grob würfeln, Petersilie hacken und die Tomaten reiben. Die Auberginen waschen, ausdrücken und abtrocknen.

In einer Pfanne die Auberginen mit viel Öl gut anbraten (Achtung: nicht zu heiß, sie sollen nur hellbraun werden und Vorsicht: es spritzt) und in einen großen Topf legen. In der Pfanne die Zwiebeln anbraten und mit den geriebenen Tomaten, der Petersilie, dem Brühwürfel sowie Pfeffer und Salz zu den Auberginen in den Topf geben. Auf kleiner Stufe mindestens 30 Min. köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren und evtl. Flüssigkeit nachgießen.

Wird mit Brot gegessen und schmeckt aufgewärmt noch besser!

Tipp: Man kann dieses Gericht auch zusätzlich mit Kartoffeln zubereiten. Dann einfach einige wie Salzkartoffel geschnittene Kartoffeln dazu geben und darauf achten, dass alles zu ca. zwei Drittel mit Flüssigkeit bedeckt ist.

AUBERGINEN IMAM – IMAM BAYILDI

6 Auberginen,

3 große Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten,

3 - 4 Tomaten, gerieben,

2 Zehen Knoblauch, gehackt,

1 Bund Petersilie,

viel Olivenöl,

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Aus den Auberginen einen Keil heraus schneiden und das entnommene Fruchtfleisch weggeben. Die Auberginen einsalzen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Dann abwaschen, gut abtrocknen und auf sehr kleiner Stufe in Olivenöl von allen Seiten andünsten (Vorsichtig: spritzt, am besten mit Spritzschutz abdecken), dabei immer wieder umdrehen. Wenn die Auberginen weich sind nebeneinander ins Tapsi legen.

In dem Öl der Auberginen die Zwiebeln anbraten, geriebene Tomaten, Knoblauch und gehackte Petersilie dazu geben und das Ganze ca. 30 Min. köcheln lassen. Dann die Auberginen mit der Masse füllen und den Rest der Masse um die Auberginen verteilen.

Evtl. noch mit Wasser auffüllen bis die Auberginen zu etwa ¼ bedeckt sind und noch 4 bis 5 EL Olivenöl dazugeben.

Im Backofen ca. 1 Std. bei 160 Grad garen, dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen.

GEMÜSE IM BACKOFEN – BRIAM

2 - 3 Auberginen,

2 - 3 Zucchini,

4 mittelgroße Kartoffeln,

evtl. 2 große Möhren,

je 2 rote und gelbe mittelgroße Paprika

1 kg frische Tomaten, gehäutet oder 1 Dose Pizzatomaten,

½ Tasse Olivenöl,

2 mittelgroße Zwiebeln, in Achtel geschnitten,

2 - 3 Knoblauchzehen, in Scheibchen,

½ Tasse grob gehackte Petersilie,

Pfeffer, Salz

Die Auberginen in Zebrastreifen schälen, in größere Stücke schneiden und mindestens 30 Min. in Salzwasser legen, dann gut ausdrücken und abtrocknen. Die Zucchini waschen und in größere Stücke schneiden. Die Kartoffeln (und evtl. Möhren) schälen, Paprika putzen und alles in große Stücke schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Die Auberginen in heißem Öl hellbraun anbraten und ins Tapsi legen. Die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten und zusammen mit den übrigen Zutaten (von der Petersilie nur die Hälfte) ins Tapsi geben und mindestens 45 Min. bei 180 Grad garen, dabei evtl. mit Alufolie abdecken.

Wenn man es eilig hat oder nicht so viel Öl verwenden will, kann man das Anbraten auch weglassen. Dann alles wie oben beschrieben in Stücke schneiden und roh in die Backform legen. Etwas Öl und noch etwas Wasser dazu geben und gut würzen. Statt Wasser kann man auch Gemüsebrühe nehmen.

Die andere Hälfte der Petersilie vor dem Servieren darüber streuen.

GEFÜLLTE TOMATEN UND PAPRIKA – GEMISTA

4 gut gereifte große Tomaten,

4 große runde Paprikaschoten,

1 große Zwiebel, mit der groben Raspel gerieben,

1 EL Senf,

1 Bund Petersilie, fein gehackt,

ca. 5 Blättchen Minze, fein gehackt,

ca. 50 g zerbröckelten Schafskäse,

1 EL Pinienkerne

8 EL Reis (Glase oder Kaolina, ersatzweise Milchreis),

ca. 7 EL Olivenöl,

Salz, Pfeffer, 5 TL Zucker

Die Tomaten und Paprika waschen, von den Tomaten die Deckel (nicht ganz) aufschneiden. Mit dem Löffel vorsichtig die Kerne und das Mark entfernen, und in einer Schüssel aufbewahren. Bei den Paprika ebenfalls den Deckel nicht ganz aufschneiden, das Weiße und die Kerne entfernen. Die Tomaten und Paprika in einer Backform nebeneinander stellen, die Paprika evtl. später legen, je nach Größe der Paprika.

In die ausgehöhlten Tomaten je einen knappen TL Zucker streuen, damit sie nicht säuerlich schmecken.

Füllung: Die Zwiebeln und das Tomateninnere mit einer groben Reibe reiben und ca. 4 TL der geriebenen Tomaten beiseite stellen. Petersilie und Minze fein schneiden. Anschließend den Reis mit den geriebenen Zwiebeln und Tomaten, den Kräutern, Pfeffer, Salz, 3 - 4 EL Olivenöl, den Pinienkernen, dem Schafskäse und dem Senf gut mischen.

Die Tomaten und Paprika mit der Masse zu etwa zwei Drittel füllen. Keinesfalls ganz füllen, da sich der Reis noch ausdehnt.

In die Paprika zuletzt noch das restliche zerkleinerte Tomateninnere geben, da die Paprika sonst zu trocken werden. Dann die Tomaten und Paprika mit den jeweiligen Deckeln wieder schließen.

Das restliche Öl (nicht an Öl sparen) und evtl. noch etwas Wasser, je nachdem wie wässrig die Tomaten sind, über das Ganze gießen und offen im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad backen, bis das Gemüse eine leicht bräunliche Farbe hat. Dies dauert ca. 1,5 Std. Nach etwa 45 Min. die Paprika evt. einmal umdrehen.

Wer möchte kann von Anfang an in Viertel oder Achtel geschnittene geschälte Kartoffeln roh dazu legen. Dann braucht man für die Zubereitung etwas mehr Wasser.

Variante: Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut mit Hackfleisch und Reis, dann 6 EL Reis und 2 EL Rinderhack verwenden (das Hackfleisch nicht anbraten, sondern roh dazu geben).

Tipp: Gemista kann man auch am nächsten Tag, sogar kalt, essen. Es wird mit Brot serviert.

GERICHTE MIT FLEISCH

Nudelauflauf - pastízio

Nudelauflauf mit Schinken – makarónia sto fóurno

Auberginenauflauf - moussaká

Gefüllte Auberginen - papoutsákia

Fleischküchle in Tomatensoße – soutszoukákia smyrnáika

Gefüllte Fleischküchle – biftéki gemistó

Zitronenfleisch – kréas lemonáto

Gefüllte Zucchini – kolokithákia gemistá

Bauernwürste mit Paprikaschoten - spetsofái

Huhn mit Paprika und Zwiebel – kotópoulo me piperiés ke kremída Zitronenhuhn mit Kartoffeln im Ofen – kotópoulo lemonáto me patátes sto fóurno

Schweinehals mit Reisnudeln im Backofen – kréas jouwétsi me kritharáki sto fóurno

Kalbfleisch in Tomatensoße - kokkinistó

Schmortopf - stifádo

Lamm im Auberginenpäckchen – arnáki tilgméno se melitzána

Lamm mit Joghurt – arní me giaóurti

Zypriotisches Lamm – kléftiko

NUDELAUFLAUF – PASTIZIO

300 g Makkaroni,

500 g Hackfleisch,

1 Zwiebel,

mind. 300 g geriebener würziger Käse,

2 - 3 Tomaten oder 1 kleine Dose geschälte Tomaten,

½ Tasse Olivenöl,

½ Tasse Wasser,

1 EL Tomatenmark,

1 Bund Petersilie,

evtl. 1 Ei,

je eine Prise Salz, Pfeffer, Oregano

Für die weiße Soße:

4 EL Butter,

4 EL Mehl,

¼ l Milch,

2 Eigelb,

je eine Prise Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss

Die Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen, mit warmem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Tomaten schälen und zerkleinern.

Hackfleischmasse:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Hackfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten, dann die Tomaten, das in einer halben Tasse Wasser aufgelöste Tomatenmark sowie die kleingeschnittene Petersilie dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Masse ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Weiße Soße:

Butter in einem Topf erhitzen und langsam Mehl dazu geben (Achtung: das Mehl darf nicht braun werden!). Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren Milch zufügen bis eine sämige Soße entsteht (soll gut fest sein). Die Soße vom Herd nehmen, Eigelb, Gewürze sowie die Hälfte vom Käse unterrühren und danach nochmals ganz kurz aufkochen lassen.

Das Schichten in der Backform:

Zuerst die Hälfte der Makkaroni, gemischt mit Käse damit es zusammenhält, dann die Hackfleischmasse, dann die andere Hälfte der Nudeln aufschichten. Zuletzt die weiße Soße darüber gießen und den restlichen Käse darauf verteilen.

So schichtet man es, wenn es besonders schön aussehen soll, es hat aber den Nachteil, dass evtl. die Makkaroni auseinanderfallen.

Daher kann man es auch so machen, dass alle Makkaroni in der Backform mit einem Ei und ca. 100 g geriebenem Käse vermischt werden und dann die ganze Hackfleischmasse untergehoben wird. Danach das Ganze mit der weißen Soße und dem restlichen Käse bedecken.

Bei ca. 200 Grad etwa 30 Min. garen, bis eine gelbbraune Kruste entstanden ist.

Zum Servieren in quadratische Portionen teilen.

NUDELAUFLAUF MIT SCHINKEN – MAKARONIA STO FOURNO

1 Paket Makkaroni (500 g)

Für die Pilzsoße:

50 g Butter,

etwas Olivenöl,

100 ml Rotwein

100 g Lauch, geputzt und in dünne Ringe geschnitten,

100 g Mischpilze oder Champignons, geputzt und blättrig geschnitten,

250 g Scheiben Schinken oder Bauchspeck, in Würfel geschnitten,

100 g Kefalotiri (oder Parmesan bzw. Pecorino), gerieben,

Muskatnuss, gerieben

Pfeffer

Für die Käsesoße:

100 g Butter,

6 EL Mehl,

½ l Milch,

etwas Muskatnuss, gerieben,

Pfeffer,

4 Eigelb

100 g Kefalotiri oder Parmesan, gerieben,

100 g Feta

zum Gratinieren: 150 g geriebener Kefalotiri oder Parmesan

Die Makkaroni 8 - 10 Minuten bissfest kochen und abgießen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Pilzsoße:

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und darin den Lauch bei milder Hitze weich dünsten. Die Pilze hinzufügen und ebenfalls weich dünsten. Lauch und Pilze herausnehmen und beiseite stellen. Den Speck 2-3 Min. anbraten und zum Gemüse geben.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen, dabei mit dem Spatel alles ablösen und über die Pilzmischung geben. Mit Pfeffer und Muskat würzig abschmecken, dann den geriebenen Käse unterrühren und beiseite stellen.

Käsesoße:

Die Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl zugeben und nach und nach unter ständigem Rühren die Milch zugeben. Den Topf evtl. zwischendurch vom Herd nehmen und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Eigelbe und den Käse beimengen. Dann die Käsesoße ca. 10 Min. abkühlen lassen.

Eine feuerfeste Form einfetten und evtl. mit Semmelbröseln ausstreuen.

Die Zutaten schichten: Zuerst Makkaroni, dann Pilzsoße, dann Käsesoße. In dieser Reihenfolge wiederholen. Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen und den Auflauf bei 180 Grad etwa 40 Min. garen. Als Gartest mit einem Messer hineinstechen, kommt es sauber wieder raus, ist der Auflauf fertig.

Wichtig: Vor dem Servieren 1 Std. ruhen lassen.

Griechische Hausfrauen und bequeme Gastwirte lieben dieses Gericht, weil es lauwarm am besten schmeckt und immer schmackhafter wird, je später die Gäste eintreffen.

AUBERGINENAUFLAUF – MOUSSAKA

3 Auberginen,

mind. 200 g geriebener würziger Käse,

reichlich Olivenöl,

ca. 4 Kartoffeln (nur wenn es frisch zubereitet serviert wird, aufgewärmtschmeckt es mit Kartoffeln nicht so gut!)

Für die Hackfleischsoße:

1 Zwiebel,

1 Knoblauchzehe, zerdrückt,

5 geriebene Tomaten oder 1 Dose Pizzatomaten

500 g Hackfleisch,

1 EL Tomatenmark,

1 Bund Petersilie, kleingehackt,

5 Blättchen Minze, kleingehackt,

je 1 Prise Salz, Pfeffer, Oregano, Zucker, Kimino

Für die weiße Soße:

4 EL Butter,

4 EL Mehl,

¼ - ½ l Milch,

2 Eigelb,

je 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss

Zuerst die Auberginen in Zebrastreifen schälen, dann in fingerdicke Scheiben schneiden und gut 30 Min. in Salzwasser einlegen. Danach gut ausdrücken und abtropfen lassen oder mit einem Geschirrtuch abtrocknen. Falls mit Kartoffeln: diese schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten und danach auf Küchenkrepp legen.

Hackfleischsoße:

Die Zwiebeln klein schneiden und die Tomaten reiben. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, das Hackfleisch dazu geben und braten bis das Fleisch „bröselig" ist.

Dann den Knoblauch, die Tomaten sowie das in einer halben Tasse Wasser aufgelöste Tomatenmark hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und kleingeschnittener Petersilie würzen und ca. 30 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

Währenddessen die Auberginen in Öl anbraten und auf Küchenkrepp das Fett abtropfen lassen.

Weiße Soße:

Butter in einem Topf erhitzen und langsam Mehl dazu geben (Achtung: darf nicht braun werden!). Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren Milch zufügen bis eine sämige Soße entsteht. Die Soße vom Herd nehmen. Eigelbe, Gewürze sowie die Hälfte vom restlichen Käse unterrühren. Nochmal ganz kurz aufkochen lassen.

Dann folgendermaßen in eine Auflaufform schichten:

zuerst die Kartoffeln, dann Hackfleischsoße, dann Auberginen, die Hälfte vom Käse, dann wieder Hackfleisch, Auberginen, zuletzt die weiße Soße und den restlichen Käse.

Im Backofen bei ca. 180 Grad etwa 45 Min. goldgelb backen.

GEFÜLLTE AUBERGINEN – PAPOUTSAKIA

4 mittelgroße Auberginen,

100 g Kefalotiri, gerieben,

Olivenöl zum Anbraten

Für die Hackfleischsoße:

1 Zwiebel,

1 Knoblauchzehe, zerdrückt,

3 geriebene Tomaten oder 1 kleine Dose Pizzatomaten (abgetropft),

250 g Rinderhack,

1 EL Tomatenmark,

1 Bund Petersilie fein gehackt,

je 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano

Für die weiße Soße:

4 EL Butter,

4 EL Mehl,

¼ l Milch,

1 Eigelb,

2 TL Zitronensaft,

je 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss

Die Auberginen waschen, abtrocknen und die Stilansätze entfernen. Dann in Öl von allen Seiten leicht braun anbraten und bei geschlossenem Deckel dämpfen bis die Auberginen weich sind (je nach Größe bis zu 1 Std.).

Danach abkühlen lassen, längs einschneiden und mit einem Löffel das Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1,5 cm dicken Rand ausschaben. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Hackfleischsoße:

Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten. Dann das Auberginenfleisch, Tomatenmark, Petersilie und die Tomaten dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Weiße Soße:

In einem Topf Butter zerlassen, und das Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Die Milch langsam einrühren und vorsichtig erhitzen, dabei ständig rühren bis die Masse sehr eingedickt ist. Vom Herd nehmen, mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Eigelb sowie die Hälfte des Käses unterrühren.

Dann die Auberginen in eine Auflaufform legen und mit der Hackfleischsoße füllen. Darauf (mittig auf ca. 2/3 der Aubergine, damit es schön aussieht) die weiße Soße, den restlichen geriebenen Käse, Butterflöckchen und evtl. etwas Paniermehl geben.

Im Backofen bei 180 Grad etwa 30 Min. garen bis die Auberginen oben leicht bräunlich sind.

FLEISCHKÜCHLE IN TOMATENSOßE – SOUTZOUKAKIA SMYRNAIKA

500 g Rinderhack,

1 Zwiebel, feingehackt,

½ Tasse Semmelbrösel oder 2 alte Semmeln eingeweicht und gut ausgedrückt,

1 Ei,

etwas Oregano,

½ Bund Petersilie fein geschnitten,

1 TL Ouzo,

1 Knoblauchzehe, fein gehackt,

Kimino (Kreuzkümmel),

Pfeffer, Salz

2 EL Öl zum Anbraten

Für die Tomatensoße:

1 große Dose Tomaten,

1 Zwiebel,

1 Prise Zucker, etwas Kimino

Das Hackfleisch mit allen Zutaten verkneten und längliche Röllchen formen. Diese kurz in Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl knusprig braten.

Tomatensoße:

Die feingehackte Zwiebel in einem Topf in Butter andünsten. Die restlichen Zutaten dazugeben und mindestens 15 Min. köcheln lassen. Jetzt entweder die Soutzoukakia dazu geben und mit köcheln lassen oder sie mit der Soße in eine feuerfeste Form legen und im Backofen 15 bis 20 Min. lang schmoren.

Tipp: Am besten serviert man das Gericht mit Reis und einem Klecks Joghurt, aber auch Kartoffelpüree schmeckt gut dazu.

GEFÜLLTE FLEISCHKÜCHLE – BIFTEKI GEMISTO

500 g Rinderhack,

1 Zwiebel, feingehackt,

½ Tasse Semmelbrösel,

1 Ei,

etwas Oregano,

½ Bund Petersilie fein geschnitten,

1 TL Ouzo,

1 Knoblauchzehe, fein gehackt,

ca. 100 g Feta,

etwas Kimino,

Pfeffer, Salz,

2 – 3 Zitronen,

2 EL Öl zum Anbraten

Das Hackfleisch mit allen Zutaten, außer dem Feta und den Zitronen, gut mischen und ordentlich würzen. Die Masse in 6 Portionen teilen und den Feta mit einer Gabel etwas zerdrücken und ebenfalls in 6 Portionen teilen. Dann einen tiefen Teller kalt ausspülen und 1 Portion der Hackfleischmasse flach darin ausbreiten. Mittig eine Portion Feta geben und das Hackfleisch darüber zu einem möglichst flachen Bifteki formen. Dann den Teller wieder kalt ausspülen und die restlichen Bifteki in der selben Weise formen.

In einer beschichteten Pfanne (am besten einer Grillpfanne) in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Evtl. noch im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 Grad einige Min. ziehen lassen und vor dem Servieren mit dem Saft der Zitronen beträufeln.

Tipp: Statt der Semmelbrösel kann man auch 2 in Milch eingeweichte und gut ausgedrückte Sesamsemmeln nehmen. Das gibt eine noch würzigere Note.

ZITRONENFLEISCH – KREAS LEMONATO

1 kg Rind- oder Kalbfleisch, in große Stücke geschnitten oder am Stück,

3 - 4 EL Butter,

Saft von mind. 2 Zitronen,

warmes Wasser,

ca. 100 ml Weißwein,

Salz, Pfeffer, Majoran

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch nach und nach von allen Seiten darin anbraten. Mit Pfeffer (Salz erst am Schluss) würzen.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen. Dann das Fleisch gegebenenfalls klein schneiden und mit dem Fond in einen Topf geben.

Das Fleisch, halb bedeckt mit dem Fond, Wasser und dem Zitronensaft bei kleiner Hitze noch ungefähr eine Stunde mit geschlossenem Deckel weitergaren, bis es ganz weich ist.

Öfters Wasser nachgießen. Wenn man das Fleisch am Stück lässt dauert es länger bis das Fleisch weich ist.

Tipp: Ich mag es am Stück lieber! Lecker dazu schmecken Püree oder Reis.

GEFÜLLTE ZUCCHINI – KOLOKITHAKIA GEMISTA

8 mittelgroße gerade Zucchini,

100 g Hackfleisch,

ca. 6 EL Karolina-Reis, ersatzweise Milchreis,

80 g Butter,

1 kleine Zwiebel, kleingehackt,

1 Bund Dill, kleingehackt,

2 EL gekörnte Brühe,

Salz, Pfeffer

Ei-Zitronensoße (Awgolemono):

2 Eigelb,

2 Zitronen

ca. 1 Tasse Brühe (Zucchinibrühe)

Die Zucchini säubern, waschen und mit einem speziellen Aushöhlmesser vorsichtig aushöhlen, das ausgehöhlte Fruchtfleisch weggeben.

In einer Schüssel die Masse aus Hackfleisch, Reis (beides roh), Zwiebeln, Dill, Salz und Pfeffer gut durchmischen.

Die Zucchini (nicht ganz voll) mit der Masse füllen, da sich der Reis noch ausdehnt.

In einem großen Topf die Butter zerlassen, die Zucchini hineinlegen und so viel Wasser zugießen, bis die Zucchini zur Hälfte bedeckt sind. Dann die gekörnte Brühe einrühren.

Ca. 40 Min. bei mittlerer Hitze köcheln. Nach etwa 20 Min. die Zucchini vorsichtig umdrehen.

Danach die Zitronensoße zubereiten:

Die Zucchini aus dem Topf holen und in eine vorgewärmte Form legen. In einem tiefen Teller die Eigelbe verquirlen und mit dem Zitronensaft vermischen, dann nach und nach mit einem Schöpflöffel der Garflüssigkeit verrühren. Wenn du möchtest, kannst du die Soße auch leicht andicken. Die Zitronensoße über die Zucchini gießen und gleich servieren, am besten dazu schmeckt frisches Weißbrot.

Variante: Gefüllte Zucchini kann man auch nur mit Reis, also vegetarisch, zubereiten. Dann ca. 8 EL Reis verwenden, und die Zucchini nicht zu voll füllen, damit sie nicht platzen.

BAUERNWÜRSTE MIT PAPRIKASCHOTEN – SPETSOFAI

2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten,

2 rote und 2 gelbe Paprika, in große Stücke geschnitten,

je nach Geschmack noch 1 Aubergine in dicke Scheiben geschnitten,

½ kg Bauernbratwürste in große Stücke geschnitten,

500 g passierte Tomaten,

1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer,

ca. 100 ml Öl zum Anbraten

In Griechenland werden für Spetsofai grobe Schweinswürste verwendet, die z. B. durch Schwarzwälder Bauernbratwürste ersetzt werden können, wenn die griechischen Würste nicht erhältlich sind.

Die Würste in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in Öl andünsten. Die Auberginen und Paprika dazu geben und ebenso anbraten. Danach das Tomatenpüree hinzugeben. Mit einer Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken und alles bei geringer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet, und eine dickliche Soße entstanden ist.

Variante: Wem die Würste zu fettig sind, der kann das Ganze auch mit Rindfleisch (Gulaschfleisch) machen. Die Zubereitung dauert dann etwas länger. Dazu das Fleisch und die Zwiebeln anbraten und im Tomatenpüree köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Erst dann das Gemüse hinzufügen, das zuvor kurz angebraten wird.

HUHN MIT PAPRIKA UND ZWIEBEL – KOTOPOULO ME PIPERIES KE KREMIDA

1 ganzes Huhn in Portionen zerlegt oder Hähnchenteile z.B. 4 Schlegel,

3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten,

je 2 rote und gelbe längliche Paprika, in Ringe geschnitten,

5 geriebene Tomaten oder 1 kleine Dose Pizzatomaten,

etwa 500 ml kräftiger Rotwein,

2 Knoblauchzehen, kleingehackt,

1 EL Tomatenmark,

2 EL gehackte Petersilie,

Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

Die gewaschenen und getrockneten Hähnchenteile in einer Pfanne in Olivenöl rundum anbraten. In einem großen Topf in Olivenöl die Zwiebeln, die Paprikaringe und den Knoblauch ebenfalls glasig anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und dann die geriebenen Tomaten und das in warmen Wasser aufgelöste Tomatenmark dazugeben. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Wer es etwas schärfer mag, kann noch etwas Chili oder scharfe Peperoni dazugeben. Die Hähnchenteile in die Soße geben und bei schwacher Hitze etwa 1 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch weich und nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.

Vor dem Servieren mit der Petersilie garnieren.

ZITRONENHUHN MIT KARTOFFELN IM OFEN – KOTOPOULO LEMONATO ME PATATES STO FOURNO

1 ganzes Huhn oder Hähnchenteile,

1,5 kg Kartoffeln,

1 Zitrone,

evtl. 4 - 5 Tomaten, es geht aber auch ganz ohne Tomaten,

½ Tasse Olivenöl,

ca. 3 Tassen warmes Wasser,

Pfeffer, Salz, etwa 1 EL Oregano

Das Huhn gut waschen, innen pfeffern, dann ins Tapsi legen und 30 Min. bei ca. 180 Grad allein braten. Danach die geschälten Kartoffeln (je nach Größe große Stücke, halbieren oder vierteln) rund um das Huhn legen und die Tomaten in Scheiben geschnitten dazulegen.

Mit dem Saft der Zitrone, Olivenöl und Wasser begießen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Falls Hähnchenteile verwendet werden, die Hähnchenbrust erst die letzten 45 Min. dazugeben, da sie sonst austrocknet, die Schlegel aber von Anfang an braten.

Im Backofen ca. 1 - 1½ Std. braten. Die Kartoffeln dabei einmal wenden und zwischendurch evtl. etwas Wasser nachgießen.

Tipp: Evtl. die letzte halbe Std. die Hähnchenteile mit rotem Paprikapulver bestreuen.

Variante: statt Huhn kann man auch 1 kg Schweine- oder Kalbfleisch nehmen.

SCHWEINEHALS MIT REISNUDELN IM BACKOFEN – KREAS JOUWETSI ME KRITHARAKI STO FOURNO

750 g Schweinehals,

etwa 350 g Reisnudeln,

5 reife Tomaten oder 1 kleine Dose Pizzatomaten,

1 große Zwiebel,

¼ Tasse Olivenöl,

evt. 1 Brühwürfel

1 Bund Petersilie,

4 EL geriebener Käse,

Salz, Pfeffer

Zuerst die Tomaten in eine Schüssel reiben. Das Fleisch waschen, abtrocknen und in größere Stücke schneiden. Das Fleisch in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten anbraten, dann in einen Schnellkochtopf geben. In dem restlichen Öl die kleingeschnittenen Zwiebeln anbraten, ebenfalls in den Schnellkochtopf geben und alles pfeffern, jedoch nicht salzen!

Geriebene Tomaten dazu geben (evtl. 1 in Wasser aufgelöster Brühwürfel) und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Ca. 20 Min. im Schnellkochtopf garen. (Achtung: kleine Stufe, es brennt sonst an).

Tipp: Wenn du es nicht im Schnellkochtopf machen willst, kannst du die Zutaten auch in einem großen Topf köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Danach das Fleisch zusammen mit der Flüssigkeit, den ungekochten Reisnudeln und der klein gehackten Petersilie in ein Tapsi füllen und gut mischen.

Dann noch etwa 30 Min. im Backofen bei ca. 180 Grad backen, bis die Reisnudeln gar sind. Zwischendurch evtl. noch Brühe nachgießen, da die Reisnudeln sehr viel Flüssigkeit aufnehmen. Erst vor dem Servieren salzen und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

Variante: Dieses Gericht kann man statt mit Schweinefleisch auch sehr gut mit Lammfleisch zubereiten.

KALBFLEISCH IN TOMATENSOßE – KOKKINISTO

1 kg Kalbfleisch,

1 große Zwiebel, kleingehackt,

2 Knoblauchzehen, kleingehackt,

1 kg geriebene oder passierte Tomaten,

1 EL Tomatenmark,

2 Lorbeerblätter,

500 ml kräftiger Rotwein,

1 kleine Zimtstange,

5 Gewürznelken,

Olivenöl zum Anbraten,

Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

Das Fleisch in große Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in einem großen Topf in Olivenöl anbraten. Dann den Knoblauch dazu geben, kurz mit anrösten, und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein etwas reduzieren lassen, dann die Tomaten und das in warmen Wasser aufgelöste Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und die Nelken und die Zimtstange dazu geben. Bei geringer Hitze etwa 1 Std. sanft köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Vor dem Servieren die Zimtstange und die Nelken entfernen.

Nelken und Zimt kann man auch weglassen, allerdings fehlt dann das „gewisse Etwas“.

Gut dazu passen Reis, Nudeln oder griechische Reisnudeln. Falls das Gericht mit Reisnudeln gemacht wird, kann man nach ca. 40 Min. die ungekochten Reisnudeln mit in den Topf geben und mit garen lassen. In diesem Fall muss noch mehr Flüssigkeit (Wasser und/oder Wein) dazugegeben werden, da die Reisnudeln sehr viel Flüssigkeit aufnehmen.

Variante: Dieses Gericht kann man auch mit Rindfleisch zubereiten.

SCHMORTOPF – STIFADO

1 kg Rindfleisch, aus Hüfte oder Bug,

1 kg kleine Zwiebel, idealerweise Perlzwiebel

½ Tasse Olivenöl,

1 Rosmarinzweig,

2 EL Tomatenmark,

ca. 300 ml kräftiger Rotwein,

8 Pfefferkörner,

2 – 3 Knoblauchzehen, klein gehackt,

2 Lorbeerblätter,

Salz, Pfeffer, eine Prise Zimt, Essig

Die Zwiebeln schälen und das Fleisch in große Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Das Tomatenmark mit einer Tasse warmen Wasser verrühren und in den Topf geben. Dann das Fleisch, die geschälten Zwiebeln, die Lorbeerblätter, den Rosmarin, den Knoblauch und die Pfefferkörner sowie eine Prise Zimt in den Topf geben. Soviel Wasser und/oder Wein aufgießen, dass alles zu gut zwei Drittel bedeckt ist.

Bei milder Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 70 Min. ganz sanft köcheln - keinesfalls heftig kochen lassen, sonst zerfallen Fleisch und Zwiebeln, dabei öfters vorsichtig umrühren. Wenn das Fleisch weich ist vorsichtig das Fleisch und Zwiebeln aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit weiter reduzieren lassen bis eine sämige Soße entsteht.

Evtl. 1 TL in kaltem Wasser angerührte Speisestärke zufügen und aufkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, Fleisch und Zwiebeln wieder in den Topf geben und noch etwas ziehen lassen.

Tipp: Stifado schmeckt am besten, wenn man es auskühlen lässt und vor dem Servieren vorsichtig wieder erwärmt.

Variante: Für Stifado kann man statt Rindfleisch auch Kalbfleisch oder Wildhase verwenden.

LAMM IM AUBERGINENPÄCKCHEN – ARNAKI TILGMENO SE MELITZANA

1 kg Lammfleisch, aus Bug oder Hüfte,

3 Schalotten,

4 Auberginen,

2 Tomaten,

2 grüne Paprika,

2 EL Butter,

Olivenöl,

1 EL Tomatenmark,

125 ml trockener Weißwein,

Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

Das Lammfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden, die Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Auberginen waschen, trocknen, in ca. ½ cm dicke längliche Scheiben schneiden und gut 30 Min. in Salzwasser ziehen lassen. Die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, die Kerne und das Weiße entfernen und auch in ca. 4 cm große Stücke teilen.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und das Lamm darin anbraten. Mit dem Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Abgedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Dann das in Wasser aufgelöste Tomatenmark hinzufügen und weitere 15 Min. köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.

In der Zwischenzeit die Auberginen gut ausdrücken, mit Küchenpapier trocknen und dann in reichlich Olivenöl goldgelb anbraten. Nach dem Anbraten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Je zwei Auberginenscheiben über Kreuz legen, in die Mitte ein Stück Paprika geben, darauf das Lamm legen und die Auberginenscheiben zu einem Päckchen einschlagen. Mit einem Zahnstocher fixieren.

Die fertigen Auberginenpäckchen in ein mit Olivenöl bestrichenes Tapsi legen, mit jeweils einer Tomatenscheibe und Butterflöckchen belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Fleischfond und etwas Wasser im Tapsi verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei ca.180 Grad etwa 20 Min. garen.

Tipp: Wie alle Lammgerichte sollte auch dieses heiß serviert werden.

Variante: Man kann natürlich auch Lammfilets verwenden, dann das Fleisch allerdings nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen und nicht mitköcheln lassen, da die zarten Filetstücke sonst zu trocken werden.

LAMM MIT JOGHURT – ARNI ME GIAOURTI

1 kg Lammfleisch aus Bein oder Schulter,

ca. 250 ml griechischer Joghurt,

1 mittelgroße Zwiebel, kleingehackt,

3 Knoblauchzehen, klein gehackt,

evtl. 150 g Feta,

ca. 125 ml Weißwein,

Öl zum Anbraten,

Salz und Pfeffer

Das Fleisch gut waschen und trocknen, in große Würfeln schneiden und in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls dazu geben und glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und mit ca. 250 ml heißem Wasser aufgießen. Das Fleisch köcheln lassen bis es fast durch ist, bei Bedarf noch weitere Flüssigkeit nachgießen, es sollte jedoch am Ende nur noch wenig Flüssigkeit übrig bleiben.

Das Gericht in einen Tontopf oder eine Tonform füllen, mit dem Joghurt übergießen und evtl. noch etwas zerbröckelten Feta darauf geben. Im vorgeheizten Backrohr bei etwa 180 Grad ca. 30 Min. fertig garen und heiß servieren.

Man kann auch mehr Flüssigkeit nehmen, so dass das Fleisch bedeckt ist und den Joghurt mit der Flüssigkeit vermischen.

ZYPRIOTISCHES LAMM - KLEFTIKO

1 kg Lammfleisch aus Bug oder Keule, in mittelgroße Stücke geschnitten,

450 g (evtl. tiefgefrorene) Erbsen und Möhren, kleingeschnitten,

4 große Kartoffeln, gewürfelt,

12 dicke Tomatenscheiben,

200 g würziger Hartkäse, gewürfelt,

2 EL Butter,

1 EL Zitronensaft,

2 Knoblauchzehen, fein gehackt,

Olivenöl,

Salz, Pfeffer, Oregano

6 quadratische Stück Backpapier oder Alufolie oder Tontöpfchen,

fester Baumwollfaden zum Verschließen

Das Lammfleisch mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Oregano marinieren und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Butter in einem Topf erhitzen, die Erbsen und Möhren mit ein wenig Salz würzen und kurz anbraten. Die Kartoffelwürfel in einer anderen Pfanne in Olivenöl anbraten und beiseite stellen. Dann die Lammstücke portionsweise in Olivenöl mit etwas Knoblauch von allen Seiten anbraten, dabei aufpassen, dass der Knoblauch nicht braun wird.

Sechs viereckige Stück Backpapier ausbreiten und das Lamm gleichmäßig darauf verteilen. Die Kartoffeln, Erbsen und Möhren sowie den Käse zu den Fleischstücken geben und mit jeweils 2 Tomatenscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Päckchen bilden und mit Baumwollfaden zubinden. Die Päckchen mit etwas Olivenöl einfetten und bei 180 Grad etwa 1 Std. im Backofen garen.

Wichtig: Kleftiko muss heiß serviert werden!

Auf Zypern, der Heimat dieses Gerichtes, wird Kleftiko in großen Portionen stundenlang in geschlossenen Tontöpfen geschmort.

GERICHTE MIT FISCH

Fischfilet in heller Soße – psári saganáki

Dorade im Gemüsebeet – tsipúra me lachaniká stin katsaróla

Tintenfisch in Rotwein-Tomatensoße – oktapódi me kókkino krasí ke tomáta

Marinierter Schwertfisch – xífias marinátos

FISCHFILET IN HELLER SOßE – PSARI SAGANAKI

4 Fischfilets, es geht auch mit Schwertfischfilet,

2 ganze Knoblauchzehen,

ca. 50 g Schafskäse,

1 grüne Paprika, in dünne Ringe geschnitten,

1 TL getrockneter oder 2 TL frischer Senf,

etwas Oregano,

1 TL Petersilie, fein gehackt,

1 TL Öl,

Salz und Pfeffer

Die Knoblauchzehen und die Paprika sowie ein wenig Petersilie in einer großen Pfanne in Wasser dämpfen, der Boden der Pfanne soll dabei bedeckt sein. Dann den Senf einrühren. Anschließend die Filets einlegen und den Feta in großen Stücken in die Soße geben. Bei geringer Hitze ohne Deckel dünsten lassen, dabei ab und zu die Filets vorsichtig wenden und die Soße umrühren.

Kurz vor Ende noch den Oregano und die restliche Petersilie dazugeben und ein wenig salzen. Zuletzt das Olivenöl unterrühren. Für etwas mehr Schärfe kann man kann noch pfeffern oder scharfe Paprikaschoten mit dünsten.

Variante: Auf diese Art kannst du auch Hühnerbrustfilets zubereiten.

DORADE IM GEMÜSEBEET – TSIPURA ME LACHANIKA STIN KATSAROLA

1 Dorade (mittelgroß, so dass sie in eine Pfanne mit Deckel passt),

ausgenommen, geschuppt und gewaschen,

mit 1 Zweig Rosmarin und 1 Scheibe Zitrone gefüllt,

1 kleine Kartoffel,

1 kleine Karotte,

1 Frühlingszwiebel oder junger Lauch

anderes Gemüse je nach Belieben und Jahreszeit:

z.B. ein paar Brokkoli-Röschen, Lauch, Zucchini

etwas Olivenöl zum Anbraten,

etwas Gemüsebrühe,

1 TL Petersilie,

evtl. 1 Knoblauchzehe,

Pfeffer und Salz

Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl kurz anbraten. Die Kartoffel und die Karotte schälen und in ca. ½ cm breite Scheiben schneiden. Das andere Gemüse, je nachdem was es ist, ebenfalls entsprechend vorbereiten und mit in die Pfanne geben, ebenso die Petersilie und die geviertelte Knoblauchzehe.

Das Ganze mit Gemüsebrühe bedecken und kräftig würzen. Dann die Dorade darauf legen und mit geschlossenem Pfannendeckel etwa 15 bis 20 Min. köcheln lassen, bis der Fisch durch ist und die Kartoffeln weich sind.

Variante: Man kann dieses Fischgericht auch im Backofen zubereiten. Dann das Gemüse roh in eine Backform legen und ein wenig Gemüsebrühe dazugeben, nicht ganz bedecken. Den Fisch darauf legen und bei 180 Grad ca. 30 Min. garen.

TINTENFISCH IN ROTWEIN-TOMATENSOßE – OKTAPODI ME KOKKINO KRASI KE TOMATA

1 kg Oktopus, gesäubert und in Stücke geschnitten,

2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt,

evtl. 2 Knoblauchzehen, fein gehackt,

240 ml Rotwein,

ca. 100 ml Olivenöl,

3 EL Petersilie, fein gehackt,

½ kg Tomaten, gerieben oder 1 kleine Dose Pizzatomaten,

Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln in Öl anbraten, den Oktopus hinzufügen und weitere 5 Min. braten. Dann den Knoblauch dazu geben. (Achtung: der Knoblauch darf nicht braun werden). Mit dem Wein übergießen, die Petersilie und die Tomaten hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Soße eingedickt ist.

Zuletzt noch mit Salz abschmecken. Mit frischem Weißbrot oder Reis servieren.

MARINIERTER SCHWERTFISCH – XIFIAS MARINATOS

4 Schwertfischsteaks,

Saft von 1 Zitrone,

geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone,

8 EL Olivenöl,

8 Lorbeerblätter,

1 Bund Petersilie, fein gehackt,

2 Zweige frischer Thymian,

Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

Die Schwertfischsteaks salzen und pfeffern. In einer Schüssel den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale, 4 EL Öl und die Petersilie verrühren. Die Steaks mit der Marinade bestreichen. 1 Lorbeerblatt auf jedes Steak legen, alle 4 Steaks aufeinander legen und im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die restlichen Lorbeerblätter hineinlegen und die Schwertfischsteaks darauf betten. Den Fisch von jeder Seite etwa 5 Min. braten bis er gar ist. Zum Schluss noch die übrige Marinade dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schwertfisch auf einer Platte anrichten und mit frischem Thymian garnieren.

DESSERTS

Joghurt mit Honig und Walnüssen - giaóurti me méli ke karídia

Gebackene Quitten - kidónia sto fóurno

Gebackene (Mandel)-Grieß-Schnitten - chalwás

Grießkuchen mit Sirup - raváni

Vanillecremetorte - galaktobóureko

Pita mit süßer Cremefüllung - bugátsa

Vanille-Mandel-Buttergebäck – kourabiédes

JOGHURT MIT HONIG UND WALNÜSSEN – GIAOURTI ME MELI KE KARIDIA

1 Becher griechischer Joghurt (10%),

eine Handvoll grob gehackte Walnüsse,

ca. 2 EL flüssiger Honig

Den Joghurt in ein Schälchen oder auf einen Teller geben, mit Honig begießen und mit den Walnüssen bestreuen.

Verfeinern kann man das Ganze noch mit Schlagsahne und etwas Zimt darüber.

GEBACKENE QUITTEN – KIDONIA STO FOURNO

2 Quitten,

8 Nelken,

250 ml roter Mavrodaphne oder anderer Dessertwein,

2 EL flüssiger Honig,

½ TL gemahlener Zimt

Evtl. 4 EL griechischer Joghurt (10 %) oder geschlagene Sahne oder Vanilleeis.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Quitten waschen und mit einem Tuch abreiben. Die Früchte halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in eine feuerfeste Form legen. In jedes Fruchtstück 2 Nelken stecken. Den Wein erhitzen, den Honig darin auflösen und mit Zimt würzen. Die Quitten mit dem Wein übergießen und 1,5 Std. im Backofen backen. Dabei immer wieder mit dem Saft übergießen. Die Quitten aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Zum Servieren die Nelken entfernen, die Früchte mit der Schnittfläche nach oben auf einer Platte anrichten, die Mulden je nach Lust mit Joghurt, Sahne oder Eis füllen und mit dem verbliebenen Saft beträufeln.

Tipp: Schmeckt auch ohne Joghurt und lässt sich eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

GEBACKENE (MANDEL)-GRIEß-SCHNITTEN – CHALWAS

Ca. ¾ Tasse Öl (halb Sonnenblumen-/halb Olivenöl),

2 Tassen grober Grieß

für den Sirup:

2,5 Tassen Zucker,

3,5 Tassen Wasser,

Zimt (mind. 2 TL)

Das Öl in einem Topf stark erhitzen, den Grieß zugeben und anbraten. Dabei mit einem hölzernen Kochlöffel umrühren, bis der Grieß bräunlich wird (aber nicht zu braun!).

In der Zwischenzeit in einem anderen Topf das Wasser mit dem Zucker erhitzen und 10 Min. kochen. Wenn der Grieß fertig ist, den Sirup zugießen. Zimt zufügen und auf kleiner Stufe weiter erhitzen, bis die Masse dick wird, dabei ständig umrühren. Der Chalwas ist fertig, wenn er sich von der Wand des Topfes leicht entfernen lässt.

In eine Form füllen, abkühlen lassen oder flach in eine Form streichen. Danach auf eine Platte stürzen, evtl. in kleine Rauten schneiden und mit Zimt bestäuben.

Wichtig: Vor dem Servieren mindestens 2 - 3 Std. abkühlen lassen.

Variante: nach Wunsch können Mandelplättchen oder Pinienkerne zugegeben werden, die dann zusammen mit dem Grieß angebraten werden.

GRIEßKUCHEN MIT SIRUP – RAVANI

Für den Teig:

300 g feiner Weizengrieß,

200 g weiche Butter,

100 g Zucker;

5 Eier,

150 g Mehl,

3 TL Backpulver,

¼ TL Vanillemark oder Vanillepulver,

1 TL geriebene Zitronenschale

Für den Sirup:

300 g Zucker,

650 ml Wasser

Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln dazugeben und weiterschlagen. Mehl mit Backpulver sieben und nach und nach einrühren. Den Grieß mit dem Vanillemark und der Zitronenschale in die cremige Masse geben. Den recht dickflüssigen Teig gut verrühren.

Den Teig gleichmäßig in eine gebutterte Springform mit 30 cm Durchmesser oder in eine eckige Backform streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 45 Min. backen (Gartest mit Zahnstocher) und danach in der Form abkühlen lassen.

Inzwischen den Zucker mit dem Wasser 10 Min. lang zu einem Sirup verkochen.

Den Kuchen in Portionsstücke schneiden und den Sirup über den abgekühlten Kuchen gießen.

VANILLECREMETORTE – GALAKTOBOUREKO

Für den Sirup:

300 g Zucker,

300 ml Wasser

Für die Vanillecreme:

1,5 l Milch,

1 TL geriebene Zitronenschale,

8 Eier,

500 g Zucker,

130 g feiner Weizengrieß,

1 TL Vanille,

100 g Butter

Teig:

500 g Filoteig

ca. 150 g zerlassene Butter

Für den Sirup den Zucker und das Wasser zusammen 5 Min. kochen und dann abkühlen lassen. In einem großen Topf die Milch mit der Zitronenschale lauwarm erwärmen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Rasch den Grieß hinzufügen und unter weiterem Rühren weiter erhitzen (nicht kochen lassen), bis die Creme eingedickt ist. Die Vanille und die Butter unterrühren und abkühlen lassen.

Eine niedere Backform von 24 bis 36 cm Durchmesser mit der Hälfte der Teigblätter auslegen, dabei jedes Blatt mit zerlassener Butter bestreichen.

Darauf die abgekühlte Vanillecreme verteilen und mit den restlichen, ebenfalls mit Butter bestrichenen, Teigblättern bedecken. Überstehende Teigblätter nach unten drücken und die Oberfläche anschneiden, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 40 bis 50 Min. (bzw. bis die Torte gebräunt ist) backen.

Wichtig: Man muss sie eine Weile stehen lassen, bis sie fest ist!

Aus dem Backofen nehmen und den abgekühlten Sirup über die Torte gießen (nur so viel wie sie aufsaugt). Noch heiß in Quadrate schneiden.

Schmeckt lecker mit Vanilleeis serviert.

PITA MIT SÜßER CREMEFÜLLUNG – BUGATSA

1 Päckchen Filoteig,

150 g Butter

Für die Füllung:

250 g feiner Grieß,

300 g Zucker,

3 Eier,

ca. 1 l Milch

Schale von einer unbehandelten Zitrone

Puderzucker, gemahlener Zimt

Grieß, Zucker und Eier schaumig rühren. Dann die Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen. Mehrmals aufkochen lassen bis die Masse fest wird. Zum Schluss die geriebene Zitronenschale unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Butter schmelzen, ein Backblech mit der Hälfte der Teigblätter auslegen und dabei jedes Blatt mit zerlassener Butter bestreichen. Die Creme darüber verteilen und mit den restlichen, ebenfalls mit Butter bestrichenen Teigblättern bedecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min. backen, bis die oberen Teigblätter kross sind.

Die Bugatsa etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker und Zimt bestreuen und in Portionsstücke schneiden.

Bugatsa wird lauwarm gegessen.

VANILLE-MANDEL-BUTTERGEBÄCK – KOURABIEDES

200 g weiche Butter,

500 g Fitini (eine spezielle griechische Margarine, ersatzweise weiche Butter),

200 g Mandeln (ersatzweise Mandelstifte),

3 EL Puderzucker,

ca. 1 kg Mehl,

1 TL Soda (Natron),

3 Tütchen reine Vanille,

evtl. 2 Schnapsgläser Weinbrand,

Rosenwasser,

reichlich fein gesiebten Puderzucker

Ganze Mandeln enthäuten und noch warm der Länge nach halbieren. Mandeln oder Mandelstifte bei ca. 200 Grad im Backofen oder in der Pfanne hell rösten.

Die Butter und Fitini solange rühren bis sie eine sehr helle Farbe annimmt. Dann die Vanille, 1 TL Soda und 3 EL Puderzucker (nicht mehr, da die Kourabiedes sonst flach werden) dazu geben und weiterrühren, bis die Masse fest am Löffel kleben bleibt. Jetzt das Mehl nach und nach mit den Händen unterkneten, dabei die Mandeln unterheben. Evtl. muss man noch mehr Mehl verwenden, der Teig darf nicht mehr an den Händen kleben.

Halbmonde oder flache Kugeln (mit einer kleinen Mulde) formen.

Bei 160 Grad etwa 25 Min. hellbraun backen. Gut abkühlen lassen und dann mit ein wenig Rosenwasser beträufeln. Zum Schluss großzügig in Puderzucker wälzen. Die Kourabiedes nebeneinander auf ein Blech setzen, dabei dürfen sie sich nicht berühren, und ca. eine Nacht lang ruhen lassen. Danach vorsichtig in Dosen umfüllen und nochmal reichlich Puderzucker dazu geben.

Die Kourabiedes halten sich gut ca. 4 Wochen, außer man hat zu viele Naschkatzen im Haus.

REZEPTE ALPHABETISCH (DEUTSCH)

A

Auberginen im Kochtopf (melitzánes katsarólas) →

Auberginen Imam (imám bayildi) →

Auberginen Santorini (melitzánes santoriní) →

Auberginenauflauf (moussaká) →

B

Bauernwürste mit Paprikaschoten (spetsofái) →

Blätterteig mit Hackfleisch (kreatopita) →

Blätterteig mit Hartkäse (kaserópita) →

Blätterteig mit Schafskäse (tirópita) →

Bohnensalat (fasólia saláta) →

Brokkoli-Salat (mprókolo saláta) →

D

Dicke weiße Bohnen (fasólia gígantes) →

Dorade im Gemüsebeet (tsipúra me lachaniká stin katsaróla) →

E

Erbsengemüse (arakás) →

F

Fischfilet in heller Soße psári saganáki) →

Fleischküchle in Tomatensoße (soutszoukákia smyrnáika) →

G

Gebackene (Mandel)-Grieß-Schnitten (chalwás) →

Gebackene Quitten (kidónia sto fóurno) →

Gebratene Auberginen (melitzánes tiganités) →

Gebratene Paprika (piperiés tiganités) →

Gebratene Zucchini (kolokithákia tiganitá) →

Gefüllte Auberginen (papoutsákia) →

Gefüllte Fleischküchle (biftéki gemistó) →

Gefüllte Florini-Paprika (florini gemistá) →

Gefüllte Tomaten und Paprika (gemistá) →

Gefüllte Zucchini (kolokithákia gemistá) →

Gemüse im Backofen (briám) →

Griechischer Bauernsalat (choriátiki) →

Grießkuchen mit Sirup (raváni) →

Grüne Bohnen in Öl (fasolákia prásina laderá) →

Gurken-Joghurt-Creme (Tsatsíki) →

H

Huhn mit Paprika und Zwiebel (kotópoulo me piperiés ke kremída) →

J

Joghurt mit Honig und Walnüssen (giaóurti me méli ke karídia) →

K

Kalbfleisch in Tomatensoße (kokkinistó) →

Knoblauchcreme (skordália) →

L

Lamm im Auberginenpäckchen (arnáki tilgméno se melitzána) →

Lamm mit Joghurt (arní me giaóurti) →

Liebe im Hain (érota sto liwádi) →

M

Marinierter Schwertfisch (xífias marinátos) →

N

Nudelauflauf (pastízio) →

Nudelauflauf mit Schinken (makarónia sto fóurno) →

P

Panierter Schafskäse féta tiganití) →

Pikanter Krautsalat (pikántiki oder politikí) →

Pita (pita) →

Pita mit Lauch-Schafskäse (prassotirópita) →

Pita mit Spinat-Schafskäse (spanakotirópita) →

Pita mit süßer Cremefüllung (bugátsa) →

S

Schafskäse im Backofen (boujourdí) →

Schafskäse mit Öl und Oregano (féta me ládi) →

Schmortopf (stifádo) →

Schweinehals mit Reisnudeln im Backofen (kréas jouwétsi me kritharáki sto fóurno) →

T

Tintenfisch in Rotwein-Tomatensoße oktapódi me kókkino krasí ke tomáta) →

V

Vanillecremetorte galaktobóureko) →

Vanille-Mandel-Buttergebäck (kourabiédes) →

W

Weißkohlsalat (láchano saláta) →

Z

Zitronenfleisch (kréas lemonáto) →

Zitronenhuhn mit Kartoffeln im Ofen (kotópoulo lemonáto me patátes sto fóurno) →

Zucchini-Kartoffel-Frikadellen (kolokíthopatáto keftédes) →

Zypriotisches Lamm (kléftiko) →

REZEPTE ALPHABETISCH (GRIECHISCH)

A

arakás (Erbsengemüse) →

arnáki tilgméno se melitzána (Lamm im Auberginenpäckchen) →

arní me giaóurti (Lamm mit Joghurt) →

B

biftéki gemistó (Gefüllte Fleischküchle) →

boujourdí (Schafskäse im Backofen) →

briám (Gemüse im Backofen) →

bugátsa (Pita mit süßer Cremefüllung) →

C

chalwás (Gebackene (Mandel)-Grieß-Schnitten) →

choriátiki (Griechischer Bauernsalat) →

E

érota sto liwádi (Liebe im Hain) →

F

fasolákia prásina laderá (Grüne Bohnen in Öl) →

fasólia gígantes (Dicke weiße Bohnen) →

fasólia saláta (Bohnensalat) →

féta me ládi (Schafskäse mit Öl und Oregano) →

féta tiganití (Panierter Schafskäse) →

florini gemistá (Gefüllte Florini-Paprika) →

G

galaktobóureko (Vanillecremetorte) →

gemistá (Gefüllte Tomaten und Paprika) →

giaóurti me méli ke karídia (Joghurt mit Honig und Walnüssen) →

I

imám bayildi (Auberginen Imam) →

K

Kaserópita (Blätterteig mit Hartkäse) →

kidónia sto fóurno (Gebackene Quitten) →

kléftiko (Zypriotisches Lamm) →

kokkinistó (Kalbfleisch in Tomatensoße) →

kolokithákia gemistá (Gefüllte Zucchini) →

kolokithákia tiganitá (Gebratene Zucchini) →

kolokíthopatáto keftédes (Zucchini-Kartoffel-Frikadellen) →

kotópoulo lemonáto me patátes sto fóurno (Zitronenhuhn mit Kartoffeln im Ofen) →

kotópoulo me piperiés ke kremída (Huhn mit Paprika und Zwiebel) →

kourabiédes (Vanille-Mandel-Buttergebäck) →

kréas jouwétsi me kritharáki sto fóurno (Schweinehals mit Reisnudeln im Backofen) →

kréas lemonáto (Zitronenfleisch) →

kreatopita (Blätterteig mit Hackfleisch) →

L

láchano saláta (Weißkohlsalat) →

M

makarónia sto fóurno (Nudelauflauf mit Schinken) →

melitzánes katsarólas (Auberginen im Kochtopf) →

melitzánes santoriní (Auberginen Santorini) →

melitzánes tiganités (Gebratene Auberginen) →

moussaká (Auberginenauflauf) →

mprókolo saláta (Brokkoli-Salat) →

O

oktapódi me kókkino krasí ke tomáta (Tintenfisch in Rotwein-Tomatensoße) →

P

papoutsákia (Gefüllte Auberginen) →

pastízio (Nudelauflauf) →

pikántiki oder politikí (Pikanter Krautsalat) →

piperiés tiganités (Gebratene Paprika) →

pita (Pita) →

prassotirópita (Pita mit Lauch-Schafskäse) →

psári saganáki (Fischfilet in heller Soße) →

R

raváni (Grießkuchen mit Sirup) →

S

skordália (Knoblauchcreme) →

soutszoukákia smyrnáika (Fleischküchle in Tomatensoße) →

spanakotirópita (Pita mit Spinat-Schafskäse) →

spetsofái (Bauernwürste mit Paprikaschoten) →

stifádo (Schmortopf) →

T

tirópita (Blätterteig mit Schafskäse) →

tsatsíki (Gurken-Joghurt-Creme) →

tsipúra me lachaniká stin katsaróla (Dorade im Gemüsebeet) →

X

xífias marinátos (Marinierter Schwertfisch) →

Dank

Die Menschen kommen durch nichts den Göttern näher, als wenn sie Menschen glücklich machen - M. Cicero

Im "siebten Himmel" den Göttern nahe fühlte ich mich, als mir meine vier Freunde zum Geburtstag ein Riesengeschenk machten. Ein Traum ist wahr geworden – Ich habe mein eigenes Kochbuch.

Peter, Susanne, Hannelore und Dietmar, ich weiß nicht ob ihr vier jemals ermessen könnt, was mir dieses Geschenk bedeutet. Ich bin überglücklich.

Danke – efcharistó

Eure Susanna

BILDNACHWEIS / IMPRESSUM

AUTORIN:

Susanna Issaias-Dauner

TEXTE ÜBERARBEITET VON:

Peter Danbacher, Hannelore Grafe, Susanne Kranich, Dietmar Grafe

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Alle Fotos stammen von:

Susanna Issaias-Dauner, Peter Danbacher, Hannelore Grafe, Susanne Kranich

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COPYRIGHT: Susanna Issaias-Dauner

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ISBN: 9783848299621